La pêche est un des fruits que l’on adore déguster l’été et qui se trouve sur nos étals du mois de juin au mois d’août.
La pêche est sucrée et désaltérante.
Elle se consomme généralement crue mais peut se faire cuire et rentre dans la préparation de plats aussi bien sucrés que salés.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la pêche
- Ce que contient la pêche ?
- Les principales familles de la pêche sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger une pêche ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la pêche
- Recettes
Voyons tout ça …
Comment avoir la pêche !
La pêche est un des fruits que l’on adore déguster l’été et qui se trouve sur nos étals du mois de juin au mois d’août.
La pêche est sucrée et désaltérante.
Elle se consomme généralement crue mais peut se faire cuire et rentre dans la préparation de plats aussi bien sucrés que salés.
L’histoire de la pêche
Le terme « pêcher » vient du latin persica. Ce nom lui a été donné par le philosophe grec Théophraste, 3 siècles avant notre ère, parce qu’il croyait que l’arbre venait de Perse.
Les Romains l’ont appelé Malum persicum, « pomme de Perse ».
Le mot est entré dans notre langue au XIIe siècle. En France, « pavie » désigne la pêche à noyau adhérent.
Le mot, qui est apparu dans la langue en 1560, est emprunté à Pavie, localité du Gers français renommée pour ses pêches.
Ce que contient la pêche ?
- Riche en antioxydants ;
- Source de fibres pour stimuler le transit intestinal ;
- Riche en vitamine C ;
- Lutte contre l’apparition de certaines pathologies ;
La pêche est moyennement calorique avec 46,3 Cal/100 g due à ses glucides (presque 10 g/100 g).
Ses principales caractéristiques : de bonnes teneurs en vitamine C et en bêta-carotène.
Les principales familles de la pêche sont :
Il y a des pêches à chair jaune et à chair blanche.
Plus hâtive et plus savoureuse, la pêche à chair blanche a par contre l’inconvénient d’être plus délicate et de s’abîmer plus facilement pendant le transport vers les marchés.
Ses bienfaits : Pourquoi manger une pêche ?
La pêche est riche de goût et de bienfaits nutritionnels.
Un véritable concentré d’antioxydants
La pêche contient des antioxydants qui ont la capacité d’empêcher l’oxydation du « mauvais cholestérol » (LDL).
Cela permettrait de diminuer la formation de la plaque à l’intérieur des artères et de réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Une étude clinique réalisée chez l’humain a démontré que la consommation de jus de pêche permettait de réduire, à court terme (jusqu’à 2 heures après l’ingestion du jus), les dommages liés au stress oxydatif.
Toutefois, l’activité antioxydante des pêches peut grandement varier selon les variétés.
Les principaux composés phénoliques de la pêche sont les hydroxycinnamates et les flavan-3-ols 4,6.
La pêche contient également une certaine quantité d’anthocyanes et de flavanols, surtout dans la pelure.
Les composés phénoliques sont des substances antioxydantes trouvées dans les aliments d’origine végétale, qui contribueraient à la prévention de certaines maladies.
Dans la pêche, ces composés seraient les principaux antioxydants du fruit.
La vitamine C (présente en plus grande quantité dans la pelure que dans la chair) et les caroténoïdes contribueraient aussi à l’activité antioxydante, mais dans une moins grande proportion.
Les principaux caroténoïdes de la pêche sont le bêta crypto xanthine et le bêta-carotène.
On retrouve également de la lutéine et de la zéaxanthine.
Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les aliments riches en caroténoïdes réduirait le risque de souffrir de certains cancers.
De plus, la lutéine et la zéaxanthine ont démontré des effets bénéfiques sur les maladies de l’œil comme la dégénérescence maculaire et la cataracte.
De façon générale, les caroténoïdes se trouvent en concentration plus importante dans la pelure que dans la pulpe et leur teneur augmente considérablement au cours du mûrissement du fruit.
À noter que les caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de lipides (gras) est consommée au même moment.
Une source de fibres appréciable
La pêche est source de fibres alimentaires.
Une portion de pêche fraîche, soit l’équivalent d’un fruit moyen, comble de 5% à 9% des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes adultes.
Ces apports sont considérablement réduits si la pelure des fruits n’est pas consommée, puisque cette partie en contient d’importantes quantités.
En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres, principalement en fibres solubles, peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et à un meilleur contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.
Des sources de fer et de cuivre
La pêche en conserve est une source de fer pour l’homme.
Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.
Il est à noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé par l’organisme que le fer des aliments d’origine animale.
Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, telle la vitamine C.
La pêche fraîche et en conserve sont des sources de cuivre.
En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Un bon apport de vitamine E
La pêche fraîche et en conserve sont des sources de vitamine E.
La vitamine E protège le système cardio-vasculaire et limite les effets du vieillissement cellulaire.
Une source de vitamine C
La pêche fraîche et en conserve sont des sources de vitamine C.
Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Bien la choisir :
Comme la pêche est cueillie tout juste mûre, mais encore ferme, elle gagne à mûrir jusqu’à quelques jours à la température ambiante avant d’être consommée.
On peut les placer dans un sac de papier (jamais de plastique) pour accélérer le mûrissement.
Vérifiez quotidiennement l’état des fruits et servez-les dès qu’ils sont souples.
