Les cerises douces (la variété Bing est la plus connue) se consomme fraîche, surtout dans les desserts, les salades ou les sauces.
Les cerises acidulées (surtout offerte en conserve, congelée ou séchée) sert plutôt à la préparation de tartes, de confitures et de jus.
Cinq fois plus riche en antioxydants que les cerises douces, elle contribuerait à prévenir le cancer et plusieurs autres maladies.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire des cerises
- Ce que contient les cerises ?
- Les principales familles des cerises sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger des cerises ?
- Les vertus diurétiques et antioxydantes des queues de cerises
- Bien les choisir
- Comment les conserver ?
- Les symptômes d’une allergie aux cerises
- Recettes
Voyons tout ça …
Le temps des cerises !
Si les cerises sont un peu plus caloriques que les autres fruits rouges, elles sont également très riches en minéraux et en vitamines.
Une grosse poignée de ce délicieux petit fruit vous permet de couvrir entre 20 et 30 % de vos besoins en vitamine C !
Les cerises est également très riche en potassium, et aurait des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
L’histoire des cerises
Il y a 3 000 ans, la cerise se fait une place et c’est à l’âge de pierre.
On le sait parce que de petits noyaux ont été retrouvés dans des cités lacustres suisses aujourd’hui disparues.
La légende veut que leurs noyaux aient été transportés par les oiseaux migrateurs venus d’Orient.
C’est ainsi que les Romains se mettent à cultiver les cerisiers autant pour les fruits que pour leurs feuilles. Le repas romain a la particularité de commencer par des fruits mais aussi de beaucoup les utiliser dans la cuisine à tout moment du repas.
Depuis la cerise a fait son chemin notamment en France avec, au 17ème siècle, » les célèbres grands vergers des princes de Montmorency » où les Parisiens se pressaient pour les cueillir.
Ce que contient les cerises ?
Premier fruit de l’été à faire son apparition sur le marché, les cerises sont des aliments très appréciés des Français, qui en consomment en moyenne 2 kg par an.
Crues, cuites, sur un gâteau ou cueillies directement sur leur arbre, ces fruits délicieux contiennent des vitamines A (bêta-carotènes) et C, des oméga-3 et des oméga-6, ainsi que du cuivre et des fibres.
Légèrement plus caloriques que d’autres fruits (55 kcal pour 100g), elles apportent néanmoins des bénéfices non négligeables pour la santé.
Les principales familles des cerises sont :
Les cerises appartiennent à la famille des fruits rouges. Il en existe plus de 600 variétés, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé jusqu’à noire et plus rarement jaune.
Certaines variétés de cerises peuvent avoir une teneur en sucre élevée.
La Napoléon est ainsi davantage recommandée que la Burlat.
La pleine saison des cerises s’étend de fin mai à mi-août.
Il est conseillé de les acheter durant cette période, en provenance de France, puisque nous sommes un pays producteur.
Ses bienfaits : Pourquoi manger des cerises ?
La cerise regorge de bienfaits pour la santé.
C’est un fruit très intéressant dans de nombreux domaines.
Attention toutefois à le consommer avec modération.
1. Les cerises pour prévenir les maladies cardiaques
Les cerises peuvent aider à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol, deux facteurs qui peuvent contribuent à la survenue de maladies du cœur.
Par ailleurs, boire du jus de cerise contribuerait aussi à réduire l’hypertension artérielle.
2. Améliorer sa santé intestinale
Une étude a révélé que les cerises griottes auraient un impact positif sur le microbiome intestinal humain.
En cause, leur action bénéfique qui stimule la croissance des bonnes bactéries.
3. Réduire l’inflammation
Une étude s’est penchée sur les cerises douces et a révélé que la consommation de ce fruit sucré réduit l’inflammation dans l’organisme.
4. Lutter contre les crises de goutte
La goutte est un rhumatisme inflammatoire dû à une surabondance d’acide urique dans le corps, qui se cristallise dans les articulations et provoque de vives douleurs. La cerise griotte contient, des niveaux élevés d’anthocyane, un antioxydant anti-inflammatoire qui peut aider à réduire les niveaux d’acide urique.
