Le litchi ,dans son pays d’origine et dans tout l’hémisphère nord, la saison des litchis correspond aux mois de juin et juillet ; alors que dans les pays de l’hémisphère sud, les récoltes se tiennent en décembre et janvier.
Le fruit se trouve ainsi fortement associé aux fêtes de Noël et du Nouvel An.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du litchi
- Ce que contient le litchi ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du litchi ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au litchi
- Recettes
Voyons tout ça …
Le Litchi un fruit festif !
Le litchi est le fruit qui pousse sur un arbre portant le même nom et qui peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur.
Reconnaissable entre mille grâce à sa fine écorce rose et rugueuse, il possède une chair blanche juteuse et délicieusement parfumée.
Côté nutrition, le litchi est gorgé de vitamine C antioxydante et de potassium essentiel au fonctionnement de l’organisme.
En cuisine, ce petit fruit étonnant offre de nombreuses possibilités.
Caractéristiques du litchi
- Excellente source de potassium et de vitamine C ;
- Pouvoir antioxydant ;
- Riche en eau ;
- Parfum caractéristique ;
- Bonne source de fibres alimentaires.
L’histoire du litchi
Le litchi est cultivé en Chine depuis plus de quatre mille ans. Considéré comme le fruit le plus raffiné de l’Empire céleste, la « cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes.
Les Chinois cultivent et développent de nombreuses variétés.
Le mot « litchi » ou « letchi » apparaît en France en 1721. Déformation du chinois « li-chi », via le portugais « letchia », son nom est le reflet des premiers grands échanges commerciaux maritimes avec l’Empire du Milieu.
Dès 1724, la France introduit ce fruit sur les îles de La Réunion et de Madagascar, où il fait l’objet d’une culture importante.
Un fruit festif
Dans son pays d’origine et dans tout l’hémisphère nord, la saison des litchis correspond aux mois de juin et juillet ; alors que dans les pays de l’hémisphère sud, les récoltes se tiennent en décembre et janvier.
Le fruit se trouve ainsi fortement associé aux fêtes de Noël et du Nouvel An.
Ce que contient le litchi ?
Le litchi est un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel.
Avec 81 kcal pour 100g, il fait partie des fruits modérément caloriques.
Riche en eau, il est à la fois hydratant et rafraîchissant. D’un point de vue nutriments, le litchi est une bonne source de glucides et fournit aux cellules de l’organisme de l’énergie facilement disponible.
Le litchi est aussi une bonne source de fibres alimentaires douces qui favorisent le transit intestinal et ont un effet satiétogène particulièrement recherché dans le cadre d’une alimentation santé.
De plus, ce petit fruit unique est une très bonne source de vitamine C antioxydante, de potassium et de magnésium.
Il contribue donc à lutter contre l’oxydation cellulaire responsable du vieillissement prématuré des cellules.
Enfin, les nutriments contenus dans le litchi favorisent la santé cardio-vasculaire et soutiennent le système immunitaire.
Ses bienfaits : Pourquoi manger du litchi ?
Grâce à sa richesse en vitamine C et en potassium, le litchi gagne à être connu et intégré plus souvent à notre alimentation.
La vitamine C est antioxydante et a un impact positif sur la peau, le système immunitaire et l’état de santé de l’organisme dans sa globalité.
Le potassium, quant à lui, joue un rôle essentiel dans les mécanismes de contraction musculaire et de transmission nerveuse.
Richesse en vitamine C
Le litchi est une bonne source de vitamine C.
Les besoins quotidiens pour un adulte varient entre 75 et 90 mg par jour.
La consommation de 100 g de litchi permet d’atteindre entre 80 à 95% de ses besoins.
En plus de son rôle d’antioxydant et de diminution du stress oxydatif, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires.
De plus, elle facilite l’absorption du fer non-héminique d’origine végétale.
Source de potassium
Le litchi est également une source de potassium.
Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain.
Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l’équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l’intérieur des cellules.
Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire.
Il participe également au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales, ainsi qu’à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.
De plus, des apports suffisants en potassium seraient associés à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires.
Bien le choisir :
Un fruit très fragile :
Le litchi tolère très mal le froid, le transport et les délais de mise en marché.
Il mesure entre 2 et 5 cm et est entouré d’une mince coque rugueuse, qui devient rigide après la cueillette. Elle a toutefois l’avantage d’être facile à décortiquer.
Le fruit arrête de mûrir après la cueillette. À pleine maturité, la coque est rouge ou rosé.
Si la coque est ternie ou brunie, c’est que le fruit est trop vieux. La chair est blanche, translucide, juteuse, parfumée et très sucrée.
Le litchi comprend également un noyau central brun et lisse qui n’est pas comestible.
Bien le choisir :
Les litchis sont vendus frais ou en conserve. On peut aussi les trouver séchés ou confits.
On choisira plutôt des litchis frais avec une peau colorée et non fripée.
Pour le consommer, on retire la coque avec les doigts ou un couteau en prenant bien soin de ne pas couper la chair.
Comment le conserver ?
Les litchis se conservent au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé quelques semaines, ou au congélateur dans leur coque.
