Le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine. Croquant, fondant, passe-partout, il est apprécié de tous et procure en plus de nombreux nutriments utiles.
Alors je vais vous apprendre à tout savoir sur le haricot vert !
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du haricot vert
- Ce que contient le haricot vert ?
- Les principales familles du haricot vert sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger le haricot vert ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au haricot vert
- Recettes
Voyons tout ça …
Tout savoir sur le haricot vert !
Le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Fabacées et originaire d’Amérique du Sud.
Il s’agit d’une légumineuse considérée pourtant comme un légume frais.
Cueilli avant maturité, il possède une gousse tendre de couleur verte, violette ou jaune avec de jeunes graines à l’intérieur.
L’histoire du haricot vert
Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère.
- Dès son arrivée en Europe, le grain sec du haricot vert est devenu l’aliment indispensable des grands voyages. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle, en Italie du sud, qu’il a été consommé à l’état de gousse tendre.
- Il s’est aujourd’hui très bien adapté à la région des Grands Lacs en Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda) où il retrouve un écosystème proche de celui des Andes.
Ce que contient le haricot vert ?
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L’haricot vert est un légume composé principalement d’eau.
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Il a une teneur moyenne de 90,4 g d’eau pour 100 g.
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Cela en fait donc un aliment très juteux et peu calorique.
En plus d’être faible en calories, les haricots verts contiennent de nombreux nutriments importants qui procurent plusieurs bienfaits pour la santé.
- Les protéines : le haricot vert contiennent en moyenne 1,85 g de protéine pour 100 g.
- Les glucides : le légume vert contient en moyenne 4,14 g de glucides pour 100 g.
- Les lipides : le haricot vert contient en moyenne 0,21 g de lipides pour 100 g.
- Les sucres : il est également faible en sucre puisqu’il en contient en moyenne 3,26 g pour 100 g.
Les légumineuses regorgent d’antioxydants, notamment de vitamine C, de flavanols, de quercétine et de kaempférol.
Ces antioxydants combattent les radicaux libres dans le corps, ce qui contribue à réduire les dommages cellulaires et peut contribuer à réduire le risque de certains problèmes de santé.
Et c’est tout !
Les principales familles du haricot vert sont :
Le plus connu : le haricot filet
Avec sa longue gousse fine et lisse, ce haricot tient très bien à la cuisson, reste craquant à souhait… et surtout il ne présente pas de fils !
Dans cette catégorie, on retrouve les variétés morgane, garonel, finbel, césar, aiguillon, fins de Bagnols, triomphe de Farcy.
Le gourmand : le haricot mange-tout
Comme son nom l’indique, pas besoin de l’équeuter : toute la gousse se déguste. Il n’est pas nécessaire non plus de l’effiler. Dans cette catégorie on retrouve le haricot mange-tout classique, vert et plat mais aussi le haricot jaune appelé aussi haricot beurre.
Les variétés qu’on plante s’appellent primel, radar, sonate, contender… ou pour les beurre « de Rocquencourt » ou rocdor.
Il existe aussi une variété hybride : le filet mange-tout ainsi que le haricot coco (gousse très plate et longue).
Ses bienfaits : Pourquoi manger le haricot vert ?
Les haricots verts favorisent le transit
Ils sont recommandés en cas de diabète et de cholestérol
Ils réduisent le risque de contracter des maladies cardiovasculaires et de développer des cancers
- de la vitamine C pour lutter contre les microbes et les infections ;
- de la vitamine E pour éviter les inflammations ;
- du cuivre pour renforcer les défenses immunitaires ;
- du potassium pour assurer une bonne santé cardiovasculaire.
Ils aident à lutter contre l’arthrose
Les haricots verts ont des bienfaits pendant la grossesse
Bien le choisir :
Fin, long et ferme de préférence, un haricot frais doit se rompre immédiatement quand vous le pliez.
Une goutte d’eau doit perler à l’endroit où la gousse a été cassée. Attention : plus le haricot a un gros diamètre et plus il risque de comporter de fils.
Il faut privilégier les haricots sans taches avec une couleur uniforme.
Les haricots beurre doivent être d’un beau jaune.
Comment le conserver ?
Les haricots verts se conservent au frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3-4 jours.
En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder un peu plus longtemps.
Les symptômes d’une allergie au haricot vert :
Les symptômes d’une allergie au haricot vert peuvent inclure :
- Sensation de démangeaisons ou de picotements dans la bouche.
