La carotte rend sûrement aimable, mais pas seulement, ce légume racine est très nutritif et regorge de bienfaits pour votre santé.
La carotte est un légume très courant dans les supermarchés que l’on en oublie ses formidables vertus. Elle contient du bêta-carotène, des fibres et des antioxydants.
Ce cocktail nutritionnel est bénéfique pour votre vision, votre santé cardiovasculaire. Les carottes peuvent même vous protéger du cancer et de certaines maladies comme le diabète.
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les carottes.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la carotte
- Ce que contient la carotte ?
- Les principales familles de la carotte sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la carotte ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la carotte
- Recettes
Voyons tout ça …
Manger de la carotte pour avoir bonne mine !
L’histoire de la carotte
La plante aurait été découverte il y a 5 000 ans dans ce qui est aujourd’hui l’Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou marron, y abondent encore. Commence alors un long périple à travers les siècles qui amènera la carotte, au gré des explorations humaines, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique, ainsi qu’en Europe où on la cultive dès le XVIIIe siècle.
À cette époque, on connaît des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, marron et noire, mais pas de carottes orange. Mentionnons qu’au Canada toutes les carottes sauvages sont à racine blanche.
En fait, la carotte orange est le produit d’une intervention humaine. Ce sont des Hollandais qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croiseront au XVIe siècle des variétés à chair rouge et à chair blanche et finiront par obtenir une racine d’un bel orange lumineux.
C’est toutefois du côté des jardiniers amateurs et de quelques producteurs spécialisés qu’on trouve le plus large assortiment de couleurs. Il s’agit de variétés anciennes, dont la saveur est parfois exceptionnelle, sucrées à souhait avec, à l’occasion, une pointe d’amertume.
La carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète, sauf dans les régions tropicales dont le climat ne convient pas à son tempérament placide.
Ce que contient la carotte ?
La carotte est très riche en eau, environ 90% de son poids. Elle contient aussi des glucides et des fibres.
En revanche, les protéines et les lipides sont très peu présents.
Composition nutritionnelle pour 100g :
- eau : 90g
- protéines : 0,73g
- Lipides : 0,26g
- glucides 6,5g
- fibres 2,65g
Vitamines et minéraux:
- Vitamine A : 170 % des VNR (Valeurs Nutritionnelles de Référence)
- Vitamine B9 : 16% des VNR
- Vitamine B6 : 10% des VNR
- Vitamine C : 7 % des VNR
La carotte crue renferme plus de vitamines que la carotte cuite.
Elle est source de potassium, environ 15% des VNR et de manganèse, environ 13% des VNR.
Elle contient également des polyphénols qui ont des vertus antioxydantes, ils protègent votre organisme des radicaux libres à l’origine de plusieurs maladies et cancers.
Et c’est tout !
Les principales familles de la carotte sont :
Il existe différentes couleurs de carottes comme la carotte jaune, violette ou rouge. Chaque pigment de couleur apporte différents bienfaits sur votre santé. Il peut être intéressant de consommer plusieurs variétés de carottes.
Les carottes violettes contiennent de l’anthocyane bénéfique pour la vision et aux propriétés anti-inflammatoires.
Les carottes jaunes contiennent de la lutéine qui aide à réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire.
Pour finir, les carottes rouges sont riches en lycopène comme la pastèque ou la tomate. Ce serait le plus puissant antioxydant de tous les caroténoïdes.
Chaque variété de carottes à différentes vertus sur votre organisme. N’hésitez pas à mélanger plusieurs sortes dans vos repas ou tester de nouveaux jus.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la carotte ?
Améliore la vision
Les carottes sont riches en vitamine A et en bêta-carotène ce qui aide à améliorer votre santé oculaire, mais aussi de prévenir certaines maladies.
La vitamine A contribue au bon fonctionnement de la rétine, elle sert également à mieux voir dans l’obscurité.