Servis à la température ambiante, ils sont plus savoureux.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur : Quelques jours dans le tiroir lorsqu’elles sont à point.
Au congélateur : Pelez et coupez les fruits en quartiers. Arrosez de jus de citron. Congelez en une seule couche sur une plaque puis mettez les quartiers dans des sacs à congélateur.
On peut les sécher au déshydrateur ou au four.
Les symptômes d’une allergie à la pêche :
Certaines personnes présentent des réactions allergiques à la pêche.
Le syndrome d’allergie orale
La pêche est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale.
Ce syndrome prend la forme d’une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.
Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens et est presque toujours précédé du rhume des foins.
Lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau, et dans une plus petite mesure celui de graminées, consomment la pêche crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir.
Ces personnes présentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge.
Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après la consommation ou la manipulation de l’aliment incriminé.
En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave et la consommation de pêche n’a pas à être évitée de façon systématique.
Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue, afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux.
Ce dernier sera en mesure d’évaluer si des précautions spéciales devraient être prises.
L’allergie à la pêche
Il n’existe pas de données précises au sujet de l’allergie à la pêche, mais il semble que celle-ci soit fréquente et en augmentation.
Des quantités 7 fois plus importantes d’allergène seraient contenues dans la pelure, comparativement à la pulpe du fruit.
De plus, il arrive fréquemment que les individus réagissant à un fruit de la famille des rosacées, dont la pêche, puissent être sensibilisés à un ou plusieurs autres aliments de cette famille (abricot, amande, prune, cerise…).
C’est pourquoi les risques de réactions allergiques à la suite de la consommation de ces aliments ne doivent pas être négligés chez les gens allergiques à la pêche.
Recettes avec de la pêche :
Salade de quinoa à la pêche et à la mozzarella
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 240 g de quinoa
- 4 pêches
- 160 g de billes de mozzarella
- 2 poignées de roquette
- 4 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
- Rincez le quinoa et placez-le dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d’eau puis placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire 10 à 15 min. Eteignez ensuite le feu, couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez et épongez les pêches. Coupez-les en deux puis dénoyautez-les. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Réservez. Egouttez les billes de mozzarella. Lavez et essorez la roquette. Nettoyez et épongez les feuilles de menthe. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc dans un récipient. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Répartissez le quinoa cuit dans les bols. Placez joliment par dessus les lamelles de pêches, la roquette, les billes de mozzarella et les feuilles de menthe. Arrosez le tout de vinaigrette à l’huile d’olive. Servez de suite.
Clafoutis pêches et amandes
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de sucre en poudre
- 3 sachets de sucre vanillée
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 50 g d’amandes effilées
- 500 g de pêches
- Préchauffez votre four th.6 (180°C).
- Dans une terrine, mélangez la farine et la levure avec le sucre et les 3 sachets de sucre vanillé.
- Ajoutez les œufs et mélangez vivement, puis incorporez le lait et les amandes.
- Beurrez un moule à manqué et déposez-y les pêches.
- Versez la préparation sur les pêches.
- Enfournez 35 minutes, la surface du clafoutis doit être blonde.
- A la sortie du four, saupoudrez votre clafoutis de sucre vanillé.
Entremets à la pêche
- Pour 8 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 12 min
- Repos : 4 h
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
La mousse à la pêche :
- 400 g de pêche au sirop
- 100 g de sucre en poudre
- 40 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
Le miroir à la pêche :
- 200 g de pêche au sirop
- 6 g de gélatine
-
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez-y le sucre glace tout en continuant de battre.
- Ajoutez alors les jaunes d’œufs un par un en mélangeant délicatement. Ajoutez enfin la farine et la maïzena tamisées. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir à la sortie du four.
-
Préparez la mousse à la pêche :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Egouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
- Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir.
- Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez-y délicatement la purée de pêches à l’aide d’une spatule.
- Versez la mousse à la pêche sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
- Placez au congélateur pendant 1 heure minimum.
-
Préparez le miroir à la pêche :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Egouttez les pêches au sirop et mixez-les jusqu’à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.
- Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez le miroir à la pêche sur la mousse à la pêche dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
- Placez au congélateur pendant 3 heures minimum avant le service.
- Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.
Panna cotta aux pêches
- Pour 5 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
- Repos : 4 h
Ingrédients :
- 5 pêches
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 4 g de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Faites chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et laissez chauffer à feu doux pendant 5 min.
- Dans un saladier rempli d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.
- Passez la crème avec la vanille au chinois.
- Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la et ajoutez-la à la crème encore chaude. Remuez bien pour faire fondre les feuilles de gélatine.
- Versez la crème dans des verrines ou des petits pots, et laissez figer au frais pendant 4 heures.
- Épluchez et coupez les pêches en petits morceaux. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, mélangez bien.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de pêches sur le dessus de chaque verrine.
Tarte aux pêches
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 pêches
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche avec les œufs et le sucre dans un saladier.
- Pelez et coupez en tranches les pêches.
- Sortez la pâte du four et répartissez joliment les tranches de pêches sur le dessus.
- Nappez-les avec la crème aux œufs.
- Enfournez la tarte pendant 15 minutes.
- Servez tiède ou froid.
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