La tomate sous toutes ses formes

Rafraîchissante, savoureuse et à consommer sans modération, la tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels.

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire de la tomate
• Ce que contient la tomate ?
• Les principales familles de tomate sont :
• Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?
• Bien la choisir
• Comment la conserver ?
• Les symptômes d’une allergie à la tomate
• Recettes

Voyons tout ça …

La tomate sous toutes ses formes

Très simple à consommer, elle se prête à une infinité de préparations.

Très riche au niveau nutritionnel, elle a de véritables atouts bien-être.

Toutes ses qualités en font le légume-fruit le plus consommé en France.

L’histoire de la tomate

Ce que contient la tomate ?

• Eau (90,10 g)
• Glucides (5,62 g)
• Fibres (1,20 g)
• Provitamines A bêta-carotène (1360 µg)
• Vitamine C (21,80 mg)
• Potassium (330 mg)

Et c’est tout !

Les principales familles de tomates sont :

• Les tomates communes aussi nommées tomates rondes sont arrondies, sucrées, acidulées et peuvent mesurer jusqu’à 12 cm de diamètre. Leur poids est généralement situé entre 100g et 300g. Ces tomates sont juteuses et on les retrouve en différentes couleurs.
• La tomate italienne ou oblongue a une forme allongée, une peau plus épaisse et moins de graines que les autres. Son goût est très léger et sa chair est plus farineuse. En effet, cette variété contient moins d’eau. La longueur moyenne des tomates italiennes est de 5 à 10 cm et son diamètre de 3 à 5 cm.
• Les tomates grappes comportent 5 fruits au minimum : elles ont conquis le consommateur par leur parfum, la régularité de leur présentation et leur bonne conservation. La tige conserve sa sève et donne aux tomates leur plein arôme.
• La tomate cerise est plus sucrée et légèrement moins acide que les tomates communes. Il s’agit de la plus petite tomate : son diamètre mesure de 2,5 à 3 cm. On la retrouve sous plusieurs formes et couleurs différentes.
• Les « cœur-de-bœuf » comme la Rubiconde possède une chair pulpeuse et juteuse.
• La tomate-cocktail en grappe de calibre 35/40 mm a une saveur légèrement sucrée. Elle se déguste à l’apéritif ou farcie.
• La tomate jaune est plus sucrée que ses consœurs.
• Les olivines sont des tomates allongées vendues en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits. Elles supportent bien la grillade ou le gratin.
• Enfin, la tomate zébra a de fines zébrures d’or, une pulpe douce et sucrée et un robe verte très appréciée par les chefs en cuisine.

Des variétés de tomates particulières sont utilisées pour les concentrés et les sauces tomate en conserve.

Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?

Des propriétés pour une alimentation équilibrée

• Antioxydant : la tomate doit sa couleur rouge au lycopène qui protège les cellules des attaques radiculaires et au béta carotène qui est un antioxydant majeur jouant un rôle dans la prévention de nombreux cancers et maladies cardio-vasculaires.
• Excellente pour le foie : la tomate contient des traces d’éléments antitoxiques appelés chlorine et sulfure. La chlorine permet de mieux filtrer les déchets de l’organisme et le sulfure protège le foie contre certains engorgements. La tomate est excellente pour attaquer les mauvaises graisses et les éliminer plus facilement.
• Riche en vitamine C (de 10 à 30 mg par 100 g), la tomate contribue à une meilleure assimilation du fer et du calcium.
• Elle diminue l’hypertension grâce à sa richesse en potassium.

Précieuse pour la ligne

• Peu calorique (15 kcal/100g), la tomate ne contient que de faibles quantités de glucides (3 %), protéines (1 %) et lipides (traces). Elle participe donc à une alimentation légère et peu calorique.
• Constituée à 94% d’eau, la tomate contribue à l’hydratation de l’organisme et favorise l’élimination des toxines.
• Astuce nutrition : consommée en début de repas, la tomate calme la faim. Riche en fibres, avec une saveur acidulée, elle stimule les sécrétions digestives et favorise l’assimilation des repas.

La tomate, une alliée beauté

• Donne un teint éclatant grâce aux graines de tomate : très riche en vitamine B, idéale pour tonifier et affiner un épiderme fatigué mais également efficace pour les peaux grasses par ses propriétés assainissantes et purifiantes.

•  Active le bronzage, améliore l’hydratation de la peau et retarde l’apparition des rides grâce au lycopène qu’elle contient.

Bien la choisir :

• Elle doit rester souple sous une légère pression du doigt.
• Sa consistance doit être ferme et dense.
• Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété.
• Laissez-vous guider par son odeur caractéristique qui doit être prononcée.
• Sentez son pédoncule qui doit dégager une odeur « verte ».
• Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.

Comment la conserver ?