Le bêta-carotène permet de diminuer les risques de dégénérescence maculaire, c’est une détérioration de la macula (partie de la rétine) qui entraîne une perte progressive de la vision centrale. Les personnes âgées de plus de 60 ans sont les plus touchées.
Pour protéger votre vision, ajoutez beaucoup de couleurs à votre alimentation, les aliments orangés sont souvent riches en vitamine A et en bêta-carotène.
Favorise la perte de poids
Si vous avez des problèmes surpoids, ajoutez des carottes et du jus de carotte dans votre alimentation peut être bénéfique.
La carotte est faible en calories, environ 40 calories pour 100g, de quoi faire un repas très léger, mais très nutritif.
Les fibres contenues dans la carotte ont un effet coupe-faim. Elles augmentent la satiété et peuvent faire diminuer votre apport calorique et le grignotage.
La carotte crue ou cuite est un allié minceur formidable, vous pouvez la consommer sous forme de jus pour faire le plein de vitamines le matin, en revanche vous perdez le bénéfice des fibres.
Réduit les risques de cancers
En trop grande quantité dans l’organisme, les radicaux libres détruisent les cellules saines et conduisent à l’apparition de cancers. Le tabac, l’alcool, le stress oxydatif, une mauvaise alimentation favorise leur prolifération.
Les antioxydants sont des remèdes naturels pour protéger votre organisme, vous devez ajouter à votre alimentation un maximum d’aliments aux vertus antioxydantes. Les légumes et les fruits en sont généralement très riches.
Les caroténoïdes pourraient vous protéger du cancer de l’estomac, du côlon, du sein. Ils aident à inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
Manger des carottes en entrée ou en plat est un très bon moyen de protéger sa santé contre le cancer.
Stimule la digestion
Les carottes diminuent les risques de développer un cancer de l’estomac, mais elles stimulent également une bonne santé digestive.
Elles contiennent des fibres qui sont bénéfiques au transit intestinal. Les fibres solubles comme la pectine favorisent le glissement des déchets dans votre intestin et nourrissent les bonnes bactéries de votre microbiote. En ralentissant la digestion, les fibres solubles abaissent la glycémie après les repas.
Les fibres insolubles des carottes réduisent les risques de constipation et stimulent la contraction de l’intestin.
Tout ce que vous mangez à un impact sur votre santé digestive, les carottes sont riches en bons nutriments pour réduire les risques de maladies.
Réduit les risques de diabète
Les carottes sont essentiellement composées d’eau et de glucides, de plus l’indice glycémique est relativement bas. L’indice glycémique est un facteur essentiel à prendre en compte dans votre alimentation.
Plus un aliment a un indice glycémique élevé plus il augmente le taux de sucre dans le sang. Cela déclenche une réaction immédiate de votre corps pour rétablir une glycémie normale grâce à la sécrétion d’insuline. Ce système peut s’épuiser et conduire à un diabète de type 2.
Les études démontrent que la consommation d’aliments riches en fibres diminue le risque de diabète de type 2. D’une manière générale, les aliments à faible indice glycémique sont meilleurs pour votre santé.
Favorise une bonne santé cardiovasculaire
Les études suggèrent que la consommation de carottes pourrait avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
La présence de fibres et de polyphénols expliquerait pourquoi la carotte peut vous protéger de certaines maladies cardiovasculaires liées à l’athérosclérose. C’est une accumulation de plaques à l’intérieur des artères qui entravent le passage du sang.
Les carottes permettent de diminuer le cholestérol. L’excès de mauvais cholestérol HDL est associé à un risque accru d’Accident Vasculaire Cérébrale ou d’infarctus.
Ajoutez des carottes dans vos plats est excellent pour votre cœur.
Système immunitaire
Un système immunitaire sain peut prévenir certaines maladies, mais aussi le cancer. Les carottes sont gorgées d’antioxydants et contiennent environ 7% des besoins journaliers en vitamine C pour 100g.