Sa teneur élevée en vitamine C peut également y contribuer. Ce bienfait a été démontré par une étude, là encore sur la variété Montmorency : des patients souffrant de goutte ont vu leur risque de crises réduire de 35%.
5. Un fruit à indice glycémique bas
La cerise fait partie des fruits qui sont peu hyperglycémiants, c’est-à-dire qu’elle entraîne une faible augmentation de la glycémie quand elle est consommée.
L’anthocyane antioxydante présente dans ce fruit rouge est directement liée à l’amélioration du taux d’insuline.
Le corps est capable de diminuer la glycémie plus rapidement et plus efficacement après un repas.
Les cerises sont tout de même les plus sucrés des fruits rouges. Il est donc recommandé de ne pas en manger plus d’une poignée par jour (une quinzaine de fruits).
À consommer avec modération bien sûr et toujours après avis médical en cas de diabète. “Chez les personnes diabétiques, il vaut mieux consommer les cerises en fin de repas pour baisser l’indice glycérique et non de façon isolée dans la journée”.
6. Le jus de cerises pour diminuer les courbatures
Le jus de cerises et en particulier de griottes (riches en antioxydants), aiderait à améliorer le temps de récupération après l’exercice, à réduire les douleurs et courbatures, ainsi que les lésions musculaires.
“Il est intéressant d’en consommer dans le cadre de la récupération suite à un effort sportif intensif (match, entrainement assez intensif, compétitions…).
Cela permet de mieux éliminer toutes les toxines produites par le corps”.
7. Les cerises peuvent améliorer le sommeil
Selon des recherches récentes, le jus de cerises griottes pourrait aider à prolonger la durée du sommeil de près d’une heure et demie, sans les effets secondaires parfois associés à d’autres traitements.
8. Les cerises pour réduire le vieillissement cellulaire
“Les cerises sont très riche en polyphénols, ce qui lui procure des vertus antioxydantes“.
Ce fruit est donc très intéressant pour combattre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
9. Une action sur le transit
La peau des cerises est riche en fibres et en sorbitol, ce qui permet d’améliorer le transit.
10. Des bienfaits pendant la grossesse
Consommer des cerises, avec modération, lorsqu’on attend un enfant permettait d’améliorer la circulation sanguine vers le placenta.
Les vertus diurétiques et antioxydantes des queues de cerises
Les queues de cerises sont particulièrement appréciées pour leurs vertus diurétiques et antioxydantes.
Les pédoncules de cerises ont des vertus détoxifiantes, drainantes et diurétiques, ce qui permet de lutter contre la rétention d’eau et faciliter l’élimination des toxines du corps.
Elles sont très appréciées des personnes suivant un régime minceur.
Les queues de cerises sont par ailleurs riches en phénols et en flavonoïdes, ce qui leur permet de lutter contre les radicaux libres et donc le vieillissement cellulaire.
Il est possible de les consommer sous forme de décoction, de tisane ou d’extrait alcoolique.
Bien les choisir :
Pour reconnaître les fruits mûrs : leur queue doit être verte et bien accrochée et le fruit, brillant, charnu et coloré.
Et puisque le fruit se mange en entier, il est préférable de l’acheter issu de l’agriculture biologique.
Comment les conserver ?
Vous pouvez néanmoins les garder trois jours à température ambiante ou, mieux encore, dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac fermé.
Pour plus de saveurs, sortez-les quelques minutes avant de passer à table.
Les symptômes d’une allergie aux cerises :
La cerise est l’un des aliments susceptibles de provoquer le syndrome d’allergie orale.
La consommation de ce fruit peut déclencher, chez des gens allergiques au pollen de bouleau ou de graminées, des symptômes légers tels des démangeaisons et des éternuements, mais aussi de l’asthme, une urticaire généralisée ou un choc anaphylactique.