- Rhume des foins ou éruption cutanée.
- Gonflement du visage.
- Une respiration sifflante et un essoufflement.
- Douleurs et crampes d’estomac.
- La diarrhée.
Cependant, les réactions allergiques causées par le contact avec la peau ou par l’inhalation de vapeurs provenant de légumineuses bouillantes sont rares.
Recettes avec le haricot vert :
Haricots verts de grand-mère
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 500 g de haricots rosés
- 2 gousses d’ails
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Lavez les haricots et coupez les extrémités. Pelez et émincez l’ail. Lavez et ciselez le persil.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés avec de l’huile, puis ajoutez les haricots et laissez cuire à feu doux.
Mini gratin aux haricots verts et au poulet
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 1 kg de haricots verts en boite
- 400 g d’escalope de poulet
- 2 œufs
- 1 boite de maïs
- 50 cl de crème fraîche
- Gruyère râpé
- Beurre
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 180°c
- Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
- Egouttez les haricots verts et le maïs.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
- Faites y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les haricots verts et le maïs. Faites revenir quelques minutes.
- Beurrez des petits plats allant au four. Versez y le mélange poulet haricots verts maïs. Mélangez bien chaque portion.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide, du sel et du poivre. Versez sur le mélange au poulet dans les plats.
- Parsemez les gratins de gruyère râpé.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Servez bien chaud accompagné d’une salade verte assaisonnée.
Gaspacho de haricots verts
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 200 g de haricots rosés
- 1 fond de volaille
- Un demi fenouil
- 4 feuilles de persil
- Légumes
- Sel et poivre
- Nettoyez et équeutez les haricots verts.
- Nettoyez et coupez le fenouil en morceaux.
- Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Rincez à l’eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et égouttez bien.
- Mixez-les dans un blender, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir la consistance de gaspacho souhaitée.
- Salez, poivrez et mélangez bien.
- Réservez au frais jusqu’au service
- Servez bien frais décoré avec les dès de légumes et les feuilles de persil.
Paupiette de poulet aux haricots verts, carottes et bacon
- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet
- 1 boite de haricots rosés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 tranches de bacon
- 1 boite de carottes
- Sel et poivre
- Egouttez les haricots verts et les carottes cuits en boîte.
- Déposez bien à plat les escalopes de poulet sur un plan de travail. Salez et poivrez.
- Répartissez les haricots verts et les petites carottes sur les escalopes de poulet.
- Roulez chaque escalope de poulet sur elle-même, dans la longueur, pour former les paupiettes.
- Enroulez les paupiettes avec les fines tranches de bacon. Ficelez les avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites y revenir les paupiettes pendant 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Versez 4 c. à soupe d’eau dans la cocotte. Couvrez.
- Laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
- Servez bien chaud nappé de sauce à la crème et accompagné de tagliatelles fraîches.
Tortillas aux pommes de terre, haricots verts et thon
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 720 g de pommes de terre
- 240 g de thon
- 360 g de haricots rosés
- 7 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préparez soigneusement les haricots verts.
- Pelez les pommes de terre puis, rincez les.
- Sur une planche de cuisine, coupez les en rondelles.
- Dans une poêle antiadhésive au feu, chauffez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et jetez-y les pommes de terre ainsi que vos haricots verts afin de les faire cuire.
- Dès que ces légumes commencent à dorer, ajoutez y le thon et mélangez bien le tout en vous servant d’une spatule adaptée.
- Laissez cuire cette préparation pendant encore quelques minutes.
- Dans un saladier, cassez les œufs et battez les au fouet à main.
- Ajoutez y 4 cuillères à soupe de lait puis, la préparation aux légumes et thon.
- Mettez encore un peu d’huile dans votre poêle puis, renversez y le mélange à présent obtenu.
- Étalez convenablement la préparation dans la poêle.
- Remettez cette poêle sur un feu moyen et laissez cuire pendant 5 min.
- Prenez alors une assiette de même diamètre que la poêle et huilez là généreusement puis, déposez là au-dessus de la poêle.
- D’un geste un peu vif, retournez la préparation.
- Faites glissez la préparation ainsi retournée dans la poêle et laissez la cuisson de l’autre face se poursuivre pendant 5 min.
- Servez.
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Créatrice et Coach Fitness
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