Très riche en eau, le radis rose est naturellement coupe-faim : un apéro idéal avant le repas.
Pauvre en sodium et bien fourni en potassium, il est aussi naturellement diurétique.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du radis
- Ce qu’il contient ?
- Les principales familles du radis sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie
- Recettes
Voyons tout ça …
La richesse du radis !
Le radis rose se consomme généralement tel quel, avec un peu de sel ou de beurre, du pur bonheur !
A l’apéritif, il constitue un coupe-faim idéal pour limiter les calories du repas.
L’histoire du radis
- Probablement originaire d’Asie Mineure, le radis faisait déjà partie du menu des Babyloniens et des Égyptiens il y a 4 000 ans.
- Chez les Grecs, il était dédié à Apollon. Le dieu recevait parfois des radis en or comme offrandes.
- Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine.
- Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.
- Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !
- Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.
Ce qu’il contient ?
Il est particulièrement peu énergétique. Ses glucides assurent l’essentiel de ses calories.
Ceux-ci sont constitués de sucres simples (glucose et fructose), mais aussi de sucres comme les pentosanes ou les hexanes, qui ne sont que partiellement assimilables.
Ils constituent une bonne source de vitamine C et de vitamines du groupe B, notamment B9 (ou acide folique) ; ils apportent une petite quantité de provitamine A (carotène).
Ils sont bien pourvus en minéraux et en oligo-éléments : potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore, sélénium…
Comme tous les crucifères, il renferme des composés soufrés qui pourraient exercer une action protectrice sur la santé, vis-à-vis du cancer notamment.
Ses fibres sont abondantes et constituées surtout celluloses et hémicelluloses.
Les principales familles du radis sont :
Le radis rose européen
Tout rond, tout bon avec son piquant assez léger, voici le cousin XXL de notre petit radis : guettez son arrivée sur les étals, car elle signale la fin de l’hiver.
La pleine saison du radis rose s’étend de mars à juin. Préférez-le évidemment durant cette période (même s’il se trouve toute l’année sur les étals). Choisissez des légumes bien formés, dont les fanes ont un aspect de fraîcheur.
Ils seront alors croquants et parfumés.
Le radis violet de Gournay
Son beau violet profond cache une chair blanche assez douce et à la consistance délicate.
Le radis rose de Chine
Sa couleur rose shocking cache une chair bien piquante. Il s’apprécie plutôt cuit, ce qui atténue son mordant tout en corsant les bouillons (pensez-y dans le pot-au-feu à la place du céleri-rave).
Le radis noir
Il ne faut pas confondre le radis noir et le raifort. Ce dernier est un cousin éloigné, pourvu d’une racine grise ou de couleur crème. Sa saveur est plus forte et il ne peut être utilisé qu’en condiment.
Ce sont bien deux légumes différents.
Le radis noir long fut le premier consommé en europe. C’est un légume d’hiver (novembre, décembre). Le radis noir rond a la peau encore plus épaisse – ce qui lui permet de se conserver longtemps – et séduira les amateurs de sensations très relevées !
Il doit être lourd, ferme et dense au toucher. Attention : s’il est trop gros, il risque d’être creux et piquant. Râpé très finement, il est utilisé en condiment pour le poisson cru.
Les radis noirs se conservent dans le bac à légumes, de préférence dans un linge humide.
Le radis germanique – Hilds blauer
Parme-violacé, ce très chic radis germanique est un grand tendre.
En tranches fines et saupoudré de sel, il escorte traditionnellement la bière bavaroise.
Le radis vert – Green meat
Il fait parler de lui, mais il est encore rare sur les étals… Le radis vert (green meat), originaire du Nord de la Chine, est croquant et juteux, il rappelle le radis noir sans le piquant, à condition de bien l’éplucher.
Il est l’un des rares à conserver une belle couleur, même pelé. Son goût particulièrement délicat, proche du chou-rave, est apprécié de nombreux chefs.
Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.
Cancer
Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple le radis, le navet, le chou-rave, le chou, le chou-fleur, le brocoli) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins (pour la femme).
Les composés actifs contenus dans le radis blanc (les isothiocyanates) ont démontré in vitro des propriétés antimutagènes, qui auraient un rôle à jouer dans la prévention du cancer.
Plusieurs antioxydants contenus dans le radis, notamment les anthocyanines et le kaempferol, apporteraient une protection contre le cancer en diminuant la formation de tumeurs chez l’animal et la croissance des cellules cancéreuses in vitro.
Des chercheurs ont également démontré que les antioxydants du radis noir avaient un effet sur les lipides des cellules intestinales et contribueraient à la prévention du cancer du côlon.
Santé cardiovasculaire
Une consommation quotidienne de légumes crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.
Une étude chez l’animal a indiqué que des composés issus du radis blanc (les isothiocyanates) diminuaient la croissance de cellules vasculaires, dont le surdéveloppement est associé à certaines maladies cardiovasculaires.
Certains antioxydants du radis pourraient diminuer le cholestérol,les triglycérides ainsi que le glucose sanguins et protégeraient également contre l’oxydation des lipides sanguins chez l’animal.
