La glace vanille et chocolat

Ingrédients :

• 1. Le principe de préparation est celui d’une crème anglaise. Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Laissez infuser pendant au moins 10 min.
• 2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le restant du sucre. Retirez les gousses de vanille du lait, remettez la casserole sur le feu. Lorsque le lait est bouillant, versez le sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
• 3. Faites recuire le tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Quand le mélange épaissit (sans bouillir), retirez du feu. Versez dans un saladier, ajoutez la crème liquide, mixez.
• 4. Faites refroidir complètement. Vous pouvez laisser maturer cette préparation filmée au contact pendant toute une nuit au réfrigérateur pour développer encore plus les arômes de vanille.
• 5. Versez la préparation dans votre sorbetière, et turbinez selon le mode d’emploi.
   

Recette de la glace au chocolat

La recette de la glace au chocolat, qu’on me réclame depuis longtemps, est enfin disponible ! Une glace onctueuse qui plaît à tout le monde, même si vous n’êtes pas amateur de chocolat noir.
Puisque c’est une glace, le chocolat est largement dilué dans le lait. 

1 litre de glace au chocolat

Préparation : 15 minutes                   

Ingrédients pour la glace au chocolat :

Glace au chocolat :

• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre
• 150 g de crème liquide (30% de MG)
• 100 g de chocolat noir 

Préparation :

Glace au chocolat :

Portez le lait, la crème et le sucre à ébullition. Ajoutez également le stabilisateur si vous souhaitez en utiliser.

Retirez votre casserole du feu puis ajoutez le chocolat noir que j’utilise est haché, c’est pour cela qu’il ressemble à de la poudre sur la photo.

Laissez le chocolat fondre pendant 2 à 3 minutes puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez votre préparation refroidir puis réservez-le au réfrigérateur.

Si vous utilisez une turbine à glace : vous pouvez tourner votre glace au chocolat dès que vous voulez, évitez tout de même qu’elle soit trop chaude.

Si vous utilisez une sorbetière : votre préparation doit impérativement être à 4°C, je vous conseille donc de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

Versez la glace dans votre appareil faites-le tourner.

Réservez ensuite votre glace au chocolat au congélateur et sortez là un peu en avance pour qu’elle soit à bonne température (la température idéal pour consommer une glace est autour de -5°C).

Astuces et Conseils à retenir :

• Il n’y a pas d’œuf dans cette recette, c’est donc une véritable glace, on parle de crème glacée quand la base est une crème anglaise.
• Comme il n’y a pas d’œuf, vous pouvez mixer la préparation pour que le chocolat soit parfaitement incorporé, sans risquer de casser sa structure.