Le pruneau est une prune séchée, donnée par le prunier d’Ente.
La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune.
Les fruits cueillis sont lavés à l’eau douce et sont ensuite séchés naturellement au soleil, ou industriellement, au four.
On le consomme nature, en accompagnement de plats salés, ou dans des desserts sucrés.
Dans cet article, je vais vous parler de
- Histoire du pruneau
- Ce que contient le pruneau ?
- Le pruneau est un aliment minceur mais pas que …
- Les bienfaits du pruneau : Pourquoi en manger ?
- Bien choisir le pruneau
- Préparation du pruneau
- Contre-indications et allergies
- 4 Recettes
Voyons tout ça …
Le pruneau : Notre allié minceur
L’histoire du pruneau
Le pruneau doit certainement son apparition à la route de la soie, reliant la Chine à la Rome antique. Elle a en effet permis au prunier de s’établir sur le pourtour méditerranéen et de s’y développer.
La technique consistant à transformer la prune en pruneau ne revient pas aux habitant du pays d’Agen. Dès l’Antiquité, on procède en effet au séchage du fruit en l’exposant au soleil. Les médecins grecs, romains et arabes recommandent ses vertus diététiques et nutritionnelles.
Ce n’est pas non plus à Agen que les premiers pruniers sont plantés, mais dans la province romaine dite de « La Narbonnaise ». Les Romains introduisent en Gaule plusieurs variétés de prunes, dont la prune Maurine (ou de Saint-Antonin), qui se transforme en petit pruneau très noire.
Il faut attendre le 12e siècle pour que le pruneau d’Agen fasse enfin son apparition. Défaits lors de leur 3e croisade, les Templiers rapportent en France des plants de pruniers de Damas. Les moines-soldats font à ce titre l’objet de nombreuses critiques, beaucoup estimant qu’ils se sont rendus en Orient « pour des prunes », c’est-à-dire pour rien. L’expression est restée !
Les moines bénédictins de l’abbaye de Clairac (à quelques dizaines de kilomètres d’Agen) tirent néanmoins avantage de la situation et plantent quelques pruniers de Damas. Ils ont surtout la bonne idée de greffer les pruniers locaux avec ceux ramenés de Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de fruit, la prune d’Ente.
Ce que contient le pruneau ?
- Riche en fibres
- Pauvre en sel
- Riche en potassium
- Source de fer
- Source de vitamine E
- Plusieurs bienfaits notamment laxatifs.
Et c’est tout !
Le pruneau est un aliment minceur mais pas que …
Reconnu pour ses bienfaits pour le transit, le pruneau a bien d’autres vertus santé intéressantes. En en-cas, en dessert ou cuisiné, il a vraiment sa place dans une alimentation équilibrée.
Peu calorique (20 kcal), le pruneau est un allié minceur d’autant plus qu’il a un indice glycémique bas (40), ce qui fait de lui un en-cas idéal pour caler une petite faim sans créer de pic de glycémie. Parfait coupe-faim, il permet de limiter le grignotage et de contrôler sa faim. Riches en fibres, il a un fort pouvoir rassasiant.
Il est un aliment beauté
Le pruneau contient un très large éventail de minéraux (fer, magnésium, potassium) et de vitamines E, C et provitamine A qui protègent les cellules et piègent les radicaux libres responsables de la dégénérescence cellulaire. Il permet donc de lutter contre le vieillissement et la perte d’élasticité de la peau. Et ainsi de limiter les rides.
Le pruneau est un allié anticholestérol
La consommation quotidienne de pruneaux réduit le taux de mauvais cholestérol (LDL) donc les risques de maladies cardiovasculaires. Et comme ce fruit est une source de potassium et de flavonoïdes, il prévient naturellement le développement de ces pathologies.
Le pruneau est un aliment bon pour la santé des os
Le pruneau est riche en bore, un oligo-élément rare, qui associé au calcium et à la vitamine D présents dans ce fruit, préserve la santé des os et permet de lutter contre l’ostéoporose. 50 grammes de pruneaux apporte 100% des apports quotidiens recommandés de bore.
Est un aliment digestion
Riche en fibres solubles et insolubles, le pruneau facilite la digestion et permet de lutter contre la constipation. 100 grammes de pruneaux apportent 60% des apports recommandées journaliers.