La vitamine C contribue à plusieurs mécanismes dans l’organisme, mais elle stimule aussi le système immunitaire et évite de contracter un rhume en hiver.
Consommer régulièrement des carottes ou des jus de carottes maison augmente vos apports en antioxydants. Une orange et deux carottes pressées sont un cocktail de jouvence pour votre organisme. C’est une excellente façon de démarrer la journée.
Peaux
Pour lutter contre l’acné et certaines éruptions cutanées, ajoutez quelques carottes à votre alimentation quotidienne. Les antioxydants et la vitamine C aident à prévenir les problèmes de peau.
Il existe de nombreux compléments alimentaires pour préparer son corps à l’exposition au soleil et ils contiennent du bêta-carotène qui protège la peau contre les effets du soleil.
Le bêta-carotène est un précurseur de la mélanine de quoi favoriser un joli teint hâlé pour l’été. La prise de complément alimentaire est plus facile, mais consommer les carottes crues ou en jus quotidiennement avant de partir en vacances est un excellent moyen de préparer votre peau.
Cheveux
Au-delà des bienfaits sur la santé, les carottes ont des avantages pour votre chevelure. La présence de vitamine A et E stimule la croissance des cheveux en augmentant la circulation sanguine du cuir chevelu.
La vitamine B, le phosphore et le potassium aident à nourrir vos cheveux et les racines. Vos cheveux seront plus forts et ils seront moins susceptibles d’être cassants.
Les carottes favorisent également des cheveux plus brillants et moins secs. Manger des carottes favorise une bonne santé de vos cheveux, mais vous pouvez aussi faire un masque capillaire maison à base de carottes.
Bien la choisir :
La carotte appartient à la grande famille des apiacées, tout comme le céleri, le persil ou encore la coriandre.
Elle serait originaire d’Europe de l’Ouest et d’Asie, bien que sa consommation se soit rapidement étendue à tous les continents.
Les carottes sont disponibles une grande partie de l’année sur les étals, pour notre plus grand bonheur.
Carte d’identité de la carotte
- Famille : apaisées ;
- Origine : Europe et Asie ;
- Saison : août à mars ;
- Couleur : orange, rouge, blanche ;
- Saveur : douce et sucrée.
La couleur, un paramètre important
Les carottes marron contiendraient 2 fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiendraient très peu et les blanches, pas du tout.
La carotte marron donne l’impression d’être plus sucrée que la carotte orange dont le goût est masqué en raison de ses composés volatils.
Cependant, la quantité de glucides totaux dans ces carottes ne diffère pas de façon significative d’une variété de carotte à l’autre.
Les carottes blanches contiennent très peu de vitamine C, contrairement aux carottes orange ou marron, qui en contiendraient le plus.
Utiliser la carotte comme coupe-faim naturel ?
Les personnes qui suivent un régime amaigrissant peuvent essayer de tromper une faim passagère en croquant 1 ou 2 carottes.
C’est aussi une bonne façon de passer sa rage quand on vient d’arrêter de fumer.
Comment la conserver ?
Les symptômes d’une allergie à la carotte :
Il existe peu de contre-indications à la consommation de carottes.
Toutefois, elle fait partie des aliments pouvant provoquer une réaction allergique, même si cela reste rare.
Il convient donc d’être prudent et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
Risque allergique
La carotte est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale.
Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.
Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est caractérisé par des symptômes à la bouche et à la gorge.
Ce syndrome est presque toujours précédé du rhume des foins. Ainsi, lorsque certaines personnes allergiques à l’herbe à poux consomment la carotte crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir.
Ces personnes souffrent de démangeaisons et de sensation de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge.
Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après la consommation ou la manipulation de l’aliment incriminé.
Recettes avec de la carotte :
Soupe de carotte, poireaux, pommes de terre
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 cl de purée de tomates
- Sel et poivre
- Pelez les carottes et les pommes de terre, rincez-les puis émincez-les.
- Lavez les poireaux puis émincez-les.
