La prune se n’est pas que pour la brune !

La prune est un fruit d’été que l’on retrouve pour une courte période sur nos étals, de juillet à septembre.

La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune. Séchée, elle se nomme pruneau. Elle se consomme fraîche, en jus ou séchée.

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire de la prune
• Ce que contient la prune ?
• Les principales familles de la prune sont :
• Ses bienfaits : Pourquoi manger de la prune ?
• Caractéristiques de la prune
• Bien la choisir
• Comment la conserver ?
• Les symptômes d’une allergie à la prune
• Recettes

Voyons tout ça …

La prune se n’est pas que pour la brune !

La prune marque le retour du soleil et des couleurs dans l’assiette… crue ou cuite, en confiture ou en dessert, la prune a de quoi émoustiller nos papilles !

L’histoire de la prune

On ne connaît pas l’origine exacte du prunier que l’on cultive aujourd’hui en France. Il serait issu d’un croisement entre plusieurs espèces européennes et asiatiques datant de plusieurs milliers d’années. La culture des prunes semble très ancienne. Les archéologues ont retrouvé des noyaux proches de ceux de la mirabelle dans des sites datant de l’âge de bronze.

On sait aussi qu’en Égypte, des prunes séchées étaient placées dans les tombeaux des pyramides. La prune était également très cultivée en Syrie, où les Croisés furent arrêtés. Selon la légende, ils ne rapportèrent de leur voyage que des pieds de pruniers, c’est ainsi qu’est née l’expression « y aller pour des prunes ».

En France, c’est à partir du Moyen Âge, mais surtout à la Renaissance que la prune connaît un véritable succès. L’une d’elle prendra d’ailleurs le nom de « reine-claude » en l’honneur de l’épouse de François Ier qui en raffolait.

Ce que contient la prune ?

Les prunes sont peu caloriques (52kcal/100g), et contiennent une forte teneur en fibres, ce qui favorise les fonctions digestives et intestinales sans être irritantes si elles sont consommées bien mûres, ce qui les rend intéressantes pour leurs vertus laxatives.

La prune est également très riche en vitamine B et E au détriment de la vitamine C.

La prune a une teneur en polyphénols (antioxydants) plus importante que la moyenne des fruits en général, et elle contient aussi, en quantité intéressante, du potassium, du cuivre et du manganèse.

Au niveau nutritionnel, la consommation régulière de prunes permettrait de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires et participerait à réduire le taux de cholestérol.

Les principales familles de la prune sont :

Prune Reine Claude d’Althan (violette)

• Esthétique : gros fruit à peau rouge violacée, voire complètement violette de forme un peu aplatie
• Saveur des fruits : la chair est épaisse, de couleur jaune et juteuse.
• Exposition : soleil, mi-ombre
• Sol : riche, frais et drainé
• Période de plantation : octobre-novembre
• Période de floraison : avril
• Période de récolte : de mi-aout à septembre
• Rusticité : -20°C
• Pollinisation : ce prunier n’est pas autofertile croisez-le avec un prunier ‘Mirabelle de Nancy’ par exemple
• Le plus : production abondante et régulière

Mirabelle de Nancy Bio

• Esthétique : fruits ronds de 3 à 4 centimètres de diamètre jaune moucheté de rouge
• Saveur des fruits : la chair est semi-ferme de couleur jaune clair et juteuse. Très sucré ce fruit parfumé à des arômes d’abricot et de miel
• Exposition : soleil
• Sol : sans excès d’humidité et sans calcaire
• Période de plantation : de février à mai et d’octobre à décembre
• Période de floraison : avril
• Période de récolte : août-septembre
• Rusticité : -15°C
• Pollinisation : autofertile
• Le plus : le noyau se détache bien de la chair et les prunes ont une bonne conservation

Quetsche Stanley

• Esthétique : fruits généreux ovales et violets
• Saveur des fruits : la chair jaune ambré est ferme peu juteuse mais très sucrée (idéale pour les pâtisseries et confitures)
• Exposition : soleil, mi-ombre
• Sol : argileux, argilo-limoneux, un sol frais mais drainé
• Période de plantation : octobre à novembre
• Période de floraison : mars à avril
• Période de récolte : août à septembre
• Rusticité : -15°C
• Pollinisation : autofertile
• Le plus : une variété idéale pour la confection de pruneaux

Quetsche Blanche de Létricourt

• Esthétique : gros fruit de 4cm de diamètre de couleur jaune pâle
• Saveur des fruits : La chair est ferme et sucrée idéale pour les pâtisseries
• Exposition : mi-ombre
• Sol : argilo-limoneux, un sol frais riche et bien drainé
• Période de plantation : janvier, novembre et décembre
• Période de floraison : mars à avril
• Période de récolte : août et septembre
• Rusticité : -15°C
• Pollinisation : autofertile
• Le plus : ce prunier est résistant aux maladies.