Il est un aliment énergie
Riche en glucose (45% des glucides de ce fruit), le pruneau donne de l’énergie au cerveau. Il est donc recommandé en cas d’examen. Source de fructose (25%) et de sorbitol (30%), le pruneau apporte aussi à l’organisme du sucre qui sera assimilé progressivement. Il est aussi conseillé aux sportifs pour éviter les pics de glycémie et les baisses de tonus d’autant plus qu’il est riche en magnésium (45mg pour 100 grammes) essentiel pour la production d’énergie et la contraction musculaire.
Les bienfaits du pruneau : Pourquoi en manger ?
Le pruneau est un concentré d’énergie mais aussi de bienfaits.
Vertus laxatives
Comme les autres fruits séchés, les pruneaux sont riches en fibres alimentaires qui peuvent s’avérer utiles dans le traitement de la constipation, notamment pour les personnes âgées. Une portion de 25 g de pruneaux (environ 3 fruits) fournit 5% des apports quotidiens recommandés en fibres totales pour les hommes de 19 ans à 50 ans, et 7% pour les femmes du même groupe d’âge.
Prévention de du cancer du côlon
Les fibres et les antioxydants contenus dans les pruneaux permettent de lutter contre l’apparition du cancer du côlon.
Lutte contre l’ostéoporose
Source de calcium, les pruneaux auraient un impact positif sur la santé osseuse des femmes ménopausées et lutteraient contre l’ostéoporose.
Quelques études ont démontré que la consommation de pruneaux prévient la diminution de la densité osseuse chez l’animal. La consommation de pruneaux pourrait aussi exercer des effets bénéfiques sur la santé osseuse de femmes en ménopause. Des doses d’environ 12 pruneaux (100 g) par jour durant 3 mois augmentent certains marqueurs sanguins indiquant une formation osseuse accrue.
Prévention des maladies cardio-vasculaires
Une étude menée chez la souris a démontré une diminution du risque d’athérosclérose à la suite de la consommation régulière de poudre de pruneaux. Ces résultats renforcent ainsi l’idée que la consommation de fruits, plus particulièrement de pruneaux, pourrait s’avérer bénéfique pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux.
Les fibres vont permettre la diminution du mauvais cholestérol dans le sang permettant ainsi de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires.
Source de potassium
Les pruneaux et le jus de pruneaux contiennent une excellente teneur en potassium, utile pour les personnes ayant une carence en potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.
Pauvre en sel
Pauvres en sel, les pruneaux conviennent aux personnes ayant un régime pauvre en sel.
Un précieux conseil
Plutôt que de craquer pour une barre chocolatée lors de votre petit creux de 11h, consommez 2 à 3 pruneaux. Leur richesse en fibres vous rassasiera en attendant l’heure du déjeuner. Ils vous apporteront des vitamines et minéraux contrairement à votre barre chocolatée qui ne vous apporte que du sucre.
Bien choisir le pruneau :
A la récolte, on a une grosse prune de couleur bleu violacée. Elle sera ensuite déshydratée pour obtenir un pruneau.
Carte d’identité du pruneau
- Type : prune
- Saison : toute l’année
- Famille : Prunus
- Origine : France
- Couleur : noire
- Saveur : sucrée
Bien le conserver
Ils se conservent quelques mois dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l’obscurité. Pour prolonger leur conservation, on peut mettre le contenant au réfrigérateur en veillant à le fermer hermétiquement chaque fois que l’on se sert, afin d’éviter un dessèchement excessif.
Préparation du pruneau :
Le pruneau apportera une touche sucrée et énergétique à vos préparations.
Comment le cuisiner et l’assortir ?
- S’ils sont très secs, trempez-les dans l’eau avant de les apprêter
- Le lapin aux pruneaux est un classique de la cuisine française
- Dans une farce avec du riz pour accompagner la volaille
- Pour renouer avec la vraie tradition du plum-pudding anglais (plum signifie prune), remplacez les raisins secs des recettes par des pruneaux coupés en dés
- En Provence, on prépare une compote de fruits secs avec des pruneaux, des dattes et des abricots secs dénoyautés. Mettez les fruits dans une casserole avec un peu de thé, le jus et le zeste râpé de deux oranges, une pincée de cannelle et du miel. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez des pignons de pin et laissez reposer quelques heures avant de servir avec une glace ou une crème sucrée
Contre-indications et allergies du pruneau :
La consommation de pruneaux peut entraîner quelques réactions indésirables.
