Être dans les choux !

Le chou appartient à la famille des crucifères est appelée aussi famille des brassicacées.

Cette grande famille compte bien évidemment tous les choux, mais aussi les navets, les radis, le cresson, la roquette et des fleurs telles le pastel, les ibéris, la moutarde des champs, le colza etc…

Bref, cette liste n’est bien évidemment pas exhaustive.

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire du chou
• Ce qu’il contient ?
• Les principales familles du chou sont :
• Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?
• Bien le choisir
• Comment le conserver ?
• Les symptômes d’une allergie
• Recettes

Voyons tout ça …

Être dans les choux !

Le chou appartient à la famille des crucifères est aussi appelée aussi famille des brassicacées.

Cette grande famille compte bien évidemment tous les choux, mais aussi les navets, les radis, le cresson, la roquette et des fleurs telles le pastel, les ibéris, la moutarde des champs, le colza etc…

Bref, cette liste n’est bien évidemment pas exhaustive.

On la trouve essentiellement dans le régions tempérées de l’hémisphère Nord.
Le mot “ crucifère” vient de la structure caractéristique de la fleur constituée de quatre pétales opposés en croix.

Ce qu’il contient ?

Les principales familles du chou sont :

Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?

Peu caloriques mais riches en nutriments, les choux ont une place de choix dans notre assiette.

Quelque soit la variété choisie, les choux sont riches en vitamines B, B9, C, E, K, provitamines, fibres, calcium et potassium.

Toutefois, certains choux contiennent plus de vitamines C, d’autres sont à privilégier pour un apport de provitamines…

Découvrez les principales vertus de chaque variétés.

• Chou vert : vitamines A, B1, B2, antioxydants
• Chou-fleur : vitamines C, antioxydants, manganèse
• Chou rouge : vitamine K, sels minéraux
• Chou blanc : vitamines C-B9, provitamines A et minéraux
• Chou pointu : vitamines C et potassium
• Chou de Bruxelles : vitamine C, fibres, minéraux
• Chou-rave : vitamine C, fibres, B9 et potassium
• Chou frisé : vitamine C
• Chou romanesco : vitamine C, calcium, potassium, phosphore
• Brocoli : vitamine C et fibres

Bien le choisir :

Choisissez un chou ferme et lourd

Très peu calorique, le chou est à consommer sans modération d’octobre à avril. Ce légume plutôt rustique se prête à toutes les préparations des plus traditionnelles aux plus raffinées que vous l’aimiez braisé, cuit à la vapeur, farci, en maki ou encore incorporé dans une délicieuse soupe.

Il se prépare rapidement et se conserve facilement. Après les fêtes, ce légume est l’aliment idéal à consommer pour faire le plein de vitamines tout en gardant la ligne ! 

Inspectez son aspect général et fiez-vous à votre vue. Qu’il soit lisse (dit chou vert) ou frisé, le chou doit avoir de belles feuilles brillantes intactes, dénuées de tâches ou de meurtrissures.

Elles ne doivent être en aucun cas jaunâtres ou brunâtres ! Vérifiez que ses feuilles soient également bien resserrées et craquantes sous vos doigts.

Le chou est gorgé d’eau ! Pour qu’il soit bon, il doit être lourd et dense : gage de fraîcheur et de qualité. Vous avez trouvé un beau chou ? Vous n’avez plus qu’à le cuisiner à votre guise et à le déguster !

Comment le conserver ?

Les symptômes d’une allergie :

Les crucifères ou brassicacées sont une famille de plantes dont certaines sont comestibles.

L’allergie  aux brassicacées concerne différents aliments tels que :

• le brocoli

• le chou (chinois, de Bruxelles, frisé, laitue, marin, rouge, chou-fleur, chou-rave)

• la choucroute

• le cresson

• la moutarde

• le navet

• le radis (noir, chinois)

• le raifort

• la roquette

• le rutabaga

Allergie aux Crucifères ou aux Brassicacées : Symptômes

Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc.

Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique (c’est très rarement le cas).

Usages et propriétés :

Le chou est remarquable par sa teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées (glucosinolates), auxquelles il doit notamment ses propriétés antimicrobiennes.

Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine, un acide aminé précurseur de la glucosamine, une molécule naturelle couramment employée dans la prévention et le traitement de l’arthrose.

Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. Elle soulage les douleurs articulaires (arthrose, entorses…), mais aussi soigne les écorchures et les plaies simples, non ulcéreuses, ainsi que les brûlures légères, les crevasses, et pour finir les engelures et gerçures.

Un pansement désinfectant et calmant !

Préparez un cataplasme en suivant les indications ci-dessous.

Retirez la grosse côte centrale, éventuellement les grosses nervures, pour qu’il s’applique bien sur la peau.

Écrasez les feuilles avec un rouleau ou une bouteille afin de les amollir et de libérer le suc.

Appliquez une à trois épaisseurs de feuilles sur la zone à soigner, recouvrez de gaze puis entourez d’une bande, sans trop serrer. Laissez en place quelques heures, voire la journée ou la nuit entière. Lorsque vous retirerez les feuilles de chou, elles pourront avoir un aspect altéré et une odeur désagréable, ce qui est tout à fait normal.