Système digestif
Plusieurs études chez l’animal ont démontré que la racine et les feuilles de radis contenaient des substances pouvant accentuer la motilité intestinale.
Mémoire
Une étude menée chez des femmes âgées a conclut que la consommation de crucifères ralentirait le déclin cognitif.
Bien le choisir :
- Regardez le feuillage, il doit être bien vert et montrer des signes de vitalité.
- Les couleurs de la racine doivent être bien vives, la peau, brillante, sans taches.
- Au toucher, il doit être ferme : pincez quelques racines sur une botte.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, ils se gardent quatre à sept jours dans un sac de plastique ou un récipient rempli d’eau froide.
Gardez les fanes séparément au réfrigérateur, si l’on désire les consommer ; il se conservera d’autant plus longtemps.
Les radis asiatiques et les radis noirs peuvent se conserver quelques semaines, voire quelques mois, dans un sac de plastique perforé.
Les symptômes d’une allergie :
Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc.
Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique (c’est très rarement le cas).
Recettes :
Beurre de fane de radis
- Pour 8 personnes
- Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 1 botte de radis avec ses fanes
- 200 g de beurre à la fleur de sel à température ambiante
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Coupez les fanes de vos radis. Conservez les radis pour ‘dipper’ ou pour une autre recette.
- Lavez et essorez vos fanes de radis.
- Mixez le beurre avec les fanes de radis et le piment d’Espelette.
Soupe de radis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 1 botte de radis
- 1/2 citron
- 4 oignons nouveaux
- 1 grosse pomme de terre
- 10 cl de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Nettoyez les radis en réservant les fanes. Mettez de côté 12 radis pour la finition, hachez le reste ; rincez et essorez les fanes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.
- Chauffez le beurre dans un faitout. Faites-y fondre les oignons 2 à 3 min sur feu doux. Ajoutez les fanes de radis et mélangez encore 1 min. Versez 1 litre d’eau salée. A ébullition, mettez les pommes de terre et les radis hachés. Couvrez et cuisez 20 min.
- Passez la soupe au moulin à légumes grille fine ou au mixeur. Versez dans le faitout, portez à ébullition.
- Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et un filet de jus de citron. Délayez avec une louche de soupe. Versez dans le faitout en mélangeant bien et chauffez sans faire bouillir.
- Rectifiez l’assaisonnement. Garnissez de 6 radis émincés et de 6 hachés. Servez avec des croûtons grillés.
Tarte aux radis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 8 carrés Frais
- 200 g de radis roses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Brins de ciboulette (un peu)
- Persil
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez à cuire durant 20 min et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, lavez, équeutez et émincez finement les radis. Rincez la ciboulette et le persil.
- Étalez le fromage frais dans le fond de tarte et disposez les radis par-dessus. Parsemez de ciboulette et de persil ciselés. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez.
Gaspacho de radis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Mise au frais : 1 heure
Ingrédients :
- 1 belle botte de radis roses
- 1/4 de concombre
- 1/2 tranche de pain de mie
- Huile d’olive vierge extra
- 1 yaourt brassé
- Sel
- Poivre du moulin
- Lavez les radis roses, coupez leurs fanes et mettez-les dans le bol d’un Thermomix ou d’un blender (réservez-en 4 ou 5 pour la finition). Ajoutez le concombre pelé et coupé en cubes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 15 cl d’eau froide et la demi-tranche de pain. Salez et poivrez.
- Mixez 15 secondes, laissez reposer 5 min (pour laisser le pain bien s’imbiber), puis ajoutez le yaourt et mixez à nouveau, jusqu’à obtention d’une préparation bien fluide. Placez au réfrigérateur au moins 1 h.
- Servez le gaspacho dans des petits bols ou verres, parsemez des radis réservés, coupés en fines lamelles ou en petits dés.
Sandwich cake
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 5 Pains suédois
- 6 tranches Saumon fumé
- 1/2 concombre
- 150 g de fromage blanc
- 5 carrés frais
- 0,5 bouquet d’aneth ciselée
- 1 giclée de jus de citron
- Sel
- Poivre
- Coupez le concombre en fines tranches à la mandoline.
- Mélangez le fromage blanc avec les carrés frais, l’aneth ciselé, le jus de citron et une pincée de sel.
- Déposez 1 pain suédois sur un assiette, étalez une fine couche de fromage puis couvez-les de tranches de concombre. Superposez un autre pain suédois tartiné de fromage par-dessus et recouvrez-le de saumon fumé. Continuez ainsi à faire plusieurs couches et terminez par un pain suédois.
- Mélangez le Philadelphia et les carrés frais au fouet. Recouvrez le sandwich cake avec cette préparation et lissez à la spatule.
- Coupez les brins de ciboulette de différentes hauteurs puis placez les brins tout autour du sandwich cake. Décorez le dessus du sandwich cake avec les tomates cerises coupées en 4, des lamelles de radis et des feuilles de basilic joliment disposées.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
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