Le pamplemousse est un agrume dont l’écorce épaisse, et de couleur orangée, renferme une chair pulpeuse à la saveur amère unique.
Qu’on aime le savourer en jus, en entrée ou en dessert avec un peu de sucre, le pamplemousse apporte toujours une note d’originalité en cuisine.
Côté nutrition, le pamplemousse est excellent grâce à sa faible teneur en sucre et à sa haute teneur en vitamines, minéraux et antioxydants.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du pamplemousse
- Ce que contient le pamplemousse ?
- Les principales familles du pamplemousse sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du pamplemousse ?
- Pamplemousse ou pomelo ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au pamplemousse
- Caractéristiques
- Recettes
Voyons tout ça …
Il éclabousse le pamplemousse !
Même si nous le considérons généralement comme un fruit sucré qui se mange frais, en Orient, le pamplemousse est souvent cuisiné ou confit.
En Thaïlande, on le sert parfois avec de la sauce piquante.
En Europe, le pamplemousse se consomme aussi bien en entrée qu’en dessert et permet la réalisation de recettes originales et gourmandes.
L’histoire du pamplemousse
Fruit du pamplemoussier, arbre qui serait originaire d’Asie, le pamplemousse, fait partie de la catégorie des « agrumes ».
Son écorce épaisse se pèle facilement et est très parfumée.
Découvert par le capitaine Shaddock en Jamaïque vers 1800, le pamplemousse est issu d’un croisement entre le citrus grandis (un fruit connu pour ses vertus thérapeutiques en Asie) et le citron.
Le pamplemousse est un fruit peu calorique mais assez riche en vitamines C, A et B5, en potassium et en bêta-carotène.
Il est utilisé en plusieurs domaines pour ses vertus sédatif, antidépressif et ses propriétés stimulante.
Ce que contient le pamplemousse ?
Le pamplemousse est composé d’eau à environ 88%.
Son apport énergétique est modéré et essentiellement dû à des glucides d’assimilation rapide : saccharose, fructose et glucose.
Ses fibres sont moyennement abondantes, mais composées en grande partie de substances pectiques qui jouent un rôle régulateur sur le transit intestinal.
Mais aussi des vitamines :
Ce fruit est particulièrement riche en vitamine C : un demi pamplemousse fournit plus des 2/3 de l’apport journalier recommandé en vitamine C pour un adulte (80 mg), et près de la totalité de celui recommandé pour un enfant (60 mg).
Les vitamines du groupe B sont bien représentées, notamment les vitamines B5 et B3, ou PP ; ainsi que la provitamine A (bêta-carotène) dans les variétés roses et rouges.
Sa chair contient également des minéraux : potassium, calcium ; et renferme différents types de composés antioxydants, flavonoïdes et caroténoïdes.
Les principales familles du pamplemousse sont :
Il existe quatre grandes variétés de pamplemousses :
- le pomélo : injustement nommé “pamplemousse” sur les étalages de nos marchés, dont la chair est blanche et sucrée
- le pamplemousse blanc : de forme sphérique, légèrement aplatie aux extrémités, il est deux fois plus gros qu’une orange. Sa peau est jaune, sa chair à la fois acidulée, amère et sucrée
- le pamplemousse rose : sa peau est jaune, parfois rosée, et sa chair rosée. Il est moins amer que le pamplemousse blanc
- le pamplemousse sanguin : proche du pamplemousse rose, cette variété présente une chair plus rouge, à la fois plus acidulée et plus sucrée
Ses bienfaits : Pourquoi manger du pamplemousse ?
Le pamplemousse est un fruit rafraîchissant au contenu exceptionnel en vitamine C.
Les composés antioxydants qu’il renferme procureraient de multiples bienfaits pour la santé, notamment contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
Pouvoir anti-oxydant
Le pamplemousse renferme différents types de flavonoïdes. Ces composés antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Le pamplemousse contient surtout de la naringine5, mais aussi l’hespérétine en plus petite quantité.
C’est la partie blanche de la pelure du fruit qui renferme le plus de flavonoïdes, et les concentrations varient grandement selon les cultures.
Quoi qu’il en soit, l’ingestion de 1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse procure une concentration élevée de flavonoïdes dans le sang. La consommation régulière de ce jus pourrait donc avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Aussi, les pamplemousses contiennent des quantités élevées de bêta-carotène.
Vertus anti-cancer
Plusieurs études ont démontré que la consommation d’agrumes, dont le pamplemousse, serait reliée à la prévention de certains types de cancers, comme le cancer de l’œsophage, le cancer de l’estomac, le cancer du côlon, de la bouche et du pharynx.
