La noix de coco est le fruit exotique par excellence.
Dans le commerce, on la trouve sous diverses formes : entière, râpée, en copeaux, en lait, en crème ou encore en eau.
Elle se cuisine aussi bien dans des plats salés que sucrés.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la noix de coco
- Ce que contient la noix de coco ?
- Quels sont les vertus de la noix de coco ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la noix de coco ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la noix de coco
- Recettes
Voyons tout ça …
A la noix de coco !
La noix de coco, brune et chevelue à l’extérieur, blanche et crémeuse à l’intérieur, est un fruit très répandu dans les régions tropicales et subtropicales.
La plupart des parties de l’arbre et du fruit peuvent se prêter à une foule d’applications culinaires et non culinaires, ce qui a valu au cocotier le titre d’« arbre aux mille usages » en Malaisie.
Comme la noix de coco a besoin d’un climat chaud en permanence pour se développer, sa culture est impensable au Canada; c’est pourquoi il s’agit d’un des principaux aliments importés au pays.
L’histoire de la noix de coco
La noix de coco pousse depuis la nuit des temps sous le soleil généreux de l’Asie du Sud-Est et de la Polynésie.
À la fin du XIIIe siècle, Marco Polo, au cours de l’une de ses nombreuses expéditions, découvre le fruit qu’il surnomme la « noix du pharaon ». Le grand voyageur est séduit par la noix de coco, qu’il décrit douce comme le sucre et blanche comme le lait, et que l’on sert à la fois comme nourriture et comme boisson. Il décide alors de la ramener en Europe.
Il faudra attendre le XVIIe siècle pour que le premier spécimen soit présenté à l’Académie française par Charles Perrault, en 1674.
Ce que contient la noix de coco ?
La noix de coco est particulièrement intéressante pour sa richesse en fibres, en vitamines B1, B5, B6 et B9, ainsi qu’en cuivre, en fer et en phosphore, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
Cependant, sa richesse en lipides induit qu’elle doit être consommée avec modération.
Quels sont les vertus de la noix de coco ?
Tout est bon dans la noix de coco ! Eau, pulpe, huile, crème, lait, noix de coco râpée, noix de coco séchée… Chaque partie de ce fruit exotique présente des bienfaits pour la santé et la beauté.
La noix de coco protège l’organisme du stress oxydatif
La noix de coco est avant tout une excellente source de manganèse et de cuivre, qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à prévenir les dommages causés par les radicaux libres. Sa consommation participe donc à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
La noix de coco est riche en vitamine B6
La noix de coco est aussi riche en vitamine B6, qui facilite l’absorption du magnésium et joue un rôle sur les fonctions cognitives et cérébrales. La vitamine B6 joue également un rôle dans le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
L’eau de coco est reminéralisante
L’eau de coco est issue de la noix de coco jeune : plus la noix est verte, plus elle en contient. Plus elle mûrit et brunit, plus elle s’assèche. Vendue en briques ou en canettes, l’eau de coco a un aspect trouble et possède une saveur légèrement fruitée et sucrée.
Avec seulement 20 calories pour 100 g, elle constitue une boisson rafraîchissante peu énergétique et particulièrement reminéralisante grâce à sa forte teneur en potassium, manganèse, magnésium, calcium, fer… L’eau de coco peut avantageusement remplacer sodas et boissons sucrées, Mais sa consommation doit rester ponctuelle, car elle renferme tout de même 4 g de sucre pour 100 ml, soit 10 g – l’équivalent de 2 morceaux – pour un verre de 250 ml.
Par ailleurs, sa richesse en potassium en fait un aliment à déconseiller aux personnes atteintes d’insuffisances cardiaques ou rénales.
La pulpe fraîche de coco est énergétique et favorise le transit
Sous la coque marron se trouve cette chair bien blanche et semi-sèche, c’est la pulple de coco. Même encore très aqueuse (45 % d’eau environ), cette pulpe est énergétique (360 kcal/100 g).
Elle est toutefois riche en lipides (33 %) et particulièrement en acides gras saturés (90 %), réputés augmenter le risque cardiovasculaire. “Cependant, son profil lipidique est particulier, explique la nutritionniste. Ses acides gras saturés sont surtout de l’acide laurique, des triglycérides à chaîne moyenne qui ne présentent pas de risque pour les artères. Ils ont, en plus, l’avantage d’être une énergie directement utilisée par l’organisme.”
