Très digeste et pleine d’énergie, la figue est le fruit idéal pour vos petits encas. Riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, la figue vous apporte de nombreux nutriments essentiels au maintien d’une bonne santé, notamment du calcium et du potassium.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la figue
- Ce que contient la figue ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la figue ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la figue
- Recettes
Voyons tout ça …
La figue dans tout ses états !
Très digeste et pleine d’énergie, la figue est le fruit idéal pour vos petits encas. Riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, la figue vous apporte de nombreux nutriments essentiels au maintien d’une bonne santé, notamment du calcium et du potassium.
Le figuier, lui, est également pourvu de bienfaits bien connus des amateurs de remèdes naturels. Son suc blanc, que l’on peut trouver lorsque l’on casse une petite branche, serait un traitement efficace contre les verrues.
Les fruits et les feuilles du figuier sont également utilisés en homéopathie pour combattre le stress et les maux de ventre.
L’histoire de la figue
La figue de Barbarie appartient à une tout autre famille botanique. Il s’agit en fait du fruit de l’oponce, une sorte de cactus.
Originaire de l’Asie de l’Ouest ou du Sud-Ouest, le figuier est le seul des 600 à 800 espèces de Ficus dont on produit le fruit à une échelle commerciale.
D’autres espèces sont cultivées pour la production de latex, qui sert à fabriquer du caoutchouc, ou comme plantes ornementales intérieures et extérieures.
Avec la datte, l’olive et le raisin, la figue était le fruit le plus important de l’alimentation des anciennes civilisations du bassin méditerranéen.
D’après des vestiges trouvés lors de l’excavation de sites néolithiques au Proche-Orient, la culture du figuier remonterait à au moins 4 000 ans avant notre ère. Phéniciens, Égyptiens, Crétois, Grecs et Romains, tous vénéraient cet arbre et le cultivaient.
Comme ce fut le cas pour nombre d’autres plantes alimentaires, les Romains l’introduiront dans le reste de l’Europe.
Dès la fin du VIIIe siècle, il sera cultivé en France, notamment dans les vergers de Charlemagne.
Les conquérants espagnols l’introduiront au Mexique au XVIe siècle. Puis, au XVIIIe siècle, les missionnaires l’établiront dans leurs missions californiennes, d’où le nom de Mission que porte l’une des variétés de figues les plus communes.
Plante des climats chauds et arides, le figuier est largement cultivé dans les pays comme la Turquie, l’Égypte, la Grèce, l’Iran et le Maroc.
À eux seuls, ces pays assurent 60 % de la production mondiale.
On le cultive également en Amérique centrale et du Sud, dans les Caraïbes, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, dans le sud de l’Asie et aux États-Unis, principalement en Californie.
Seule une faible partie de la production des figues destinées à l’exportation est vendue à l’état frais.
Le reste de la production est séché ou employé par l’industrie agroalimentaire qui l’incorpore dans de nombreux produits transformés.
Mi-figue, mi-raisin
Voilà une expression très ancienne !
Elle fait référence à l’habitude des marchands de l’antique ville grecque de Corinthe d’ajouter à leurs célèbres raisins des morceaux de figues sèches, beaucoup moins chères, pour les vendre aux Vénitiens.
Cette expression désignera ensuite l’ambiguïté qu’éprouvaient les Vénitiens, qui hésitaient entre la satisfaction gourmande et le mécontentement d’avoir été bernés.
Plus tard, elle désignera toute ambiguïté de même nature.
Ce que contient la figue ?
Avec 70 kcal pour 100g, la figue fait partie des fruits à haute teneur en énergie.
Parmi les nutriments qu’elle contient, il est important de souligner sa grande richesse en glucides sources d’énergie rapidement assimilable.
La figue est également riche en fibres alimentaires qui favorisent le transit intestinal et aident à lutter contre la constipation.
D’un point de vue micronutriments, la figue est un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Mais surtout, elle bénéficie d’un fort pouvoir antioxydant. Les antioxydants issus de l’alimentation sont très importants pour notre santé.
En effet, ils soutiennent le système immunitaire et permettent de lutter contre l’oxydation responsable du vieillissement prématuré de nos cellules.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la figue ?
Riche en sucre, en fibres et en micronutriments, la figue est un allié santé de taille dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
C’est le cas, particulièrement, chez le sportif autour de l’entraînement ou chez les personnes sujettes à la constipation chronique.
