Cousine de la prune, la mirabelle a conquis le cœur Français depuis des siècles.
Sa chair jaune, fraiche et plus douce qu’une simple prune en fait un fruit idéal à savourer en été.
Par ailleurs, en plus de ses vertus gustatives, elle renferme des bienfaits nutritifs non négligeables.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la mirabelle
- Ce que contient la mirabelle ?
- Les principales familles du melon sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger des mirabelles ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la mirabelle
- Recettes
Voyons tout ça …
La belle mirabelle !
La mirabelle est un petit fruit souvent jaune orangé. Il s’agit d’une variété de prune que l’on ne trouve qu’à la fin de l’été.
Elle a la particularité de n’être disponible sur les étals que 2 mois par an, en août et en septembre, car sa récolte dure à peine 6 semaines.
Ce qui laisse peu de temps pour en profiter, mais donne un charme particulier à ce fruit rare.
L’histoire de la mirabelle
Les premières apparitions des mirabelles remontent au XVe siècle et ce fruit a été rapporté en Europe par le duc d’Anjou. Si aujourd’hui sa culture se fait majoritairement en Lorraine, les premières plantations étaient basées à Mirabel et Mirabeau à l’époque du duc.
L’origine de son nom reste inconnue, même s’il existe plusieurs théories. Le mot mirabelle proviendrait du latin « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Une autre hypothèse est que le fruit a été nommé par un certain Mets Mirabel au XVe siècle.
Une chose est sûre, au XVIe siècle, la reine Catherine de Médicis et son fils Charles IX ont reçu comme présent des mirabelles confites lors d’un voyage en Lorraine.
La prolifération des mirabelliers ensuite a évolué de façon fluctuante, avec une expansion spectaculaire dans les années 20. En effet, suite à une épidémie de Phylloxera (une sorte de pucerons ravageurs de la vigne), le pays a décidé de remplacer les plantations de vignobles par des mirabelliers. À cette époque-là, les champs faisaient un peu plus de 10 000 hectares.
La production a toutefois ralenti un peu durant la Deuxième Guerre mondiale, mais elle a repris de plus belle dans les années 50 en atteignant les 26 000 hectares.
Ce que contient la mirabelle ?
D’un point de vue gustatif, la mirabelle est sans nul doute un fruit de poids, mais elle contient également peu de calories, ce qui en fait un allié de taille quand on fait attention à sa ligne.
Pourtant, la mirabelle est gorgée de glucides, comme le saccharose, le sorbitol, le glucose et le fructose. En particulier lorsqu’elle est mûre.
Les sucres contenus dans la mirabelle sont très bien assimilés par l’organisme et libèrent peu de calories – seulement 65 pour 100 g de fruits.
Il faut aussi souligner qu’une mirabelle contient à peu près 83% d’eau. Elle participe donc à la bonne hydratation quotidienne de l’organisme.
Par ailleurs, elles permettent de produire une bonne dose d’énergie pour conserver la forme tout au long de la journée.
Les principales familles de la mirabelle sont :
Il existe un grand nombre de variétés de mirabelles. Parmi celles-ci, deux sortent du lot :
- La mirabelle de Nancy, une prune jaune orangé, légèrement rouge du côté ensoleillé. Sa chair clair est très sucrée et juteuse. Elle arrive à maturité fin août. Cette variété est auto fertile mais la pollinisation est meilleure lorsqu’elle est réalisée par la reine-claude d’Oullins, la reine-claude d’Althan ou la reine-claude de Chambourcy.
- La mirabelle de Metz, à peau fine jaune orangé. Elle arrive à maturité mi-août. Ce mirabellier n’est pas auto fertile, il doit être pollinisé par la reine-claude d’Althan ou la reine-claude dorée.
Ses bienfaits : Pourquoi manger des mirabelles ?
La mirabelle est un trésor de vertus dont la plus connue est probablement sa richesse en fibres qui permet une meilleure digestion.
Par ailleurs, elle est aussi riche en sorbitol : un sucre connu pour accélérer le transit intestinal. Ce dernier est d’ailleurs extrait et utilisé dans des sirops anti-constipation.
Qui dit meilleure digestion, dit perte de poids et moins de ballonnement. La mirabelle est donc un excellent aliment à inclure dans vos régimes hypocaloriques.
Elle est riche en eau et en pectine qui est une protéine qui intervient dans la sensation précoce de satiété.
La mirabelle se démarque également par sa richesse en vitamine E. Cette dernière aide à prévenir l’apparition des cataractes et certaines formes de myopie.
C’est l’un des rares fruits qui protègent les yeux.
Côté utilisation externe, les bienfaits de la mirabelle sur la peau sont nombreux. Sa richesse en vitamines A et E en fait un excellent produit pour raffermir, blanchir et tonifier la peau.
Effectivement, la vitamine E est connue pour ses effets anti-rides, tandis que la vitamine A est la meilleure arme contre l’acné.
Pour concocter un masque à la mirabelle, il vous faudra une dizaine d’unités, deux cuillères de crème fraîche (ou de yaourt nature), ainsi que quelques gouttes de citron et d’huile d’olive.
Bien la choisir :
Pour bien les choisir, préférez celles dont la peau est bien tendue et ne possède aucune marque de vieillesse ou de dégradation.
Par contre, la présence de petites taches rousses sur la surface est signe de maturité du fruit. Elles indiquent également que les mirabelles sont bien juteuses.
Lorsque vous les ouvrez, plus elles sont mûres, plus le noyau se détachera facilement et vous pourrez les manger ou les cuisiner tranquillement.
Une autre petite astuce consiste à les sentir. Si le parfum est léger et fruité, vous pouvez les prendre sans sourciller.
Comment la conserver ?