Surtout, la pulpe de coco est ultra riche en fibres (9 g/100 g), ce qui en fait un allié pour le transit, mais également pour les régimes minceur, puisque les fibres participent au sentiment de satiété.
Enfin, elle renferme des vitamines E aux vertus antioxydantes et B, ainsi que des minéraux (magnésium, potassium, phosphore, fer…) et des oligoéléments (sélénium, manganèse, cuivre), essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Noix de coco râpée, noix de coco séchée : les bienfaits énergétiques de la pulpe sèche
Issue de la pulpe fraîche de coco que l’on a fait sécher, la pulpe sèche de coco se présente sous forme de copeaux ou de poudre (que l’on retrouve dans le commerce sous appellation “noix de coco râpée” ou “noix de coco séchée“).
Ses intérêts nutritionnels sont les mêmes que ceux de la pulpe fraîche, en plus concentrés : de l’énergie (690 kcal/100 g), beaucoup de lipides (66 %), de fibres (14 g/100 g), de vitamines et de minéraux. Un aliment hautement nutritif, mais dont il ne faut pas abuser.
Le lait de coco est digeste, mais doit être consommé avec modération
Souvent vendu en conserves, le lait de coco est obtenu à partir de la pulpe fraîche broyée, pressée et mélangée à de l’eau. Cela donne un liquide qui ressemble à un lait assez épais qui est très apprécié des personnes ne tolérant pas le lactose. Avec 170 calories pour 100 g, il est plus énergétique que tous les laits animaux et végétaux. “Il ne peut pas se substituer au lait de vache dans un usage quotidien, car il ne contient pas de calcium et renferme peu de protéines, dit la nutritionniste. De plus, il renferme 17 % de matières grasses, ce qui le rapproche davantage d’une crème que d’un lait. À consommer avec parcimonie.”
Le lait de coco est surtout intéressant pour sa richesse en phosphore et en magnésium, qui participent au maintien d’une bonne santé osseuse et bucco-dentaire. Ainsi que pour sa forte teneur en fer, essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
La crème de coco est un bon substitut végétal
La crème de coco est obtenue de la même façon que le lait, mais en ajoutant moins d’eau. Elle est donc plus épaisse et onctueuse.
Elle est calorique (330 kcal/100 g) et riche en lipides (35 %), mais quasi exclusivement des acides gras saturés de même profil que la noix de coco, donc sans effets négatifs sur le système cardiovasculaire. Intéressante, en petites quantités, pour remplacer la crème ordinaire quand on surveille la santé de ses artères.
L’huile de coco, pour cuire à haute température ou dans le cadre d’un régime cétogène
L’huile de coco est obtenue à partir de la pulpe de coco pressée. Riche en acides gras saturés, elle se présente sous forme solide à température ambiante. Comme toutes les huiles, elle renferme 100 % de lipides et donc doit être utilisée avec parcimonie. L’avantage est qu’elle supporte bien les fortes températures, contrairement au beurre ou à la crème, et qu’elle n’a pas leur impact négatif sur le système cardiovasculaire.
Dans la mesure où l’acide laurique est une énergie facilement utilisable par l’organisme et que la coco produit du cétogène, l’huile de coco est traditionnellement recommandée dans certains régimes amaigrissants comme le cétogène ou kéto par exemple.
L’huile de coco, un excellent lubrifiant
Elle est particulièrement appréciée lors des massages et peut même servir de lubrifiant pour un moment intime très agréable.
Pour hydrater sa peau
La richesse de l’huile de coco en acides laurique et linoléique, lipides, minéraux, antioxydants, vitamines A et E en fait un produit idéal pour prendre soin de la peau :
- Elle hydrate, répare et régénère la peau ;
- Ses antioxydants aident à lutter contre le vieillissement cellulaire, c’est donc un anti-âge de choix ;
- Elle a des vertus cicatrisantes ;
- Antifongique, antibactérienne, mais aussi antioxydante, anti-inflammatoire et cicatrisante, elle apaise les peaux sujettes aux dermatoses type eczéma et psoriasis ;
- Elle a le pouvoir de prévenir l’apparition de vergetures.
La farine de noix de coco, l’alliée des diabétiques et des personnes au régime
La farine de coco est produite à partir de la chair de coco, qui est séchée, dégraissée et broyée. Cette farine, sans gluten, se distingue par sa grande richesse en protéines (18 g/100 g environ soit deux fois plus que la farine de blé classique), contenant tous les acides aminés essentiels : une aubaine pour les végétariens.
