Ballonnements, maux de tête, difficultés à digérer…
La détox avec de l’endive vous tente pour vous remettre d’aplomb ?
Tendance, la cure détox vise, selon ses adeptes, à purifier l’organisme des excès d’une alimentation trop riche, d’une série de repas trop copieux ou déséquilibrés.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de l’endive
- Ce que contient l’endive ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de l’endive ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie aux endives
- Recettes
Voyons tout ça …
L’endive le légume détox par excellence !
La détox permettrait de renouer avec une meilleure hygiène de vie. Comment ?
En consommant des fruits et légumes triés sur le volet et réputés pour leurs bienfaits, comme le chou, le citron, le radis noir… Ou l’endive !
Objectif : activer les organes du corps qui travaillent naturellement à l’évacuation des toxines (le foie, les reins, etc.), mettre son système digestif au repos, et aider son organisme à mieux fonctionner.
L’histoire de l’endive
C’est totalement par hasard, que la culture de l’endive est arrivée, en Belgique.C’est Mr Béziers, un paysan, qui est à l’origine de cette découverte par sérendipité.
Il cacha les racines sauvages de l’endive dans sa cave sous un duvet de terre, pour échapper aux impôts.
A l’abri de la lumière, cela donna les endives. Cette découverte date du milieu du XIXè siècle (1850).
Les belges l’appelaient Witloof, qui signifie en flamand : feuille blanche.Ce légume arriva en France une vingtaine d’années plus tard sous le nom « d’endive de Bruxelles ».
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Ce que contient l’endive ?
Avec moins de 20 kcal pour 100g, l’endive fait partie des légumes les plus légers.
En effet, elle est surtout constituée
- d’eau et ne contient que
- 3% de glucides et
- 1% de protéines.
- Avec seulement 1% de fibres alimentaires, elle est particulièrement digeste même pour les intestins sensibles.
D’un point de vue micronutriments, l’endive est une bonne source de
- calcium et de
- potassium.
Elle contribue donc à la couverture des besoins journaliers en nutriments, à condition d’être consommée dans le cadre d’une alimentation variée et en association avec d’autres catégories alimentaires.
Et c’est tout !
Ses bienfaits : Pourquoi manger de l’endive ?
L’endive, un diurétique :
L’endive est gorgée d’eau (95%), c’est un très bon diurétique. Elle élimine toutes les toxines de votre organisme. On indique l’endive comme traitement contre la cystite ou les personnes qui urinent pas suffisamment.
L’endive, l’amie des régimes :
L’endive ne vous apporte que 17 kcal /100 g et 0,2 lipides. Ce légume light est parfait pour intégrer les régimes hypocaloriques. De plus, il offre rapidement une sensation de satiété.
L’endive, bonne pour la digestion :
contient 2g de fibre /100g. Ses fibres améliorent la digestion et régulent le transit intestinal. Les endives se digèrent facilement.
Elle est idéale pour les intestins paresseux.
Son léger goût amer assure le bon fonctionnement de la vésicule biliaire.
Elle est aussi bienveillante pour notre foie, en assurant la production de sucs gastriques .
L’endive, un anti-oxydant :
Elle est riche en anti-oxydants, qui neutralisent les radicaux libres et protègent l’organisme du vieillissement, de l’apparition de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.
Elle contient de la vitamine C (3,5 g /100g d’endive cuite), un trésor pour notre organisme. La vitamine C est impliquée dans la défense de l’organisme, dans la production des globules rouges, elle aide à fixer le fer et diminue le taux de mauvais cholestérol, le LDL.
L’endive contient aussi en plus petite quantité de la vitamine A sous forme de bêta- carotène, qui lutte contre le vieillissement prématuré des cellules.
Elle apporte aussi des vitamines du groupe B, qui interviennent dans le métabolisme et l’assimilation des nutriments, dans la cicatrisation et dans le système nerveux central.
L’endive contient du manganèse, qui agit sur les glandes endocrines et exocrines de l’organisme, mais aussi sur l’appareil respiratoire et le système nerveux.
L’endive apporte aussi du potassium (185 mg /100g). Minéral qui intervient dans la régulation de la pression artérielle. On recommande au personnes souffrants d’hypertension de manger de l’endive.
Le potassium mêlé au sodium, fait de l’endive un très bon épurateur de l’organisme et des voies urinaires.
L’endive offre également du fer, contre l’anémie et pour le transport de l’oxygène, du phosphore, pour les cellules osseuses et nerveuses, ainsi que du calcium (23,2 mg/100g), pour la santé des os et des muscles .
C’est aussi un des rares légumes qui procurent du sélénium, en quantité intéressante ( 0,3 mg /100g ), oligoélément aux propriétés anti-oxydantes déjà démontrées.
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Bien le choisir :
L’endive appartient à la famille des Astéracées, tout comme la laitue et l’artichaut.
Originaire de Belgique, elle est emblématique de la cuisine du nord de l’Europe et est appréciée pour sa saveur amère et fraîche.