Le chou contre les bronchites

Faites une décoction de chou rouge en plaçant deux grandes feuilles dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 30 minutes. Une fois la préparation refroidie, versez-la dans des bouteilles. Buvez 2 verres de cette préparation par jour.

Le jus de chou, remède miracle

À l’aide d’un extracteur de jus, réalisez un jus de chou ! Il est conseillé d’en boire un verre par jour pendant 3 semaines pour donner un regain d’énergie en cas de fatigue prolongée. Pour lutter contre les ulcères de l’estomac, c’est 2 à 3 verres par jour qu’il faut boire. Le jus prévient également les infections intestinales. Dans ce cas, ½ verre ou un verre par jour suffit durant trois mois.

Recettes :

Chou farci

• Pour 4 personnes
• Préparation : 40 min
  
• Cuisson : 2 h 30
  

Ingrédients :

• 1 Chou frisé
• 400 g de viande hachée
• 200 g de jambon de pays
• 125 g de lard fumé
• 1 carotte
• 3 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 botte de ciboulette
• 2 branches de thym
• 1 Feuille de laurier
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 100 g de mie de pain
• 0,5 l de lait
• 2 Œufs
• 1 noisette de  beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

1. Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d’eau bouillante à petite ébullition pendant 3 min, puis égouttez-le et essorez-le soigneusement en le pressant et en l’épongeant. Vous pouvez aussi cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels.
2. Préparez la farce. Pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l’ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Réunissez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez, poivrez et mélangez.
3. Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l’espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger (ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi-sphérique, placez la farce et refermez).
4. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l’échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l’échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu (ou 30 min pour des petits choux).
5. Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.

Clafoutis aux choux de Bruxelles

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 30 cl de bouillon de légumes
• 6 œufs
• 6 cuillères à café de Maïzena
• 40 cl de lait
• 35 cl de crème liquide
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les choux de Bruxelles.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les choux et faites-les cuire pendant 5 min.
3. Égouttez-les et réservez-les.
4. Épluchez et émincez les échalotes, ainsi que l’ail.
5. Faites chauffer de l’ huile dans une cocotte et faites-les dorer pendant 2 min.
6. Ajoutez les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, et assaisonnez.
7. Mélangez bien le tout et versez le bouillon de légumes.
8. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux.
9. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la maïzena, tout en fouettant.
10. Versez ensuite le lait et la crème petit à petit, sans cesser de remuer. Assaisonnez.
11. Préchauffez le four th. 6 (180°C).
12. Égouttez les choux, incorporez-les à la pâte et mélangez délicatement.
13. Versez la préparation dans un moule, enfournez et laissez cuire pendant 25 min.
14. Servez chaud.

Côte de porc au chou et aux pommes

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Salade de chou blanc facile

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min

Ingrédients :

• 1 chou blanc

• Pour la marinade:
• 300 ml de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• sel fin

• Pour la vinaigrette:
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

1. Coupez le chou très fin, disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d’eau froide, salez, mélangez et laissez tremper 20 minutes.
2. Préparez la marinade :
3. Dans un bol, ajoutez le vinaigre, le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
4. Égouttez bien le chou, séchez le saladier et remettez-y le chou. Versez la marinade sur le chou et mélangez bien.
5. Laissez mariner minimum 2 heures.
6. Après avoir laissé mariner, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l’autre) jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter (tout comme la marinade). Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
7. Préparez la vinaigrette :
8. Dans un bol, mélangez le nuoc-mân, l’huile et la sauce soja.
9. Versez la vinaigrette sur la salade.

Soupe aux chou et poireaux

• Pour 2 personnes
• Préparation : 20 min
  
• Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1/2 chou blanc
• 3 poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 6 tomates
• 3 oignons
• 1 navet
• 1 courge
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• eau
• sel, poivre

Préparation :

1. Commencez la réalisation de la soupe par préparer vos légumes.
2. Épluchez, coupez le chou blanc, les poireaux, le céleri, les carottes, les tomates, les oignons, le navet, la courge et enfin l’ail en petits morceaux.
3. Placez les légumes coupés dans une mijoteuse, recouvrez-les d’eau, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, et faites cuire la soupe pendant 45 min.
4. Une fois que vos légumes sont bien cuits, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis versez la soupe dans des bols et servez votre soupe bien chaude.
5. Vous pouvez laisser votre soupe refroidir et la servir plus tard, celle-ci étant également très bonne tiède.

Vous pouvez me rejoindre dans mon groupe privé sur Facebook

Vous allez me retrouver dans mon quotidien, avec du sport, des cadeaux à gagner, des recettes, des astuces, ma vie de maman et mon travail à domicile en tant qu’entrepreneuse indépendante.

Tout ça dans la joie et la bonne humeur et sans prise de tête…

Diagnostic offert !

Envie d’en savoir plus sur votre peau, le maquillage, perte de poids, faites ce diagnostic en cliquant ci-dessous.

Plus de gaspillage et les produits qui restent dans un coin de la salle de bain 🙂 

1. Soin de la peau
2. Maquillage
3. Perte de poids

N’hésitez pas à me contacter, et je vous conseillerai avec grand plaisir 😉 

Cliquez ici pour me contacter !

A très bientôt

Amicalement,

Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

Cet article sur : “Être dans les choux !” vous a plu ?

Merci de le partager à vos amis 😉 , j’en serai ravie !