Comme les protéines allergènes en cause sont habituellement détruites à la cuisson, les personnes hypersensibles peuvent consommer les cerises lorsqu’elles sont cuites.
Recettes avec des cerises :
Tarte aux cerises et à la crème de pistaches
- Pour 6 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 20 cl de crème fluide
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 20 g pour le moule
- 200 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 70 g de pistaches décortiquées
- 1 voile de sucre glace
- Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablonneux. Versez 5 cl d’eau, mélangez et façonnez une boule. Farinez-la et réservez 30 min au frais.
- Réduisez en poudre 50 g de pistaches. Hachez le reste. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la poudre d’amandes et de pistaches puis incorporez la crème.
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Versez la préparation et enfournez 45 min. Laissez refroidir.
- Démoulez la tarte, garnissez-la des cerises préalablement dénoyautées et de pistaches hachées. Poudrez de sucre glace. Servez sans attendre.
Panna cotta aux cerises
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 boite de cerises au sirop ou cerises fraiches
- 40 cl de crème liquide
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- Coupez votre gousse de vanille dans la longueur. Grattez votre gousse à l’aide du dos d’un couteau pour récupérer l’ensemble des graines.
- Immergez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau afin de les ramollir.
- Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème liquide avec le sucre, la gousse et les graines de vanille.
- Lorsque la crème bout, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation.
- Égouttez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Mélangez bien l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
- Versez votre crème dans 4 verres. Entreposez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, garnissez vos panna cotta de cerises au sirop.
Confiture de cerises
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 kg de cerises
- 800 g de sucre pour confitures
- Rincez les cerises sous l’eau froide, égouttez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans une marmite à confiture, ajoutez le sucre puis mélangez bien.
- Portez le mélange cerises et sucre à ébullition et comptez environ 10-15 min à partir du premier bouillon en remuant régulièrement. Versez une goutte dans une assiette froide ; si elle se fige aussitôt la confiture est cuite.
- Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés, fermez les pots et mettez-les à l’envers. Attendez que la confiture ait refroidi pour retourner les pots.
Vin de cerises
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 800 g de cerises
- 50 cl de vin rouge
- 120 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 8 feuilles séchées de tilleul
- Lavez, équeutez, dénoyautez et coupez en deux les cerises. Lavez, frottez l’orange et faites-en des zestes fins.
- Versez le vin dans une sauteuse. Ajoutez le sucre avec quatre feuilles de tilleul et portez à ébullition. Puis baissez le feu, ajoutez les cerises et faites cuire 5 min. Retirez du feu. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir. Placez au frais pendant 1 h minimum.
- Au moment de servir, répartissez les cerises au vin dans quatre verres. Parsemez de zestes d’orange. Décorez d’une feuille de tilleul.
Buns cerise, ricotta et viandes des grisons
- Pour 8 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Repos : 2 h
Ingrédients :
- Pour 4 pains type buns :
- 375 g de farine
- 4 g de sel
- 20 g de beurre mou
- 22 ml de lait tiède
- 125 ml d’eau tiède
- 20 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5 g)
- 1 œuf
- Graines de sésame
- Pour la garniture :
- 200 g de ricotta
- Des cerises de nos régions à volonté
- 8 tranches fines de viande des Grisons
- Une grosse poignée de mâche
- Huile d’olive ou de noix.
- Préparez les pains : mélangez l’eau et le lait tiède. Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min. Battez l’œuf à la fourchette. Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. Formez une boule, couvrez et laissez lever env. 2 h.
- 2 Pétrissez à nouveau la pâte, divisez-en 4 parts égales et façonnez des boules. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 min.
- 3 Mélangez l’œuf restant avec un peu d’eau, badigeonnez les boules, et parsemez de sésame. Placez au four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 15 min.
- 4 Une fois refroidis, découpez les buns et tartinez-les de ricotta, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Ajoutez les cerises de nos régions dénoyautées. Déposez les tranches de viande des Grisons et la mâche. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive ou de noix.
-
Pour finir, refermez les pains buns à l’aide d’une pique et dégustez aussitôt !
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