L’endive la plus commune est composée de feuilles blanches aux bords jaunes. Les feuilles sont légères et croquantes.
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Comment le conserver ?
Les endives peuvent se conserver jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, en les enveloppant dans du papier absorbant.
Il faut les abriter de la lumière car en sa présence, elles risquent de verdir et de développer leur amertume.
Les symptômes d’une allergie aux endives :
Il existe très peu de contre-indications à la consommation d’endive ni d’allergie particulièrement connue.
Toutefois, en raison de sa richesse en vitamine K, l’endive peut interférer avec certains traitements anticoagulants.
Au moindre doute, il est important de consulter un professionnel de santé.
Traitement anticoagulant
L’endive est une excellente source de vitamine K, vitamine impliquée dans le processus de coagulation sanguine.
Si cette richesse est une excellente chose pour la plupart d’entre nous, elle peut se révéler être un problème dans le cadre d’un traitement anticoagulant.
Dans ce cas seulement, la consommation d’endive pourra être limitée sur les conseils d’un professionnel de santé.
Recettes avec de l’endive :
Tarte aux endives braisées
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 110 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 60 g de farine
- 70 cl de lait demi-écrémé
- Sel
- Poivre
- Coupez la base de vos endives. Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez les endives assaisonnées de sel et de poivre. Versez 10 cl d’eau et faites cuire 15 minutes à feu moyen. Égouttez les endives avant de les entourer d’une tranche de jambon blanc.
- Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 60 g de farine, mélangez tout en cuisant pendant 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit, mélangez jusqu’à obtenir une belle consistance de béchamel, incorporez le gruyère râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Beurrez et huiles votre moule. Déposez-y votre pâte brisée. Garnissez-la d’endives au jambon. Versez sur celles-ci votre béchamel.
- Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.
Endive au jambon
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 100 g de comté râpé
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 cl de sauce béchamel
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel
- Poivre
- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Déposez-y les endives, saupoudrez de sucre, salez et poivre. Laissez confire 15 min.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Entourez chaque endive d’une tranche de jambon et déposez-les dans un grand plat.
- Arrosez les endives de béchamel, parsemez de comté râpé.
- Enfournez le plat 15 min, puis allumez le grill du four et laissez gratiner 5 min en surveillant.
- Servez chaud parsemé des cerneaux de noix concassés.
Endive surprise à la ciboulette
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 4 endives
- 150 g de saumon
- 100 g de cerneaux de noix
- 250 g de ricotta
- 100 g de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 botte de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Coupez la base de vos endives, éliminez les premières feuilles, effeuillez-les puis conservez les plus belles feuilles.
- Hachez les cerneaux de noix.
- Coupez le saumon en petits morceaux.
- Émincez la moitié de votre botte de ciboulette.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème fraîche, les cerneaux de noix, la ciboulette émincée, le saumon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Garnissez plusieurs belles feuilles de votre farce et de façon à retrouver la forme initiale de votre endive.
- Maintenez l’ensemble avec des brins de ciboulette.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix tout en mélangeant.
- Arrosez vos endives de vinaigrette.
Purée d’endives
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre à purée type bintje
- 500 g d’endives
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre demi sel
- 1 bouquet de persil
- 3 pincées de noix muscade
- Sel
- Poivre
- Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition une grande quantité d’eau avec du sel, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 20 min.
- Dans le même temps, faites cuire durant 10 min les endives coupées en rondelles dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez les légumes. Mixez le endives. Écrasez les pommes de terre au presse-purée dans la casserole, ajoutez les endives, la crème et incorporez le beurre en parcelles, le persil effeuillé et ciselé, la muscade, du sel et du poivre. Servez aussitôt.
Velouté d’endives et éclats de pancetta
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 5 grosses endives
- 1 grosse pomme de terre à purée
- 1 petite endive rouge
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 8 tranches fines de pancetta
- 1 pincée de chicorée soluble bio
- 5 galets de bouillon de volaille (maison ou Picard)
- 3 petits carré frais bio
- Poivre
- Sel
- Étalez la pancetta dans la lèchefrite et faites-la sécher au four à 150 °C (th. 5) 30 min.
- Incisez profondément la base des endives vers l’intérieur pour en retirer le maximum, retirez les feuilles abîmées. Coupez les endives en 4. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Faites cuire le tout 20 min avec le bouillon dilué dans 70 cl d’eau légèrement salée, égouttez.
- Faites colorer quelques minutes les légumes à feu vif dans une poêle avec un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez le sirop d’érable, laissez caraméliser.
- Mixez finement avec les Carré Frais et le bouillon. Poivrez.
- Écrasez la pancetta au rouleau.
- Répartissez la crème dans 4 coupelles, parsemez d’éclats de pancetta et d’une pincée de chicorée. Décorez de feuilles d’endive rouge crue. Servez bien chaud.
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Amicalement,
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