Risque d’allergie
Le pruneau peut entraîner des réactions allergiques chez les personnes allergiques au pollen ou à certaines protéines végétales.
Irritation des intestins
A cause de leur richesse en fibres, les pruneaux sont à consommer avec précaution chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable.
4 Recettes :
Pain aux pruneaux d’Agen IGP et noisettes
Pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 2 heures
- 35 cl d’eau
- 20g de levure fraiche
- 200g de farine T65
- 100g de farine de petit épeautre
- 200g de farine de blé semi-complète bio T110
- 1 cuillère à café de sel
- 60g de pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
- 20g de noisettes
- 30g de raisins secs
- Délayez la levure dans l’eau tiède et ajoutez les ingrédients secs excepté les pruneaux, les noisettes et les raisins secs.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule – Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine.
- Farinez un plan de travail. Posez-y la pâte et intégrez les fruits secs en les farinant légèrement.
- Placez la pâte dans un plat à pain. Laissez-la gonfler 2 heures sous un torchon légèrement humide.
- Enfournez pour 30 minutes à 200°C.
- Laissez bien refroidir votre pain avant de le couper et de le déguster avec du fromage par exemple.
Croustillants de canard et aux pruneaux
Pour 5 personnes (10 pièces)
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- 2 cuisses de confits de canard
- 1 oignon rouge
- 6 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 brins de coriandre
- 5 feuilles de brick
- Sel, poivre du moulin
- Faites chauffer les cuisses de canard dans leur graisse sur feu doux. Retirer leur peau, désossez-les puis hachez la chair grossièrement.
- Epluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 10 minutes à la poêle dans la moitié de l’huile d’olive.
- Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en morceaux.
- Mélangez la chair de canard avec l’oignon, les morceaux de pruneaux et les feuilles de coriandre hachées. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de préparation à l’extrémité de chaque morceau puis pliez-les comme un samoussa. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec l’huile d’olive restante. Enfournez les croustillants pour 10 minutes.
- Servez aussitôt, avec une salade croquante.
Tajine de Poulet aux pruneaux
Pour 4 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- 4 blancs de poulet
- 1 bel oignon
- 4 cuillères à soupe d’amandes entières avec la peau
- 6 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 4 feuilles de laurier
- 4 tiges de thym
- 4 cuillères de concassée de tomates
- 40cl de bouillon de volaille
- 90g de pois chiches cuits au naturel
- 1 douzaine de pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 300g de boulgour
- 10g de beurre
- Sel, poivre
- Taillez les blancs de poulets en gros cubes. Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis en tranches bien fines. Concassez les amandes très grossièrement. Hachez finement la coriandre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez le poulet et l’oignon. Faites-les revenir jusqu’à ce que les morceaux de poulet commencent à être dorés. Ajoutez alors le ras-el-hanout, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute. Versez la concassée de tomates et le bouillon, portez le tout à ébullition. Incorporez les pois chiches, les pruneaux et le miel, couvrez, baissez le feu et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert – ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Pendant la cuisson du tajine, préparez le boulgour : faites-le cuire en suivant les indications figurant sur l’emballage. Egouttez-le et incorporez le beurre.
- Au moment de servir, mélangez la coriandre avec le boulgour, versez-le dans les assiettes puis déposez par-dessus le tajine de poulet aux pruneaux. Terminez en parsemant d’amandes.
Gâteau au fromage blanc
Pour 6 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 40g de fécule de maïs
- 500g de fromage blanc fermier
- 10cl de crème liquide entière
- 36 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
- 20cl de thé Earl Grey
POUR LA PÂTE
- 300g de spéculoos
- 60g de beurre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Concassez le spéculoos. Faites fondre le beurre. Mélangez le tout. Pressez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à charnière et réservez au frais.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un bol, montez les blancs en neige en ajoutant 100g de sucre petit à petit.
- Fouettez les jaunes avec 50g de sucre avant d’incorporer la fécule de maïs. Ajoutez le fromage blanc, la crème et les blancs montés en neige délicatement.
- Mixer 24 pruneaux dénoyautés avec le thé Earl Grey pour réaliser un coulis.
- Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Taillez 12 pruneaux en petits cubes et l’autre moitié en lamelles.
- Démoulez le gâteau sur une assiette. Décorez-le avec des cubes et des lamelles de pruneaux, terminez par un voile de sucre glace. Accompagnez de coulis de pruneaux.
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