Elle affiche également une impressionnante teneur en fibres (de 40 à 50 g pour 100 g) intéressantes pour le transit. Moins riche en glucides mais plus concentrée en lipides qu’une farine ordinaire, elle renferme autant de calories mais possède un index glycémique moins élevé (30-40), intéressant quand on est diabétique ou au régime.
Le sucre de coco a des vertus antioxydantes
Le sucre de coco est issu des fleurs d’un cocotier. Une fois prélevée, la sève de ces fleurs est chauffée jusqu’à quasi complète évaporation de l’eau. Il reste alors un sucre 100 % naturel, de couleur brune.
Alors que le sucre de table est composé à 100 % de saccharose, lui contient 70 à 80 % de saccharose, le reste étant du fructose et du glucose dans des proportions variables. De ce fait, il a tendance à moins élever la glycémie.
Il est aussi légèrement moins calorique : 360 à 380 kcal/100 g contre 400 pour le blanc.
Enfin, il renferme des substances antioxydantes et de petites quantités de vitamines (C, B), de minéraux et de fibres bénéfiques à la flore intestinale.
Cela reste toutefois un sucre simple avec ses effets néfastes pour la santé lorsqu’il est consommé en excès.
Le beurre de coco redonne brillance aux cheveux
Très riche en acide laurique, le beurre de coco redonne brillance et souplesse aux cheveux ternes et secs. Il peut également être utilisée pour hydrater la peau, mais attention le beurre de coco est très riche.
En cuisine, le beurre de coco est appréciée comme alternative végétale au goût savoureux.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la noix de coco ?
La liste des vertus de la noix de coco est longue. La plupart des gens remarquent la teneur très élevée en gras de la noix de coco… or, il est important de distinguer les différents types de matières grasses.
Les gras présents dans la noix de coco sont de bons gras saturés, que l’organisme brûle immédiatement au lieu de les emmagasiner. Autrement dit, la noix de coco est une bonne source d’énergie.
De fait, on remarque que la noix de coco est un élément de plus en plus populaire dans les programmes d’amaigrissement. Elle aide à réduire l’appétit, ce qui permet aux personnes au régime d’être moins tentées de grignoter. En plus d’améliorer la sécrétion d’insuline, la noix de coco met un frein aux rages de sucre en ralentissant les fluctuations de la glycémie.
La noix de coco possède en outre des propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales, attribuables en grande partie à l’acide laurique qui est présent principalement dans l’huile de coco.
L’eau de coco est excellente pour l’hydratation, vu sa teneur très élevée en électrolytes. En plus, elle est stérile; au cours de la Seconde Guerre mondiale, on l’utilisait même pour les transfusions sanguines d’urgence, lorsque l’approvisionnement en plasma était limité.
Bien la choisir :
La noix de coco pousse en “régime” de 10 à 20 fruits sur les cocotiers.
A la récolte, elle pèse en moyenne 1 kg ou 1,5 kg. La noix de coco est de forme ovoïde et composée d’une épaisse couche de peau verte et lisse recouvrant une coque en fibres épaisses.
Sous cette coque brune, se trouve la chair blanche et un liquide appelé “eau de coco”.
Comment la conserver ?
Noix de coco entière : Deux semaines à la température de la pièce, un ou deux mois au réfrigérateur.
Morceaux de chair et lait fait maison : Quelques jours au réfrigérateur. On peut congeler les morceaux et la noix de coco râpée en les mettant dans un sac au congélateur, où ils se garderont huit à dix mois.
La noix de coco séchée se conserve plusieurs mois au frais, au sec et à l’abri de la lumière. La garder dans un contenant hermétique ou dans son emballage d’origine pour éviter qu’elle ne brunisse sous l’effet de l’oxydation.
L’huile de coco se conserve six mois et plus à la température de la pièce, et plus longtemps encore au réfrigérateur. Gardez le contenant fermé pour éviter l’oxydation et tenez loin d’une source de chaleur pour prévenir le risque d’ignition spontanée.
Les symptômes d’une allergie à la noix de coco :
La noix de coco n’est pas une noix et ne provoque donc pas de réactions chez les personnes allergiques aux noix (arachide…). En revanche, il convient de ne pas la proposer aux enfants avant 2-3 ans, comme pour tous les fruits exotiques.