La mirabelle doit être consommée rapidement pour ne pas se gâter ou perdre de sa saveur. Elle se conserve au maximum 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Elle peut également être congelée, après avoir été lavée, séchée et dénoyautée: disposer ses oreillons sur un plateau et attendre qu’ils aient durci pour les réunir dans un sachet.
Une fois décongelée, elle convient surtout aux préparations cuites: compotes, clafoutis, tartes…
Les symptômes d’une allergie à la mirabelle :
Les fruits de la famille des rosacées –pomme, poire, prune, pêche, abricot, cerise-, à laquelle appartient la mirabelle, sont les aliments les plus fréquemment en cause dans les allergies alimentaires de l’adulte.
Dans la plupart des cas, l’allergie à la prune se traduit par un syndrome d’allergie orale: des démangeaisons et une sensation de brûlure sur les lèvres, dans la bouche et la gorge, peu après sa consommation.
Mais les manifestations allergiques peuvent être plus graves, allant jusqu’à l’anaphylaxie: urticaire aigüe, œdème de Quincke, difficultés respiratoires sévères….
Recettes avec de la mirabelle :
Confiture de mirabelles
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Repos : 12 h
Ingrédients :
- 1 kg de mirabelles
- 1 kg de sucre cristallisé
- alcool de mirabelle (facultatif)
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Dans un grand saladier, faites macérer pendant 12 heures les fruits dans le sucre, en retournant de temps en temps.
- Lavez et égouttez les pots.
- Versez les mirabelles dans la bassine à confiture et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant.
- Remplissez les pots et recouvrez-les de papier sulfurisé trempé dans l’alcool de mirabelle, puis de papier cellophane.
- Attendez 3 semaines avant de déguster.
Compote de mirabelle
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1,2 kg de mirabelles mûres à point
- 2 pincées de clous de girofle en poudre
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de poivre concassé
- Lavez les fruits et égouttez-les. Retirez les noyaux en séparant les fruits en deux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les mirabelles, la cannelle, le clou de girofle et le poivre.
- Mélangez le tout et faites cuire 5 min à feu vif sans cesser de mélanger. Puis laissez cuire 10 min à feu modéré en tournant de temps en temps.
Muffin aux mirabelles et au chocolat
- Pour 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 90 g de mirabelles dénoyautées coupées en morceaux
- 20 g de pépites de chocolat
- 1 œuf
- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et réservez.
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
- Versez-y le sucre et mélangez avec un fouet.
- Faites un trou au centre.
- Dans un autre saladier, battez très légèrement l’œuf à la fourchette.
- Versez-y le beurre fondu, l’extrait de vanille, l’huile d’olive et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir à un mélange mousseux.
- Versez délicatement la pâte dans le trou au milieu de vos ingrédients secs.
- Avec une spatule incorporez progressivement les ingrédients secs pour obtenir une pâte bien lisse.
- Ajoutez les pépites de chocolat et les mirabelles en morceaux à la pâte et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 15-20 min.
- Laissez tiédir puis démoulez.
- Dégustez tiède ou froid.
Glace à la mirabelle avec sorbetière
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 1 kg de mirabelles dénoyautées
- 40 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’1/2 citron
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Préparez un sirop et faîtes bouillir 1/4 l d’eau avec le sucre cristallisé pendant 5 min puis ajoutez-y les mirabelles dénoyautées.
- Laissez ramollir hors du feu pendant 20 min puis mixez le tout grossièrement.
- Ajoutez le sucre vanillé, le jus de citron et la crème fraîche en battant à la fourchette.
- Mettez ensuite à glacer en sorbetière.
- Conservez la glace dans un bac au congélateur jusqu’à la dégustation.
Tarte aux mirabelles
- Pour 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté ou 1 pâte sablé
- 400 g mirabelles
- 2 sachet de sucre vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 œufs
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 noisette de beurre et de la farine, pour le moule
- 1 pince de sel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez une tourtière, farinez-la et enlevez le surplus de farine.
- Garnissez votre moule tarte, de la pâte.
- Lavez et dénoyautez délicatement les mirabelles, placez-les sur la pâte, serrez-les bien.
- Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.
- Ajoutez le lait et la crème liquide, mélangez.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanille et 1 pince de sel.
- Versez le mélange sur les mirabelles.
- Enfournez pour 40 min.
Clafoutis aux mirabelles
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 600 g de mirabelles dénoyautées
- 200 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 grand verre de lait
- 110 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait. Incorporez le beurre fondu.
- Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, réservez-en 1/4.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange sucre/œufs.
- Mettez les mirabelles dans le plat à cuisson et versez la pâte à clafoutis. Étalez le 1/4 de blancs à neige réservé. Saupoudrez de sucre vanillé.
- Enfournez environ 35 min.
Salade de poulet aux mirabelles
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 400 g de roquette
- 8 mirabelles
- 350 g de blancs de poulet cuits
- 1 concombre
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Lavez et essorez la roquette.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux.
- Nettoyez, dénoyautez et coupez en quartiers les mirabelles.
- Nettoyez et coupez le concombre en fines rondelles.
- Pelez et hachez les échalotes.
- Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez tous le reste des ingrédients et remuez bien.
- Dégustez bien frais.
Gâteau aux mirabelles et aux amandes
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 250 g de mirabelles dénoyautées
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 75 g de farine
- 75 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Des amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enduisez du beurre et de farine le moule.
- Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez-y la farine avec la poudre d’amande, la vanille en poudre et la levure.
- À l’aide d’une fourchette, battez les œufs et incorporez-les à la préparation.
- Répartissez la pâte dans le moule en disposant dessus les mirabelles coupées en morceaux.
- Saupoudrez-les de cassonade puis parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 45 min.
- Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.
- Dégustez tiède ou froid.
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