Framboise la star de l’été !

La framboise est un petit fruit rouge star de l’été.

On l’apprécie pour sa saveur sucrée et acidulée autant que pour sa jolie couleur vive.

Côté cuisine, la framboise se prête à toute les associations et peut être dégusté aussi bien cru que cuit, seul ou associé à d’autres ingrédients.

Pour ne rien gâcher, la framboise bénéficie d’un profil nutrition remarquable.

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire de la framboise
• Ce que contient la framboise ?
• Les principales familles de la framboise sont :
• Ses bienfaits : Pourquoi manger des framboises ?
• Quels formes privilégiés pour la santé ?
• Bien la choisir
• Comment la conserver ?
• Les symptômes d’une allergie aux framboises
• Recettes

Voyons tout ça …

Framboise la star de l’été !

Cette délicate baie rouge et charnue est une incontournable des étals estivaux !

Aussi bonne nature qu’en confiture, en coulis ou au sein de gâteaux, la framboise est en plus excellente pour la santé.

L’histoire de la framboise

Le framboisier est originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale, où il existe toujours à l’état sauvage.

Lors de vos prochaines vacances à la montagne, vous aurez peut-être la chance de trouver des framboises dans les sous-bois.

Le framboisier sauvage est en effet toujours présent dans les Alpes, les monts d’Auvergne et les Vosges.

19ème siècle : la framboise devient un fruit de bouche 

A la Renaissance, la framboise fait peu à peu son entrée dans les jardins.

Sélectionnée depuis plusieurs siècles afin de la rendre plus robuste et plus prolifique, elle se bonifie au fil du temps.
En France, on ne croque cependant cette savoureuse baie qu’au 19ème  siècle.

Elle était jusque-là surtout cultivée pour son parfum et ses vertus médicinales, ainsi que pour la fabrication de boissons.

La culture commerciale de la framboise se développe à partir des années 1950.

Ce que contient la framboise ?

La framboise brille par sa densité minérale exceptionnelle, qui est l’une des plus élevée de tous les fruits frais.

Ce petit fruit rouge contient en effet près de 1300 mg de minéraux pour 100g, dont une très grande proportion de magnésium, de calcium et de Fer.

Côté vitamines, c’est en vitamine C que la framboise est la mieux pourvue, participant activement à la couverture de nos besoins journaliers. 

La framboise est également très riche en polyphénols antioxydants, sous forme de flavonoïdes, d’anthocyanines et d’acides gallique et ellagique. 

Enfin, cette petite baie contient beaucoup de fibres : insolubles sous forme de cellulose dans ses grains, et solubles sous forme de pectine dans sa chaire. 

Les principales familles de la framboise sont :

• framboises noires (sans être des mûres)

• framboises pourpres (roses)

• framboises jaunes

• framboises orange

• framboises ambrées

• framboises blanches

Quels formes privilégiés pour la santé ?

Comme pour tous les fruits et légumes, c’est frais et entiers qu’ils sont le meilleurs pour la santé car leurs vitamines, minéraux et antioxydants ne sont pas altérés par une transformation ou une cuisson. 

En jus, la framboise reste une boisson intéressante pour la santé, à condition qu’il soit frais et bus rapidement après sa confection pour ne pas laisser le temps à la précieuse et fragile vitamine C de s’oxyder. 

Les feuilles du framboisier se consomment également sous forme de tisane, réputée pour son action astringente et antispasmodique.

Enfin, l’huile végétale de pépins de framboise, particulièrement riche en caroténoïdes, en antioxydants et en acides gras essentiels est connue pour son action sur la peau, qu’elle répare efficacement et préserve du vieillissement. 

Ses bienfaits : Pourquoi manger de la framboise ?

Cardioprotectrice : 

L’anthocyanine contenue dans la framboise est un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires qui aiderait à maintenir le cœur en bonne santé en améliorant la circulation sanguine. C’est en tous cas les résultats d’une étude chinoise menée en 2014. Par ailleurs, l’acide ellagique pourrait réduire les plaques d’athérome et diminuer le cholestérol sanguin. 