Recettes avec de la noix de coco :
Tarte choco-coco
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 125 g de sablés coco
- 65 g de beurre fondu
- 260 g de lait concentré sucré
- 125 g de noix de coco râpée
- 180 g de chocolat au lait
- Réduisez les biscuits en sable grossier au robot et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et versez dans un moule. Tassez bien et placez au frais.
- Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Versez la préparation coco sur le fond de tarte et placez au frais.
- Dans un bol, faites fondre le chocolat au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.
- Recouvrez la tarte de chocolat fondu et lissez. Placez au frais le temps que le chocolat fige.
Blanc-manger à la noix de coco
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de noix de coco râpée
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol puis couvrez-les d’eau froide.
- Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Grattez votre gousse avec le dos d’un couteau afin de récupérer l’ensemble des grains.
- Dans une casserole, chauffez doucement le lait de coco avec le lait concentré, le sucre ainsi que la gousse de vanille avec ses grains tout en mélangeant. Lorsque le liquide frémit, coupez le feu et laissez légèrement refroidir à température ambiante. Récupérez la gousse de vanille.
- Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine à votre crème puis mélangez jusqu’à ce qu’elles soient totalement dissoutes.
- Versez votre crème dans un moule. Laissez refroidir à température ambiante.
- Entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.
- Au moment de servir, saupoudrez la surface de votre blanc-manger de noix de coco râpée.
Rochers légers à la noix de coco
- Pour 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 225 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée Sel
- 150 g de chocolat noir
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Mélangez dans une jatte la noix de coco râpée, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
- À part, fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, puis ajoutez-les en une fois sur le mélange précédent et travaillez à la spatule pour obtenir une préparation homogène et légèrement humide.
- Formez des petits tas de pâte avec une petite cuillère et déposez-les légèrement espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les pressant contre la plaque. Enfournez pour 12 à 15 min : les rochers doivent juste commencer à colorer.
- Laissez les rochers refroidir sur la plaque, hors du four (si vous avez peur de les avoir laissés trop cuire, optez plutôt pour un refroidissement sur une grille).
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes, mélangez soigneusement pour le lisser. Trempez-y délicatement la base de chaque rocher, puis laissez-les figer sur une feuille de papier sulfurisé.
Yaourt coco
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 80 cl de lait de coco 60 %
- 4 cuillères à soupe de yaourt
- 1 g d’agar-agar
- Préchauffez le four 5 min puis éteignez-le.
- Mettez le lait de coco à chauffer. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir à feu doux pendant 2 min en mélangeant de temps en temps.
- Laissez tiédir et ajoutez le yaourt.
- Versez dans des pots à yaourts et refermez-les.
- Placez dans le four éteint 12 à 24h (plus on laisse longtemps plus il est acidulé.)
- Placez au frais avant de déguster.
Boule de neige coco
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 gros œuf
- 0,5 sachet de levure chimique
- 5 cl d’huile
- 100 g de confiture d’abricot
- 100 g de noix de coco râpée
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez puis versez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Confectionnez des boules avec la paume des mains et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min.
- Trempez les boulettes dans de la confiture d’abricot chauffée puis dans la noix de coco râpée et dégustez !
Biscuits à la noix de coco
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de noix coco râpée
- Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déposez les blancs d’œufs dans un saladier. Fouettez-les légèrement puis versez le sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
- Ajoutez la noix de coco toujours en fouettant. Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 8 min environ en surveillant la cuisson. Laissez tiédir avant de servir.
Meringues à la noix de coco
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 150 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 300 g de chocolat blanc à la noix de coco
- 30 cl de crème liquide entière
- Mettez les blancs avec 1/3 du sucre semoule dans le bol de votre robot puis fouettez.
- Lorsque vos blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste de sucre semoule et fouettez 1 minutes.
- Ajoutez le sucre glace et fouettez 4 minutes.
- Déposez des petits tas de blancs montés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
- Saupoudrez vos tas de noix de coco.
- Enfournez à 100 °C pendant 1 h 30 minutes.
- Cassez le chocolat en morceaux.
- Dans une casserole, faites bouillir la crème.
- Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait totalement fondu.
- Réservez au frais en prenant soin de mélanger toutes les 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Remplissez une poche à douille de votre ganache au chocolat blanc.
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