La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre une mandarine et une orange.
On l’apprécie en hiver pour faire le plein de vitamines et apporter une touche sucrée à la fin de nos repas ou en collation.
Riche en antioxydants, la clémentine va permettre de lutter contre certaines pathologies.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la clémentine
- Ce que contient la clémentine ?
- Les principales familles de la clémentine sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger une clémentine ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la clémentine
- Recettes
Voyons tout ça …
Tout savoir sur la clémentine !
Découverte à Oran, en Algérie, par le Père Clément – d’où son nom ! – en 1902, la clémentine est produite en Corse depuis 1925.
Mais il faut attendre les années 1970 pour que ce petit agrume soit connu de tous.
Fruit relativement récent, il est issu de la pollinisation d’une graine de mandarinier par un oranger.
La pleine saison des clémentines s’étale de novembre à janvier, ce qui en fait un fruit très prisé, notamment lors des fêtes de fin d’année.
Cependant, il est possible de trouver les variétés précoces dès le mois d’octobre sur les étals et d’autres prolongent sa saison jusqu’au mois d’avril.
L’info en plus
Son jus gourmand, sa saveur acide et sucrée, et le fait qu’elle comporte peu de pépins font de la clémentine l’un des fruits les plus populaires en France.
C’est d’ailleurs le 4e fruit le plus consommé dans le pays et l’un des préférés des enfants.
L’histoire de la clémentine
Clémentine viendrait du nom d’un religieux ayant œuvré en Algérie au début du XXe siècle, le père Clément, qui aurait joué un rôle dans la création de cette variété de tangerine.
La clémentine, créée en Algérie en 1902, a vite fait son entrée en Europe et en Amérique du Nord. En Corse, qui offre un climat particulièrement propice à ce genre de fruits, sa culture a pris une grande importance.
Le centre français de recherches sur les agrumes s’est d’ailleurs établi.
Pour aller plus loin
Du fait qu’ils se conservent mal, la clémentine et les autres fruits de cette espèce sont généralement traités chimiquement après la récolte.
Pour ce faire, on imprègne de fongicide, habituellement du diphényle, des tampons que l’on place dans les caisses destinées à l’expédition.
Le produit chimique étant absorbé en partie par les fruits, les autorités américaines ont établi un taux maximal de résidus de diphényle.
Toutefois, comme aucune réglementation (aux États-Unis comme au Canada) n’oblige le producteur ou le distributeur à indiquer qu’un tel traitement a été appliqué, le consommateur est rarement au courant de cette pratique.
Ce que contient la clémentine ?
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Avec 47 calories pour 100 grammes, la clémentine est un fruit idéal pour vous faire plaisir sans culpabiliser.
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Comptant parmi les fruits les moins caloriques, car contenant 87 grammes d’eau pour 100 grammes, il est également riche en vitamine C et en vitamine B9.
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Les composés bioactifs et l’acide citrique que la clémentine contient seraient bénéfiques pour la santé.
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Manger de la clémentine permettrait de stimuler le système immunitaire, de lutter contre les infections hivernales et de prévenir le vieillissement prématuré des cellules.
Et c’est tout !
Les principales familles de la clémentine sont :
Les différentes variétés se différencient principalement par l’épaisseur de leur écorce.
Aujourd’hui, plusieurs variétés sont présentes sur nos étals.
Celles-ci peuvent provenir de France, mais également d’Espagne ou encore du Maroc, les deux plus importants producteurs de clémentines au monde :
- La Nules : variété la plus répandue en Espagne, la clémentine Nules est reconnaissable à sa forme légèrement aplatie et sa peau lisse. Très juteuse, elle est idéale pour réaliser des jus et cocktails, comme le mojito aux clémentines.
- La clémentine corse : reconnaissable à son petit “cul vert”, une écorce fine, lisse et brillante. Sa saveur est finement acidulée et sucrée. Une gourmandise !
