La patate douce est une plante vivace dont la culture se fait dans les régions tropicales et subtropicales telles que l’Amérique Centrale, le Pérou ou les Philippines. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles.
Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la patate douce
- Ce que contient la patate douce ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la patate douce ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la patate douce
- Recettes
Voyons tout ça …
Manger de la patate douce !
La patate douce est une plante vivace dont la culture se fait dans les régions tropicales et subtropicales telles que l’Amérique Centrale, le Pérou ou les Philippines.
Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles.
Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre.
L’histoire de la patate douce
La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde.
Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l’Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère.
Elle aurait voyagé vers l’ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s’installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base.
Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l’Amérique du Sud.
D’autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.
Aujourd’hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d’élevage.
Ce que contient la patate douce ?
- Riche en fibres
- Faible index glycémique
- Riche en vitamine A, B6, B9 et C
- Riche en cuivre et en manganèse
- Diminue les risques de cancers et de pathologies cardio-vasculaires
- Améliore les fonctions du foie.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la patate douce ?
Colorée à souhait, la patate douce est dotée de nombreux bienfaits.
Moyennement calorique
Moyennement calorique grâce à sa faible teneur en protéines et en lipides, elle convient aux personnes souhaitant perdre du poids.
Index glycémique faible
L’indice glycémique de la patate douce est de 70 et celui de la pomme de terre régulière varie entre 80 et 111 selon la variété. Consommer des aliments à faible indice glycémique peut aider les personnes souffrant de diabète, ou qui sont à risque, de diminuer la résistance à l’insuline et d’améliorer le contrôle de la glycémie.
Source de fibres
Des fibres qui vont avoir pour rôle la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie.
Riche en vitamine A
La vitamine A qui contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.
Source d’antioxydants
Riche en caroténoïdes, des antioxydants qui vont lutter contre les radicaux libres.
Diminution des risques de cancers et amélioration des fonctions du foie grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants, qu’elle contient.
Diminution des risques de maladies cardio-vasculaires. Grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, la patate douce pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL), un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
Stimulation de la réponse immunitaire grâce aux antioxydants.
Ralentissement de la détérioration des fonctions cognitives qui seraient dû à la forte teneur en antioxydants.
Bien la choisir :
La patate douce est composée d’une chair fibreuse pouvant être de différentes couleurs (blanche, jaune, orange ou pourpre) et d’une peau épaisse également colorée (orangée ou violette). Elle a une forme allongée rappelant celle de la pomme de terre.
Carte d’identité de la patate douce
- Saison : octobre à mars ;
- Famille : Convolvulacées ;
- Origine : Amérique du Sud ;
- Couleur : blanche, jaune, orange ou pourpre ;
- Saveur : sucrée
Comment la conserver ?
La patate douce se conserve dans un endroit frais, sombre et aéré, elle se garde de 7 à 10 jours.
Les symptômes d’une allergie à la patate douce :
La consommation de patate douce présente certaines contre-indications :
- En raison de sa teneur en oxalate, les personnes souffrant de calculs rénaux doivent en consommer avec modération ;
- Sa consommation peut provoquer des allergies chez les personnes sensibles ;
- Parce qu’elle contient des oxazolidones, elle est déconseillée aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens.
Sa consommation excessive présente certains effets secondaires :
- Calculs biliaires
- Calcules rénaux
- Réaction allergique
Si vous ressentez des effets secondaires, stoppez votre consommation et consultez un médecin.
Recettes avec de la patate douce :
Mousse de patate douce
- Pour 9 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Repos : 1 jour
Ingrédients :
- 1 kg de patates douces blanches
- 1/2 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur d’anisette
- Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
- Faites les cuire dans le lait .Elles sont cuites quand le lait s’est évaporé.
- Ajoutez les patates, l’anisette le sucre et le beurre fondu.
- Remuez, puis passez le tout au mixer pour obtenir une purée très fine.
- Mettez la préparation dans un moule en couronne ou à cake.
- Placez le moule au congélateur toute une nuit.
- Sortez-le 3 heures avant le repas et démoulez sur le plat de service.
- Coupez des tranches fines nappées de chocolat fondu ou de coulis de fraise ou de framboise.
Chips de patate douce
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 3 patates douces
- huile de friture
- sel
- Épluchez les patates douces et taillez-les en très fines lamelles.
- Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou dans une casserole.
- Plongez-y les lamelles de patate par petites quantités.
- Laissez dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier.
Velouté de courge butternut, patate douce et tompinambours
- Pour 4 personnes
- Préparation : 9 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 800 g de courge butternut
- 200 g de patate douce
- 6 à 8 topinambours
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- sel, poivre
- Épluchez les légumes et coupez-les en moyens morceaux.
- Placez-les dans une marmite et recouvrez d’eau à hauteur.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes et placez la marmite sur feu moyen.
- Dès l’ébullition, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
- À la fin de la cuisson, mixez le mélange, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau rapidement.
- Versez le velouté dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de graines de courge.
- Savourez bien chaud.
Blinis de patate douce
- Pour 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 500 g de purée de patates douces
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de piment d’Espelette
- huile d’olive
- sel
- Mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier.
- Creusez un puits au centre puis cassez-y les œufs et ajoutez la purée de patates douces et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette et remuez bien.
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Déposez des ronds de pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que se forment des bulles à la surface.
- Retournez les blinis et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Débarrassez les blinis de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dégustez chaud ou froid.
Muffin de patate douce aux pépites de chocolat
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 150 g de patate douce
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 50 g de pépites de chocolat
- 12,5 cl de lait
- 6 cuillères à café de mascarpone
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- Préchauffez le four à 150°C.
- Plongez la patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 min. épluchez-la et réduisez sa chair en purée.
- Dans un saladier, mélangez la purée avec la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un second saladier, fouettez l’œuf avec le miel, la vanille et l’huile.
- Incorporez le contenu du second saladier au premier et mélangez rapidement. Ajoutez les pépites de chocolat.
- Versez dans des moules à muffin en les remplissant aux ¾.
- Enfournez pour 20 min, puis sortez et laissez refroidir.
- Une fois les muffins refroidis, décorez-les avec 1 c. à café de mascarpone et quelques billes de sucre.
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