- Epluchez, lavez l’oignon puis émincez-les également.
- Plongez tous ces légumes dans une casserole d’eau bouillante.
- Ajoutez-y le cube de bouillon de légumes.
- Laissez cuire pendant 20 minutes.
- A la fin de la cuisson, égouttez les légumes et passez-les tous au mixeur.
- Ajoutez la de purée de tomate à la purée obtenue. Mixez à nouveau le tout.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Servez de suite la soupe de carottes, poireaux et pommes de terre dans des bols.
- Servez !
Croquettes de carottes au fromage
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 pommes de terres
- 2 carottes
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- Huile de poivre
- Sel et poivre
-
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 10 minutes.
- Au bout de ce temps, égouttez les pommes de terre. Pelez-les et écrasez-les au moulin à légumes.
- Epluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez la crème fraîche, les carottes râpées, le gruyère râpé et l’œuf à la purée de pommes de terre. Salez et mélangez.
- Faites chauffer l’huile dans la friteuse.
- Confectionnez des boulettes avec la préparation puis passez-les dans la chapelure.
- Plongez-les dans le bain de friture chaud. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et disposez-les sur du papier absorbant.
- Servez les croquettes aux carottes en bouchées apéritives avec une sauce tomate ou en accompagnement d’un rôti de bœuf.
Flan de carottes
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
- Repos : 10 min
Ingrédients :
- 6 carottes
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- Sel et poivre
-
Préchauffez le four à 160° (th.5/6). Épluchez et coupez les carottes en morceaux. Dans une poêle, ajoutez un peu de beurre puis une fois fondu, ajoutez les morceaux de carottes. Laissez fondre quelques minutes le tout puis ajoutez le cube de bouillon de légumes avec un peu d’eau. Laissez évaporer le tout.
- Dans un blender, mixez les carottes cuites puis ajoutez les œufs, le beurre, la crème fraîche, le fromage râpé et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois puis salez, poivrez à votre convenance.
-
Versez l’appareil à flan de carottes dans un moule ou des petits ramequins beurrés puis laissez cuire au bain-marie dans le four à 160° (th.5/6) pendant 35 min. Vérifiez la cuisson avec la point d’un couteau, si celle-ci ressort sèche, le flan de carottes est prêt. Sortez-le du four et laissez reposer 10 min avant de servir.
Cookies salés à la carotte
- Pour 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 75 g de farine
- 40 g de carottes
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
-
Préchauffez le four à 210°C.
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
-
Ajoutez la purée de carotte, le parmesan râpé, l’œuf et le beurre fondu puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
-
Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé.
-
Formez des cookies à l’aide de deux cuillères à soupe et placez-les sur la plaque de four.
-
Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
-
Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
-
Décollez les cookies et placez-les dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.
Carrot cake pas cher
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 300 g de carottes râpées
- 250 g de farine
- 250 ml d’huile végétale
- 250 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Sucre glace
-
Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule.
-
Tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle en poudre et le sel dans un récipient.
-
Dans un grand bol, battez l’huile végétale, le sucre en poudre et les œufs avec un batteur électrique.
-
Avec une cuillère en bois, incorporez graduellement les ingrédients tamisés et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
-
Incorporez enfin les carottes râpées. Remuez.
-
Versez la préparation dans le moule.
-
Enfournez pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans le centre du gâteau soit sèche en la retirant.
-
A la sortie du four, laissez refroidir le carrot cake pendant 5 minutes à température ambiante.
-
Démoulez-le ensuite sur un plat de service.
-
Dans un bol, mélangez du sucre glace avec de l’eau froide afin d’obtenir un glaçage bien lisse et épais.
-
Etalez le glaçage au sucre glace sur le dessus du carrot cake à l’aide d’une spatule.
-
Réfrigérez le carrot cake jusqu’au moment de la dégustation.
-
Servez le carrot cake bien frais accompagné d’une boule de glace à la vanille, pour le dessert.
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