- La Nour : produite au Maroc, la Nour est une clémentine tardive, à la forme sphérique et aux extrémités aplaties. Mais c’est son jus très doux et son goût peu acide qui en font une variété très appréciée, surtout chez les enfants.
- La Marisol : aussi produite en Espagne, la Marisol est une clémentine qui se rapproche davantage d’une orange, avec sa forme sphérique et sa peau rugueuse. Elle a un goût plus acide et une pulpe juteuse parfaite pour réaliser une confiture de clémentines gourmande
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Ses bienfaits : Pourquoi manger de la clémentine ?
Ce petit agrume présente de nombreux bienfaits.
Prévention des maladies cardio-vasculaires
Des composés antioxydants contenus dans les agrumes (les limonoïdes) ont démontré des effets anticancer in vitro ou sur des modèles animaux. Ils pourraient diminuer la prolifération de cellules cancéreuses du sein, de l’estomac, du poumon, de la bouche et du côlon.
De nombreuses études ont démontré que la consommation d’agrumes en général serait reliée à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une consommation régulière de mandarines durant l’hiver influencerait positivement le bilan lipidique.
Chez les enfants atteints d’hypercholestérolémie, le jus de mandarine (500 ml ou 2 tasses par jour) parviendrait à réduire l’oxydation des lipides et des protéines du sang et améliorerait le statut antioxydant des enfants.
Propriétés anti-inflammatoires
Plusieurs études ont démontré que les flavonoïdes des agrumes avaient des propriétés anti-inflammatoires.
Ils inhiberaient la synthèse et l’activité de médiateurs impliqués dans l’inflammation.
Le principal pigment caroténoïde de la clémentine est la bêta crypto xanthine.
Plusieurs caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A, c’est-à-dire que le corps les transforme en cette vitamine selon ses besoins.
De plus, les caroténoïdes sont des composés ayant des propriétés antioxydantes, c’est-à-dire qu’ils sont capables de neutraliser les radicaux libres du corps.
La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de souffrir de plusieurs maladies, par exemple, le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Riche en pectines
De façon générale, les agrumes sont riches en fibres solubles, principalement en pectine que l’on retrouve surtout dans la pelure et dans la membrane blanche autour de la chair (albedo).
Par leur aptitude à diminuer le cholestérol sanguin, les fibres solubles, de façon générale, préviendraient l’incidence de maladies cardiovasculaires.
La consommation régulière de clémentine et de mandarine ou de tangerine est une façon simple d’augmenter l’apport en fibres totales et en fibres solubles.
Source de potassium et de cuivre
La clémentine est une source de potassium. Le potassium est primordial dans la transmission de l’influx nerveux et utile dans la contraction de tous les muscles de votre corps.
La clémentine est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Source de vitamine C pour lutter contre les infections
La clémentine est une excellente source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Pourvoyeuse de vitamines du groupe B (B1, B3, B6, B9)
La clémentine est source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d’un coenzyme nécessaire à la production d’énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons.
Elle participe aussi à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.
La clémentine est une source de vitamine B3
La clémentine est source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).
Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
La clémentine est source de vitamine B9. Les folates (vitamine B9) participent à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges.
Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.
Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus.
Bien la choisir :
Pour choisir les meilleures clémentines, utilisez votre odorat et votre sens du toucher.
Sentez les clémentines : si elles dégagent un parfum fort et gourmand, elles sont à maturité et prêtes à être consommées.
Tâtez (avec délicatesse !) le fruit pour vous assurer qu’il est à la fois ferme et charnu.
Si la clémentine possède encore son pédoncule, assurez-vous qu’il est bien vert et solidement attaché au fruit.
Enfin, vérifiez bien que l’ensemble de la peau adhère bien à la chair du fruit et qu’il n’y a pas de coups ou d’écorchures.
Le réflexe à adopter
Contrairement à une idée reçue, ne vous fiez pas à la couleur de la clémentine pour la choisir. Celle-ci dépend de l’ensoleillement qu’elle a eu, mais cela n’influe en rien sur son goût.