Mirabelle Ruby

• Esthétique : gros fruits de 4,5 cm de diamètre et de couleur rouge vif
• Saveur des fruits : la chair est rouge foncé juteuse et sucrée elle est rehaussée d’un arôme pêche
• Exposition : soleil
• Sol : argileux, argilo-limoneux, un sol frais profond et/ou meuble.
• Période de plantation : novembre à janvier
• Période de floraison : mars à avril
• Période de récolte : août
• Rusticité : -15°C
• Pollinisation : autofertile il sera encore plus productif auprès d’un mirabellier ‘Belle de Nancy’ ou d’un prunier ‘Reine Claude’
• Le plus : cette variété convient aux petits espaces

Prune Reine Claude Dorée ou Verte

• Esthétique : de belles prunes vertes
• Saveur des fruits : une prune juteuse et la plus sucrée des Reine Claude
• Exposition : soleil
• Sol : sol neutre ni trop sec ni trop frais
• Période de plantation : de février à mai et d’octobre à décembre
• Période de floraison : mars à avril
• Période de récolte : août
• Rusticité : -22°C à -17°C.
• Pollinisation : ajouter à proximité une autre variété comme ‘Anna Spath’, ‘Reine Claude d’Oullins’, ‘Queen Victoria’, ‘Prune d’Ente’

Ses bienfaits : Pourquoi manger de la prune ?

Caractéristiques de la prune :

• Riche en antioxydants ;
• Source de fer et de magnésium ;
• Riche en vitamine C ;
• Riche en fibres ;
• Stimule le transit intestinal.

Bien la choisir :

La prune mûre à point doit céder sous une légère pression et être molle à son extrémité.

Les fruits plus fermes finiront de mûrir sur le comptoir.

Il faut éviter d’acheter des fruits durs, car ils risquent de ne jamais atteindre leur pleine saveur.

Choisissez des fruits non abîmés.

Comment la conserver ?

Les symptômes d’une allergie à la prune :

La prune est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale.

Ce syndrome prend la forme d’une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.

Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est presque toujours précédé par le rhume des foins.

Lorsque certaines personnes allergiques au pollen consomment la prune crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir.

Ces personnes ressentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge.

Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après que l’aliment incriminé ait été consommé ou touché.

Recettes avec de la prune :

Clafoutis aux prunes

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 75 g de farine
• 1 yaourt nature
• 3 œufs
• sucre
• 500 g de prunes noires
• 80 g de miel corsé
• 50 cl de lait

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Sur une planche de cuisine, coupez les prunes en deux puis, dénoyautez-les.
3. Dans un saladier, cassez les œufs un par un puis, battez-les au fouet.
4. Ajoutez-y le miel ainsi qu’un peu de lait.
5. Mélangez bien puis, ajoutez la farine en une fois.
6. Remuez vivement afin d’éviter les grumeaux.
7. Ajoutez enfin le yaourt puis, mélangez soigneusement le tout.
8. Versez la pâte ainsi obtenue, dans un moule à gratin.
9. Disposez délicatement vos prunes une à une sur cette pâte en mettant la tranche vers le haut.
10. Avec du sucre, saupoudrez légèrement les prunes.
11. Enfournez pendant 30 min.

Cheesecake aux prunes

• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 110 g de biscuits
• 300 g de fromage frais
• 300 g de fromage
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 œufs
• 50 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 8 prunes

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Émiettez les biscuits.
3. Tapissez-en le fond d’un moule à manqué recouvert de papier cuisson.
4. Réservez au frais.
5. Dans un saladier, mélangez les fromages et le sucre roux.
6. Ajoutez le sucre de canne et la vanille liquide.
7. Cassez-y les œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse.
8. Répartissez le contenu du saladier sur les biscuits.
9. Nettoyez, épongez, coupez en deux et retirez les noyaux des prunes.
10. Répartissez sur le cheesecake, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans l’appareil au fromage.
11. Enfournez le cheesecake pendant environ 40 minutes.
12. Laissez tiédir à la sortie du four.
13. Entreposez le cheesecake au frais pendant 8 heures minimum.
14. Démoulez au service.
15. Dégustez bien frais.

Muffins aux prunes séchées à la vanille

• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.
3. Ajoutez le yaourt nature, le lait, la vanille liquide la farine, la maïzena, la poudre d’amandes et la levure puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajoutez les prunes séchées découpées en morceaux et remuez sans trop mélanger.
5. Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.
6. Enfournez pendant environ 25 minutes.
7. Laissez tiédir à la fin de cuisson puis démoulez.
8. Servez.

Riz au lait aux prunes caramélisées

• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pour le riz au lait :

• 130 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour les prunes caramélisées :

• 6 prunes
• Sucre
• Beurre

1. Préparez le riz au lait :
2. Dans une casserole, versez le lait, le riz, le sucre et le sucre vanillé.
3. Faites cuire sur feu doux, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Quand le riz au lait est cuit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Préparez les prunes caramélisées :
6. Nettoyez, épongez, coupez en deux et retirez les noyaux des prunes.
7. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle.
8. Mettez à cuire les prunes dans la poêle et saupoudrez-les de sucre.
9. Faites caraméliser les prunes pendant 3-4 minutes, en remuant sans cesse.
10. Retirez du feu et laissez tiédir.
11. Servez le riz au lait dans des bols ou des ramequins.
12. Placez sur chaque riz au lait deux demi prunes caramélisées.
13. Servez décoré avec des gousses de vanille (facultatif).

Crumble aux prunes

• Pour 12 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 500 g de prunes
• 160 g de sucre
• 150 g d’amande en poudre
• 200 g de beurre mou
• 200 g de farine

1. Préchauffez votre four à 200°C (th.7) et posez votre Flexipat sur la plaque perforée.
2. Mélangez le beurre, le sucre, la farine et les amandes en poudre pour obtenir une pâte de crumble. Elle doit être friable. Versez trois quarts sur la Flexipat et tassez avec une cuillère.
3. Lavez les prunes, enlevez les noyaux et coupez les en quarts. Posez les sur le fond de pâte et saupoudrez avec le crumble restant. Faites cuire environ 20 – 25 minutes à 200°C (th.7).

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