La classe ananas !

Le terme « ananas » est apparu dans la langue française en 1544. Il vient de l’espagnol ananas, qui l’a emprunté au mot nana en tupi-guarani (une langue indigène du Brésil) dont le sens est « fruit exquis ».

Quelle est son origine ?

L’ananas est originaire du Paraguay et du sud du Brésil.

Il pourrait avoir été domestiqué il y a des milliers d’années par les Indiens tupi-guaranis.

Ceux-ci l’auraient disséminés dans toute l’Amérique du Sud et centrale, tandis que les Indiens caraïbes, excellents navigateurs, l’établissaient en Guadeloupe et dans les autres îles des Caraïbes.

Christophe Colomb découvre le fruit en 1493. Lorsqu’il débarque en Amérique, l’ananas cultivé se distingue de l’ananas sauvage par de nombreuses caractéristiques.

Les Indiens connaissaient déjà très bien le cycle biologique et la culture de ce fruit.

Depuis cette époque, les recherches effectuées sur l’ananas par les Européens et les Américains n’ont pas permis de lui apporter d’améliorations sensibles sur le plan de la grosseur, de la saveur, de l’uniformité, etc.

Les Espagnols et les Portugais ont introduit l’ananas en Espagne, aux Philippines, en Chine, en Afrique et en Inde. Dès la fin du XVIe siècle, il est cultivé dans la presque totalité des régions tropicales du monde.

Les pays tempérés de l’Europe ont tenté de le produire en serre, mais l’expérience s’est avérée peu rentable.

La Thaïlande, les Philippines, le Brésil, la Chine, l’Inde et le Nigeria sont les principaux producteurs mondiaux d’ananas.

Anti-inflammatoire

La broméline est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-thrombotiques, antiplaquettaires et fibrinolytiques (permettant de dissoudre les caillots sanguins). Certaines études ont montré que, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, la broméline, très présente dans l’ananas, pourrait s’avérer un traitement alternatif sécuritaire contre l’ostéo-arthrite.

Un très bon pouvoir antioxydant

Les polyphénols et les flavonoïdes, des composés phénoliques présents dans les végétaux, possèdent des propriétés anti-oxydantes. Ils peuvent contribuer à prévenir l’apparition de plusieurs maladies (cancers, maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques) en neutralisant les radicaux libre du corps.

Source de manganèse et de cuivre

L’ananas frais et le jus d’ananas sont d’excellentes sources de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

L’ananas (frais, en conserve ou en jus) est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Source de vitamine C

L’ananas frais est une bonne source de vitamine C. L’ananas en conserve et le jus d’ananas sont des sources de cette vitamine. La vitamine C possède des propriétés anti-oxydantes et pourrait être en partie responsable des effets bénéfiques associés à une consommation élevée de fruits et légumes. La vitamine C dans le sang contribuerait à diminuer l’oxydation et l’inflammation dans l’organisme, un effet protecteur contre l’apparition de certaines maladies dégénératives associées au vieillissement.

Riche en vitamine B1 et B6

L’ananas (frais, en conserve ou en jus) est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie, principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.

L’ananas (frais, en conserve ou en jus) est une source de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Riche en fibres

L’ananas est riche en fibres qui stimulent le transit intestinal et permettent de jouer sur la satiété.

Lors de sa récolte, l’ananas est composé d’une écorce épaisse dont la couleur va du vert au marron en passant par le rose. Cette écorce renferme une chair sucrée de couleur jaune. Il est surmonté d’une couronne de feuilles vertes. Un ananas pèse en moyenne 1,8 kg.

Carte d’identité de l’aliment

• Type : fruit ;
• Famille : Broméliacées ;
• Origine : Amérique du Sud ;
• Saison : octobre à avril ;
• Couleur : jaune ;
• Saveur : sucrée.

À grosseur égale, choisissez les fruits les plus lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’un beau vert foncé. Évitez ceux qui semblent vieux, desséchés, abîmés ou présentant des parties molles, ou encore ceux dont les feuilles sont brunes.

Il est préférable d’éviter les fruits en conserve, boissons et jus lorsqu’ils renferment de grandes quantités de sucre ajouté.

Bien conserver

Au réfrigérateur : l’ananas peut se conserver 1 ou 2 jours à la température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 4 ou 5 jours).

On le met dans un sac de plastique perforé dans le bac à fruits et légumes. Pelé et coupé en morceaux, il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.

Au congélateur : on le pèle, on enlève le cœur et on le coupe en morceaux ou on en fait une purée et on le met dans des sacs à congélation.

On recommande de ne pas le congeler pendant plus de 3 mois, au risque qu’il perde sa saveur.

• 1 petit ananas
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert bio
• 80 g de noix de coco râpée
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 10 cuillères à soupe de sucre roux
• 200 g de fromage blanc

Astuces et conseils pour Verrine exotique ananas-coco

• 1 ananas
• 400 g de pommes de terre grenaille
• 2 filets mignons de porc
• 300 ml de jus d’ananas
• 125 ml de sauce soja
• 125 ml de Ketchup
• 1cuillère à soupe de vinaigre
• 1cuillère à soupe de moutarde
• 1 petit bouquet de thym

• 1 pâte feuilletée
• 1 ananas bien mûr
• 120 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 5 cl de rhum
• 4 pincées de cannelle
• 20 cl de crème épaisse (ou de crème de coco)