Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon.
Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été.
Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de l’artichaut
- Ce que contient l’artichaut ?
- Les principales familles de l’artichaut sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de l’artichaut ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à l’artichaut
- Recettes
Voyons tout ça …
Avoir un cœur d’artichaut !
En France, il existe plusieurs variétés d’artichauts, des blancs et des violets, que nous pouvons trouver sur les bancs des marchés en automne ou au printemps, selon les types et les zones géographiques.
En les conservant correctement, vous pouvez en profiter toute l’année.
L’histoire de l’artichaut
Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est le résultat de différents croisements botaniques. Les premières traces de ce légume sont relevées en Italie, en pleine Renaissance (milieu du XVIe siècle).
L’apanage des rois
L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le légume devient également le péché mignon de Louis XIV, qui l’appréciait tellement qu’on dénombre 5 espèces différentes à Versailles à l’époque du Roi Soleil : le Blanc, le Vert, le Violet, le Rouge et le Sucré de Gênes. Ce n’est qu’en 1810 qu’un agronome de la région parisienne développe le Camus de Bretagne, l’artichaut favori des Français.
Ce que contient l’artichaut ?
- L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires qui peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle de certains types de diabète et régulent l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.
- Grâce à sa haute densité en potassium, magnésium, calcium et fer, l’artichaut est un bon reminéralisant.
Les principales familles de l’artichaut sont :
On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.
- « Gros Vert de Laon » dans le nord de la France et dans le Centre.
- « Violet hâtif de Provence » dans le Sud.
- « Vert de Provence » : forme une petite pomme verte, délicieuse crue.
- « Gros Camus de Bretagne » : vigoureux, tête ronde, semi-rustique.
- « Romagna » : donne de petites pommes violettes et pointues, à consommer entières.
- « Viola » : pourpre violacé, décoratif, chair tendre et savoureuse.
Cuits ou crus, il se dégustent bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.
L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B ainsi qu’un excellent stimulateur pour le foie.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de l’artichaut ?
- Utilisé autrefois dans les campagnes pour soigner la jaunisse et l’œdème généralisé, l’artichaut est aujourd’hui devenu un médicament spécifique du foie. Il est cholérétique (stimule la production de bile), cholagogue (facilite son évacuation de la vésicule biliaire vers l’intestin) et diurétique (augmente le volume des urines).
- L’artichaut favorise l’ensemble des fonctions d’élimination urinaire (maladies infectieuses, intoxications) et intestinale (troubles digestifs, douleurs intestinales).
- De manière générale, l’artichaut est précieux pour soigner les troubles d’origine hépatique : jaunisse, lithiase biliaire, intoxications intestinales.
- L’artichaut possède également des vertus dépuratives, apéritives et stimulantes.
- Contrairement à une idée reçue, manger de l’artichaut n’a pas d’action bénéfique sur le foie ! En effet, c’est dans les feuilles et non dans le légume que se trouvent les principes actifs. Pour stimuler les fonctions de votre foie, utilisez une décoction d’artichaut (30 g de feuilles par litre d’eau bouillante) à boire avant chaque repas (attention, c’est très amer).
Bien le choisir :
- La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.
- Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
- Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.
Comment le conserver ?
Les artichauts cuits peuvent être conservés au réfrigérateur, à l’intérieur d’un récipient hermétique, pour quelques jours. Vous pouvez également les congeler, sauf pour les artichauts frits, qui perdraient leur croquant une fois décongelés. Si vous souhaitez congeler des artichauts, pensez à en éliminer au maximum l’eau de cuisson avant de les placer dans un sachet de congélation et les mettre au congélateur.
Les artichauts peuvent être congelés dans des sachets de congélation. Une fois nettoyés et blanchis, vous vous pouvez congelez après les avoir privés de leur eau de cuisson. Il est déconseillé de congeler des artichauts crus, frits ou grillés.
Les symptômes d’une allergie à l’artichaut :
L’allergie à l’artichaut est considérée rare.
Ce rapport suggère que ce produit végétal typiquement méditerranéen peut être une cause non identifiée d’allergie alimentaire, surtout dans le cas de sujets ayant plusieurs sensibilités aux aliments et aux pollens.
Recettes avec de l’artichaut :
Tapenade d’artichaut au persil
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 400 g de cœurs d’artichaut en conserve
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel, poivre
- Égouttez les cœurs d’artichaut. Épluchez et coupez en fins morceaux les gousses d’ail. Ajoutez le tout dans un bol.
- Incorporez l’huile d’olive, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Hachez grossièrement à la fourchette le mélange. Mixez ensuite pendant quelques secondes, à l’aide d’un mixeur-plongeant, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse sans grumeaux.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’au service.
- Dégustez avec des tranches de pain grillé.
Risotto aux cœurs d’artichauts et à la crème
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 320 g de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 bocal de cœurs d’artichauts
- 1 oignon
- huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- basilic
- sel, poivre
- Épluchez, lavez puis hachez l’oignon ainsi que l’ail sur votre planche de cuisine.
- Lavez puis hachez ensuite le persil et le basilic.
- Versez dans une poêle 1 c. à soupe d’huile, mettez-la au feu et faites-y dorer l’oignon pour le ramollir.
- Incorporez ensuite le riz et remuez minutieusement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez ensuite l’ail, puis arrosez avec le vin blanc.
- Laissez cuire de façon à laisser le vin s’évaporer.
- Versez la moitié du bouillon, laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes puis salez et poivrez.
- Lorsque le liquide se sera évaporé, ajoutez le bouillon restant et remuez souvent durant 18 min.
- Cela devrait suffire pour que le riz soit crémeux et en même temps ferme.
- Incorporez pour finir le parmesan, la crème liquide et les artichauts préalablement tranchés en deux.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, couvrez et laissez reposer durant 2 min.
Velouté à l’artichaut
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients :
- 4 gros artichauts
- 30 cl de crème liquide
- le jus d’un demi citron
- 1 l de bouillon de légumes
- sel, poivre
- Retaillez les queues des artichauts.
- Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 50 minutes.
- Égouttez-les, effeuillez-les et retirez les foins.
- Déposez les fonds d’artichauts dans un récipient, aoutez le jus de citron et laissez tiédir.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole.
- Salez, poivrez puis ajoutez les fonds d’artichauts et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la crème liquide et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez tiède.
Salade de quinoa et artichaut
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 200g de quinoa
- 100g de feta
- 1 gousse d’ail
- 150g d’épinards
- 1 aubergine
- 1 artichaut
- Huile d’olive
- 1 citron
- Faites cuire dans un grand volume d’eau le quinoa.
- Faites dorer les quartiers d’artichaut, d’aubergine, d’épinards et l’ail haché à la poêle.
- Versez l’huile d’olive.
- Rassemblez les aliments dans un saladier.
- Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.
- Salez.
- Mettez la feta.
Crêpes aux artichauts et au yaourt
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 crêpes
- 1 bûche de chèvre
- 1 oignon
- 1 artichaut
- 2 yaourts nature
- 1 cuillère de moutarde
- Persil
- Huile d’olive
-
Faites bouillir l’artichaut.
-
Dans un bol, mélangez les yaourts, le persil ciselé, la moutarde et l’huile d’olive.
-
Mettez dans la crêpe l’artichaut cuit et des morceaux de chèvre. Enroulez et versez le mélange au yaourt. Faites chauffer à la poêle.
- Déguster chaud avec de la salade verte.
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