Anti-cancer

C’est de nouveau l’acide ellagique, antioxydant abondant dans les framboises, qui leur confèrerait une action préventive dans l’apparition de certains cancers. Plusieurs études ont ainsi révélé son efficacité pour prévenir le cancer hépatique, le cancer de l’œsophage, le cancer du côlon ou encore le cancer de la prostate. 

Ralentit le vieillissement cutané

Polyphénols, vitamines C, caroténoïdes et quercitrine sont autant d’antioxydant puissants contenus dans la framboise. Ces actifs contribuent à ralentir le vieillissement des cellules de la peau en luttant contre les radicaux libres. 

Anti-diabète

Leur index glycémique très bas, leur faible taux de sucre et leur grande richesse en fibres agissent en synergie pour réguler le taux de sucre dans le sang et prévenir le diabète.

Bien la choisir :

• Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés.
• La framboise est fragile et délicate.
• Aussi, réservez-lui le dessus du panier ; elle le mérite !
• Lors de l’achat, observez, si vous le pouvez, le fond de la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés.
• Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis.
• Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.

Comment la conserver ?

Les symptômes d’une allergie à la framboise :

Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc.

Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique.

Recettes avec des framboises :

Glace à la framboise sans sorbetière

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  

Ingrédients :

• 300 g de framboises surgelées
• 100 g de fromage blanc
• 10 cl de crème fraîche épaisse entière
• 200 g de lait concentré sucré
• Zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de framboise fraîche

1. Dans un mixeur, mixez les framboises surgelées avec le fromage blanc, la crème fraîche et le lait concentré sucré.
2. Disposez la glace dans des coupes et parsemez avec le zeste de citron et la framboise fraîche.

Tarte aux framboises fait maison

• Pour 8 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 600 g de framboises fraîches
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 pincées de cannelle en poudre

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Déroulez la pâte feuilletée dans un moule.
2. Dans un bol, cassez les œufs puis fouettez-les. Ajoutez la crème fraîche, et mélangez. Versez l’appareil sur la pâte feuilletée, et parsemez de cassonade.
3. Disposez les framboises par-dessus et recouvrez-les de miel. Saupoudrez de cannelle, puis enfournez pendant 30 min.
4. Laissez tiédir la tarte avant de servir, en la décorant par exemple avec des feuilles de menthe et des meringues.

Confiture à la framboise

• Pour 12 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min
• Repos : 12 h

Ingrédients :

• 1 kg de framboises fraîches
• 700 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

1. La veille au soir, rincez les framboises fraîches puis égouttez-les. Versez-les dans une terrine.
2. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer ses graine.
3. Ajoutez la gousse et les graines de vanille ainsi que sucre en poudre aux framboises dans la terrine et mélangez doucement jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobés de sucre.
4. Laissez macérer le mélange au frais pendant toute la nuit.
5. Le matin, versez le mélange aux framboises dans une cocotte.
6. Mettez la cocotte à feu doux et laissez cuire 30 minutes, en mélangeant régulièrement.
7. Retirez l’écume de la confiture de framboises ainsi obtenue en fin de cuisson, à l’aide d’un écumoire.
8. Versez ensuite la confiture de framboises dans des pots à confiture propres et stérilisés.
9. Fermez les pots à confiture avec les couvercles et retournez-les. Laissez-les complètement refroidir jusqu’au lendemain.
10. Dégustez la confiture de framboises tartinée sur des tranches de pain grillé au petit-déjeuner.

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 350 g de framboises (décongelées si elles sont surgelées)
• 50 g de cassonade
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2. Découpez la pâte brisée en 4 disques en vous servant des moules à tartelette comme emporte-pièces (comptez 1 cm de pâte de plus tout autour).
3. Garnissez de pâte 4 moules à tartelette, piquez les fonds avec une fourchette, et faites-les cuire à blanc au four 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
4. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur avec un couteau et faites tomber les graines noires dans un saladier contenant le mascarpone. Ajoutez la cassonade et fouettez pour obtenir un mélange onctueux.
5. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir.
6. Juste avant de servir, garnissez-les de crème, posez les framboises sur le dessus, poudrez de sucre glace et servez.

Tiramisu aux framboises et mascarpone

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Mise au frais : 3 à 4 h

Ingrédients :

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Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

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