Une étude populationnelle suggère que la consommation quotidienne d’agrumes jumelée à une consommation élevée de thé vert (1 tasse et plus par jour) serait associée à une plus forte diminution de l’incidence des cancers.
Régulation des taux de lipides
Chez des patients atteints d’hypercholestérolémie, la consommation de 2 pamplemousses par jour aurait la propriété de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins et d’augmenter la capacité antioxydante dans le sang.
Chez les personnes souffrant d’obésité, la consommation de ½ pamplemousse rose (3 fois par jour) n’influencerait pas le profil lipidique, mais pourrait jouer un rôle dans la perte de poids.
Action sur la glycémie
Chez des personnes obèses atteintes du syndrome métabolique, la consommation de pamplemousse (un demi-fruit par jour avant chaque repas pendant 12 semaines) a entraîné une importante perte de poids comparativement à un groupe témoin (1,6 kg contre 0,3 kg).
Ce composé pourrait jouer un rôle dans la prévention de l’hyperglycémie.
Anti-inflammatoire
Plusieurs études ont démontré que les flavonoïdes des agrumes avaient des propriétés anti-inflammatoires.
Ils inhiberaient la synthèse et l’activité de médiateurs impliqués dans l’inflammation (dérivés de l’acide arachidonique, prostaglandines E2, F2 et thromboxanes A2).
Richesse en fibres solubles
Environ les 2/3 des fibres du pamplemousse seraient des fibres solubles, comme la pectine.
Elles se retrouvent principalement dans l’écorce et dans la membrane blanche autour de la chair (albédo).
Les résultats d’une étude réalisée chez l’humain ont démontré que la consommation de pectine de pamplemousse (sous forme de supplément) diminuait le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol (LDL).
Pamplemousse ou pomelo ?
Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petit-déjeuner n’est pas le pamplemousse, mais le pomélo.
Le « véritable » pamplemousse est plutôt rare en Occident et est surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l’Indonésie.
C’est un fruit de couleur verdâtre à l’écorce (peau) épaisse. Il est plus gros que le fruit que nous connaissons et contient de 16 à 18 quartiers remplis de pépins.
Il peut avoir la forme d’une poire, bien que ce ne soit pas toujours le cas.
Bien le choisir :
Le pamplemousse est un agrume appartenant à la famille des Rutacées et qui serait originaire d’Asie du sud-est.
Plus gros que la plupart des agrumes, il se reconnaît à sa jolie couleur orange plus ou moins foncée et à sa chair à la fois juteuse et amère.
En France, on le trouve sur les étals entre les mois de novembre et de janvier et en été.
Comment le conserver ?
- Réfrigérateur : le fruit se conserve jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ou 1 semaine à la température de la pièce
- Séché : faites sécher le zeste et gardez-le dans un contenant opaque et hermétique
Les symptômes d’une allergie au pamplemousse :
Excellent pour la santé grâce à sa haute teneur en vitamines antioxydantes et à sa faible teneur en sucre, le pamplemousse est toutefois contre-indiqué dans certains cas bien précis.
En effet, le pamplemousse renferme des substances pouvant interagir avec de nombreux médicaments et ainsi diminuer leur efficacité.
Au moindre doute, il convient de consulter un professionnel de santé.
Intéractions médicamenteuses :
La consommation de pamplemousse ou de jus de pamplemousse peut entraîner une augmentation ou, moins fréquemment, une diminution des effets de certains médicaments.
En effet, des substances contenues dans ce fruit empêchent un enzyme de métaboliser ces médicaments, ce qui entraîne l’augmentation de leur concentration dans le sang, pouvant ainsi causer des réactions indésirables graves, parfois mortelles.
Presque toutes les classes de médicaments sont susceptibles d’entrer en interaction avec le pamplemousse : médicaments pour le traitement du cancer, de la dépression, de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, des reflux gastro-intestinaux, de problèmes cardiaques, et autres.
La prise du médicament quelques heures après avoir consommé le pamplemousse ne permet donc pas d’éviter les effets indésirables.
Caractéristiques :
- Fort pouvoir antioxydant
- Faible charge glycémique
- Vertus anti-cancer
- Très peu calorique
- Source de fibres douces
Recettes avec du pamplemousse :
Cocktail champagne-pamplemousse rose
- Pour 4 personnes
- Préparation : 5 min
- Mise au frais : 1 h
Ingrédients :
- un champagne brut bien frais
- 1 pamplemousse rose
- 2 petites cuillère(s) à soupe d’angostura ou du sucre en poudre
- Pressez le jus du pamplemousse rose en prenant soin de le filtrer.