• Évitez le réfrigérateur ! Le froid dénature sa saveur et sa texture.
• Conservez-les à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
• Au congélateur : généralement, vous les congelez préparées. Entières, faites-les blanchir préalablement et pelez-les, sans oublier de bien les égoutter.

Les symptômes d’une allergie à la tomate :

Fondamentalement, chaque personne est différente et réagit donc avec des symptômes différents.

Cependant, les signes d’une allergie à la tomate sont souvent très similaires et, dans le pire des cas, peuvent même mettre la vie en danger.

Les personnes touchées se plaignent très souvent d’éruptions cutanées ou de rougeurs.

La diarrhée, les douleurs abdominales et les vomissements sont également très fréquents.

Une réaction grave à la consommation de tomates peut aussi provoquer un gonflement du visage et de la gorge.

Cela peut entraîner un choc anaphylactique.

Par conséquent, prenez une allergie à la tomate au sérieux dans tous les cas.

Recettes avec de la tomate :

Gaspacho aux tomates cerise et au basilic

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Marinade : 1h

Ingrédients :

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 150 g de tomates cerise multicolores
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de basilic
• 200 g de poivrons à l’huile
• 1 tranche de pain de campagne rassis
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• Huile d’olive
• Paprika fumé
• Piment d’espelette
• Sel et poivre

1. Lavez tous les légumes. Epépinez les tomates, égouttez les poivrons. Coupez en petits morceaux les tomates, le concombre et les poivrons. Coupez les tomates cerise en quartiers, réservez-les pour la finition. Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les. Retirez la croûte du pain et déchirez-le en morceaux.
2. Mettez les légumes (sauf les tomates cerise) et le pain dans un saladier. Arrosez du vinaigre et d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de paprika et de piment. Mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.
3. Transférez le contenu du saladier dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le gaspacho dans des bols. Ajoutez les tomates cerise réservées, le basilic et l’origan, puis servez.

Tiramisu au fromage blanc, aux tomates et au basilic

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 250 g de tomates cerise
• 2 oignons nouveaux
• 3 brins de basilic à petites feuilles
• 250 g de fromage blanc
• 6 tranches de pain aux céréales
• 30 g de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre

1. Lavez les tomates et coupez-les en petit dés. Toastez les tranches de pain, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez les oignons et ciselez-les. Effeuillez le basilic et hachez-le en conservant quelques sommités. Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
2. Mélangez les tomates et les oignons dans un bol, ajoutez la moitié de l’huile, le vinaigre balsamique, la moitié des pignons et le basilic haché. Salez et poivrez. Mélangez dans un autre bol, le fromage blanc, le reste d’huile, un peu de sel et de poivre.
3. Répartissez la moitié des croûtons dans le fond des 6 verrrines, puis recouvrez d’une couche de salade de tomate et d’une couche de fromage blanc. Répétez ces deux opérations. Parsemez de pignons et décorez d’un peu de basilic. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Billes de chèvre farcies à la tomate cerise

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min

Ingrédients :

• 12 tomate cerise
• 3 brins de basilic à petites feuilles
• 300 g de fromage de chèvre frais (type chavroux ou petit billy)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Sel et poivre

1. Lavez les tomates cerise et essuyez-les. Retirez leur pédoncule. Effeuillez le basilic.
2. Travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un petit saladier, pour le rendre malléable.
3. Mélangez le basilic et le parmesan dans un premier bol. Mélangez, dans un second bol, la chapelure, les graines de sésame et le paprika.
4. Enrobez les tomates de fromage en roulant la préparation dans la paume de la main de façon à obtenir des boulettes régulières.
5. Passez la moitié des billes dans le premier bol, et l’autre moitié dans le deuxième, de façon à les recouvrir uniformément, puis déposez-les dans un plat. Plantez un cure-dents dans chaque bille. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes : Roulez les billes de chèvre dans des cacahuètes concassées, des éclats de pistache ou des graines de lin.

Clafoutis de tomate cerise au chèvre

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 500 g de tomates cerise de différentes couleurs
• 1 bouquet de thym
• 4 oeufs
• 150 g de fromage de chèvre doux
• 12 cl de lait
• 12 cl de crème fraîche liquide
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez le bouquet de thym et séchez-le. Portez à ébullition le lait, la crème et la moitié du bouquet de thym dans une casserole, puis laissez mijoter environ 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et laisser refroidir.
3. Effeuillez le thym restant. Lavez les tomates cerise.
4. Battez les oeufs avec 1 pincée de sel. Ajoutez la farine et mélangez. Filtrez le mélange de crème chaude. Incorporez le thym restant, salez et poivrez.
5. Graissez un moule avec un peu de beurre et répartissez les tomates cerise et le fromage de chèvre émietté au fond. Versez le mélange aux oeufs par-dessus et enfournez pour environ 45 minutes. Servir chaud.

Astuce : Ajoutez des dés de chorizo à ce clafoutis pour une recette plus rassasiante et avoir un plat complet.

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Amicalement,

Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

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