Sur le plus long terme, la figue permettrait de lutter contre l’oxydation cellulaire.
Source d’énergie rapidement disponible
La figue fournit à l’organisme des calories et glucides rapidement et facilement assimilables par l’organisme.
En ce sens, elle peut être un atout pour le sportif pour qui elle constitue une collation saine et nutritive autour de l’entraînement.
En plus de s’emporter facilement partout, la figue séchée contient beaucoup moins d’eau et beaucoup plus de nutriments à poids égal.
Enfin, la figue est un aliment intéressant chez les personnes sensibles à l’hypoglycémie.
Lutte contre la constipation
En raison de sa grande richesse en fibres alimentaires, la figue favorise le transit intestinal et contribue à lutter contre la constipation, qu’elle soit passagère ou chronique.
Ainsi, elle favorise le bien-être digestif et a, également, un fort pouvoir satiétogène.
Cela permet, entre autres, un meilleur contrôle du poids corporel sur le long terme.
Santé cardiovasculaire
Les anthocyanes, pigments qui donnent à la figue sa jolie couleur violette, ont un fort pouvoir antioxydant et protègent la paroi des vaisseaux sanguins contre l’usure et le phénomène d’athérosclérose.
De plus, les fibres contenues dans la figue ont un effet régulateur sur la glycémie ainsi que sur les taux de cholestérol sanguins.
Beauté de la peau
Autre avantage de la figue, et pas des moindres : sa chair sucrée renferme une bonne dose de sélénium et de flavonoïdes aux multiples vertus beauté.
Ainsi, une consommation suffisante et régulière de figue permettrait d’apporter de l’élasticité à la peau, de la maintenir plus ferme et de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules cutanées.
Bien la choisir :
La figue, fruit du figuier, appartient à la famille des Moracées.
Originaire du bassin méditerranéen, elle est encore aujourd’hui emblématique de la cuisine du sud de l’Europe et de la cuisine maghrébine.
On la trouve en abondance sur les étals à partir du mois de juin et jusqu’à septembre.
Toutefois, mieux vaut attendre le mois d’août pour profiter pleinement de ses saveurs uniques.
Carte d’identité de la figue
- Famille : Moracées ;
- Origine : bassin méditerranéen ;
- Saison : juin à septembre ;
- Couleur : violette ;
- Saveur : très sucrée.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, la figue doit être choisie bien mûre et consommée rapidement.
Sa peau doit s’enfoncer sous la pression du doigt, sans être trop molle pour autant.
La figue doit être bien charnue et sa queue doit être bien ferme.
Lorsque des gouttes perlent à la base du fruit, c’est un excellent signe de fraîcheur.
Comment la conserver ?
La figue fraîche supporte assez mal la conservation, elle doit idéalement être achetée bien mûre et consommée dans les 48h maximum.
Attention, elle ne doit pas être placée au réfrigérateur au risque de perdre toutes ses saveurs.
La figue sèche, quant à elle, se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Les symptômes d’une allergie à la figue :
Il existe peu de contre-indications à la consommation modérée de figue ni d’allergie particulièrement répandue.
Toutefois, le risque d’allergie n’est pas nul et il convient de consulter un professionnel au moindre doute.
De plus, la figue est riche en sucre et en fibres, à consommée avec modération et en respectant toujours la tolérance digestive individuelle.
Troubles digestifs
Consommée en excès ou de manière isolée, la figue peut être responsable de symptômes digestifs désagréables : ballonnements, diarrhées, etc.
En effet, si elle permet de lutter contre la constipation chez certaines personnes, elle peut aussi avoir un effet laxatif pour d’autres.
En la matière, tout est question de tolérance et il convient d’écouter son corps.
Recettes avec de la figue :
Figues farcies
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Mise au frais : 1 h
Ingrédients :
- 8 figues noires
- 100 g de fromage frais
- 4 tranches de jambon cru
- Quelques cerneaux de noix
- Un filet de miel
- Du persil plat frais
- Dans un premier temps, rincez les figues, puis faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Arrêtez-vous aux deux tiers, n’allez pas jusqu’à la base.
- Ensuite, insérez environ une cuillère à café de chèvre frais dans chacune d’entre des figues (selon leur taille).