S’ils sont conservés à température ambiante, il faut les consommer dans les 48 heures sinon, ils ont tendance à fermenter et à devenir acides.
Les symptômes d’une allergie au litchi :
Globalement, le litchi est excellent pour la santé de l’organisme lorsqu’il est consommé avec modération et dans le cadre d’une alimentation diversifiée.
En excès, il peut toutefois être responsable d’hyperglycémie, il faudra donc être prudent notamment en cas de diabète.
Chez certains sujets sensibles, le litchi peut aussi causer des troubles digestifs et être responsable de réactions allergiques.
Réactions allergiques
Le litchi peut être la cause de réactions allergiques chez les sujets sensibles.
Le plus souvent, l’allergie au litchi se traduit par la survenue de démangeaisons au niveau des lèvres, de l’intérieur de la bouche et de la gorge dans les instants qui suivent son ingestion.
Au moindre doute, il convient de consulter un professionnel de santé au plus vite afin d’éviter les complications.
Troubles digestifs
Le litchi favorise le transit intestinal en raison de sa teneur en fibres alimentaires.
Toutefois, chez les sujets sensibles et/ou concernés par le syndrome de l’intestin irritable, la consommation de litchi, même en petite quantité, peut être à l’origine de symptômes digestifs désagréables : diarrhées, ballonnements, maux de ventre, etc.
Il convient donc d’adapter la consommation d’aliments sources de fibres alimentaires à la tolérance digestive personnelle.
Recettes avec du litchi :
Compote de pommes et litchi
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Mise au frais : 1 h
Ingrédients :
- 6 pommes
- 10 litchis
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
- Faites de même avec les litchis
- Mettez le tout dans une casserole et faites cuire.
- Laissez fondre les fruits en remuant de temps en temps. Ajoutez la cannelle et le sucre.
- Au bout de 10 min, avec une cuillère en bois, écrasez un peu les fruits qui sont restés en morceaux.
- Selon vos goûts, arrêtez la cuisson si vous voulez la compote avec des morceaux ou continuez-la si vous la voulez plus fondante.
- Servez la compote dans des ramequins ou verrines.
Crumble aux litchis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 2 boîtes de litchis au sirop
- 50 g de farine
- 30 de poudre d’amande
- 30 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- Préchauffez le four à 180°C.
- Égouttez et découpez les litchis en petits morceaux.
- Beurrez un plat allant au four
- Répartissez les litchis dans le fond du plat et saupoudrez-les de cannelle.
- Mélangez avec vos doigts la farine, la poudre d’amande, la cassonade et le beurre mou dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte à crumble.
- Émiettez la pâte à crumble sur les litchis dans le plat.
- Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Servez tiède.
Crème glacé aux litchis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Repos : 6 h
Ingrédients :
- 500 g de litchi au sirop
- 100 g de sucre glace
- 1 grande boîte de lait concentré non sucré
- Égouttez les litchis et coupez-les en tous petits morceaux.
- Battez le lait jusqu’à ce qu’il épaississe, puis incorporez-y progressivement le sucre glace (tamisé) sans cesser de battre.
- Ajoutez ensuite les litchis et mélangez une dernière fois. Versez la préparation à glace dans une sorbetière, turbinez et laissez la prendre au freezer 6h.
Astuces
Vous pouvez ajouter de la vanille dans votre lait concentré non sucré si vous le souhaitez.
Bûche aux litchis
- Pour 6 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson :15 min
- Repos : 1 h
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 4 œufs
- 10 g de beurre
- Pour la garniture :
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de Soho
- 10 litchis
- Pour le décor de la bûche :
- 200 g de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 litchis
- Préchauffez le four à th.6 (180°C).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pendant 15 min. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange précédent. Battez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Recouvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte à biscuit. Enfournez pour 8 à 10 min. Lorsque le biscuit est cuit, déposez-le sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le sur lui-même en vous aidant du torchon.
- Préparez la garniture : dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre glace puis les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien. Épluchez, dénoyautez et mixez les litchis avec le Soho puis ajoutez-les à la crème.
- Déroulez le biscuit pour bûche et étalez la crème aux litchis en une couche épaisse. Roulez à nouveau la bûche aux litchis bien serrée sur elle-même et réservez-la au frais le temps de préparer le décor.
- Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans le mélanger. Quand le chocolat est fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez-le avec la crème fraîche. Épluchez, dénoyautez et coupez les litchis en dés.
- Étalez la ganache au chocolat sur la bûche aux litchis et ajoutez les dés de litchis.
Litchi cocktail
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 24 cl de Soho
- 8 cl de sirop de grenadine
- 24 cl de limonade au citron
- 4 litchis décortiqués et dénoyautés
- Quelques feuilles de menthe
- Dans un shaker, mélangez tous les ingrédients sauf les litchis et la menthe puis remuez énergiquement.
- Versez votre préparation dans des verres à martini puis décorez d’un litchi et d’une feuille de menthe réunis sur un pic à cocktail.
- Savourez votre cocktail au litchi sans attendre.
Astuces
Pour un accord des saveurs optimal, remplacez le sirop de grenadine par du sirop de rose et ajoutez quelques framboises à la préparation.
Un cocktail délicieux, tout de rose vêtu !
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