Comment la conserver ?
Une fois achetée, la clémentine peut se conserver à température ambiante dans un panier ou un saladier. Dans ce cas, elle peut être conservée pendant une semaine environ.
Si vous souhaitez cependant qu’elle ne se dessèche pas et qu’elle puisse se conserver plus longtemps, placez la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ainsi, la clémentine peut être gardée de 10 à 15 jours au maximum.
Les symptômes d’une allergie à la clémentine :
L’ingestion de médicaments antiacides et d’agrumes est à éviter puisque ces derniers augmentent l’absorption de l’aluminium contenu dans les antiacides.
Il est recommandé d’espacer de 3 heures la prise d’antiacides et de fruits ou de jus citrins.
Les fruits citrins, comme les clémentines, les mandarines ou les tangerines, devraient être évités chez les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, d’œsophagite peptique et de hernie hiatale symptomatiques.
Ils peuvent causer une irritation de la muqueuse de l’œsophage ou des brûlures épigastriques.
Recettes avec de la clémentine :
Smoothie clémentine orange
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 4 oranges
- 2 clémentines
- 25 cl de lait
- 100 g de glaçons
- 4 morceaux de sucre
- Épluchez et coupez les oranges et clémentines avant de les mettre dans le blender. Mixez le tout. Ajoutez le lait et mixez à nouveau.
- Versez le mélange dans une carafe de service. Ajoutez le sucre et les glaçons si besoin. Servez immédiatement frais.
Clémentines au chocolat et pistaches
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 2 min
Ingrédients :
- 8 clémentines
- 100 g de chocolat pâtissier
- 50 g de pistaches
- Pelez les clémentines et détachez les quartiers.
- Mixez grossièrement les pistaches et étalez-les dans une assiette.
- Râpez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir un chocolat fondu bien lisse.
- Trempez chaque quartier de clémentine dans le chocolat, puis roulez-les dans les pistaches.
- Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Confiture de clémentine
- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 kg de clémentines
- 750 g de sucre en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
- Nettoyez les pots et leurs couvercles avec de l’eau chaude.
- Puis essuyez-les avec un torchon propre.
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et trempez-y les 10 clémentines pendant 5 min.
- Enlevez le pédoncule.
- Divisez-les en deux.
- Pelez les clémentines restantes et détachez leurs segments en retirant les membranes blanches.
- Pesez-les puis ajoutez le sucre en fonction du poids des fruits.
- Dans une bassine à confiture, portez à ébullition 20 cl d’eau avec le sucre pendant 2 min.
- Incorporez les fruits et laissez mijoter à feu doux durant 40 min en remuant de temps en temps.
- Retirez la confiture du feu et mélangez-la avec le miel.
- Mettez-la en pots et bien fermez avant de les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Gratin de clémentines aux noisettes
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 6 clémentines
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de poudre de noisette
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
-
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat allant au four.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide puis la poudre de noisettes et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
-
Epluchez les clémentines, détachez-en les quartiers et retirez les peaux blanches. Placez les quartiers de clémentines dans le fond du plat beurré. Versez par dessus la préparation aux noisettes.
- Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré. A la sortie du four, laissez refroidir le gratin sur une grille avant de le servir. Démoulez au service. Savourez accompagné de glace à la vanille.
Crumble à l’abricot et melon
- Pour 4 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 1 canard
- 1 orange
- 6 clémentines
- 4 cuillères à soupe de fond de volaille
- 5 cl de madère
- 5 cl de vinaigre de vin
- 10 morceaux de sucre
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à th 6 (180°)
- Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur.
- Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse, en arrosant de temps en temps avec la graisse de cuisson.
- Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez les échalotes. Faites cuire le sucre avec 2 c. à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.
- Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d’orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
- Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.
- Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines.
- Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main.
- Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.
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Créatrice et Coach Fitness
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