- Ajoutez l’Angostura ou du sucre en poudre.
- Mélangez puis répartissez le jus dans les coupes.
- Versez ensuite le Champagne bien frais dans les coupes.
Pamplemousse aux crevettes et avocat
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 2 pamplemousses roses
- 1 avocat
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 12 crevettes roses cuites décortiquées
- 8 brins de ciboulette
- 2 cuillères à à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Sel
- Poivre
- Découpez en 2 votre avocat, retirez le noyau central, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe, coupez-la en cubes puis citronnez-les pour éviter que la chair ne s’oxyde.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le ketchup et un peu de poivre.
- Coupez vos pamplemousses en 2 en faisant des incisions en ‘V’.
- Émincez la ciboulette.
- Garnissez chaque moitié de pamplemousses de 3 crevettes, de dès d’avocat, de sauce cocktail et d’un peu de ciboulette.
Tarte au mascarpone et pomelos
- Pour 6 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 3 pomelos
- 0,5 citron bio (jaune ou vert)
- Feuilles de menthe (un peu)
Pour le sablé breton :
- 200 g de farine (+ 50 g pour le plan de travail)
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 0,5 cuillère à café Sel
Pour la crème :
- 150 g de mascarpone
- 15 cl de crème entière
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Réalisez le sablé. Au robot, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et mélangez avec la feuille. Incorporez la farine, la levure et le sel. Dès que la pâte est homogène, roulez-la en boule, filmez et placez-la 2 h au frigo.
- Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6). Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré. Couvrez d’une feuille de papier cuisson et lestez avec des légumes secs. Enfournez pour 20 min environ.
- Préparez la crème. Dans le bol du robot, fouettez tous les ingrédients en chantilly ferme. Retirez du fond de tarte le papier de cuisson et le lestage, puis étalez la chantilly. Lissez la surface et placez au frais.
- Pelez les pomelos à vif et coupez-les en rondelles. Déposez-les sur la tarte et décorez du zeste râpé et de feuilles de menthe.
Tropéziennes à la fleur d’oranger et pamplemousse
- Pour 6 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 6 petites brioches rondes au sucre
- 2 pamplemousses roses
- 30 cl de lait
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 10 cl de crème liquide
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 50 cl d’eau de fleur d’oranger
- Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau avec le sucre. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir puis conservez au frigo.
- Pour la crème pâtissière légère, placez la crème liquide, dans sa bouteille, ainsi qu’un saladier et les fouets du batteur, au congélateur pendant 15 min.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez ses graines dans une casserole. Ajoutez le lait et faites chauffez jusqu’à ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier puis incorporez la Maïzena. Versez le lait vanillé bouillant en filet sur les œufs, sans cesser de mélanger. Reversez dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux. Laissez tiédir, filmez, puis placez au frais 2 h.
- Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
- Peler les pamplemousses puis levez les suprêmes en éliminant toutes les petites peaux blanches entre les quartiers.
- Battre le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez progressivement la crème pâtissière bien froide, tout en fouettant. Ajoutez la crème Chantilly en trois fois jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Placez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
- Couper les brioches et retirez un peu de mie. A l’aide d’une cuillère à soupe, imbiber l’intérieur des brioches de sirop. Garnissez-les de crème et disposer dessus les suprêmes de pamplemousse. Positionnez les chapeaux et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Salade composée au pamplemousse rose
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 6 champignons de Paris
- 1 pomelo
- 1 tranche de saumon fumé
- 50 g de fèves surgelées décortiquées
- 1 oignon rouge
quelques feuilles de salade
- 1 pêche jaune
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 demi citron
- 5 brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Coupez le bout des champignons, nettoyez-les puis émincez-les et arrosez de jus de citron. Faites cuire les fèves à l’eau salée, selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 5 min). Égouttez et laissez refroidir.
- Pelez le pomelo à vif et détachez les segments. Taillez le saumon en lanières. Épluchez et émincez l’oignon. Rincez et essorez les feuilles de salade. Pelez la pêche et coupez-la en tranches.
- Pour la sauce : mettre le vinaigre dans un bol et mélanger avec le sel et le poivre puis battez avec l’huile d’olive.
- Répartissez tous les ingrédients dans les assiettes, arrosez avec la sauce et servez.
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