- Coupez en deux les tranches de jambon puis déposez-les sur le chèvre.
- Posez une feuille de persil ainsi qu’un cerneau de noix et versez un filet de miel par-dessus le tout.
Astuces :
Vous pouvez par exemple déguster les figues farcies accompagnées d’une salade de roquette ou de pousses d’épinards ou bien les faire rôtir au four pendant 10 minutes à 200 °C
Gâteau moelleux aux figues
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 140 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de miel
- 200 g de beurre à température ambiante
- 3 œufs
- 100 g de yaourt
- 1/2 sachet de levure
- Une pincée de sel
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Dans un saladier, incorporez le sucre au beurre puis cassez les œufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Déposez le miel et mélangez de nouveau.
- Ensuite, dans un bol à part, mélangez la poudre d’amande avec la farine, la levure et le sel.
- Incorporez la préparation du deuxième saladier au premier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Pour terminer, ajoutez le yaourt.
- Beurrez et farinez un moule (idéalement 20 cm de diamètre) puis versez votre appareil à gâteau.
- Rincez et séchez vos figues, puis coupez-les en deux avant de les intégrer à la pâte. Enfournez pendant 15 minutes puis baissez la température à 170 °C et laissez de nouveau cuire pendant 30 minutes environ.
Astuces :
Démoulez et servez votre gâteau moelleux aux figues une fois qu’il a refroidi. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez incorporer quelques morceaux de figues à votre pâte !
Sablés fourrés aux figues
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 300 g de figues
- 240 g de farine T65
- 20 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 120 g de beurre en petits cubes
- 1 œuf
- Commencez par préparer la garniture aux figues. Pour cela, coupez les figues en dés en prenant soin d’enlever les queues. Placez le tout dans un mixeur, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réservez.
- Maintenant, réalisez la pâte sablée. Dans un saladier, incorporez le sucre glace au beurre puis ajoutez l’œuf et mélangez.
- Ensuite, déposez la farine et la poudre d’amande, et malaxez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Divisez la boule en deux et étalez chaque moitié en long rectangle d’environ 10 centimètres de large.
- Déposez la garniture sur une moitié dans le sens de la longueur, puis refermez en rabattant la seconde moitié par-dessus. Pincez la pâte afin que les biscuits ne s’ouvrent pas à la cuisson.
- Pour terminer, coupez votre grand rectangle en plusieurs portions pour former les figolus.
- Enfournez pour environ 15 minutes, selon la puissance de votre four !
Astuces :
Attendez que vos sablés fourrés aux figues refroidissent avant dégustation.
Confiture de figues
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de figues fraîches
- 1 kg de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- Laver et égoutter les figues puis couper la tige verte avant de les découper en quartiers.
- Les déposer dans le fond d’une casserole à fond épais et les mélanger avec le sucre. Laisser reposer 15 minutes.
- Faire chauffer à feu doux et ajouter la gousse de vanille préalablement fendue.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la confiture ait suffisamment épaissi. Retirer régulièrement l’écume.
- Verser la confiture chaude dans des pots stériles et hermétiques. Retourner les pots après les avoir fermés et laisser reposer 1 minute avant de les remettre à l’endroit pour qu’ils refroidissent.
- La confiture de figues est prête !
Astuces :
Elle se conserve à l’abri de la lumière dans un endroit sec.
Magret de canard aux figues et vin blanc
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 30 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de volaille
- 8 figues fraîches
- échalotes confites
- 60 gr de beurre
- Sel & poivre noir
- À l’aide d’un couteau, faire des incisions en forme de quadrillage sur le gras de chaque magret de canard. Retirer le surplus de gras sur les côtés de ceux-ci. Les saupoudrer d’une pincée de sel.
- Faire dorer les magrets dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, en commençant par faire griller la partie grasse.
- Une fois bien coloré, déglacer celui-ci avec le vinaigre de framboise et le vin blanc. Agrémenter avec le poivre noir puis laisser réduire de trois quarts à feu vif.
- Une fois réduit, mouiller avec le fond de volaille puis faire cuire 15 minutes à feu doux. Incorporer le beurre et bien mélanger.
- Entre temps, couper les figues en quartiers et les faire rôtir quelques minutes au four puis réaliser les échalotes confites.
- Servir le magret de canard bien chaud, accompagné de figues et échalotes confites. Bon appétit !
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