Mes recettes salés de Noël !

Je vous partage dans cet article, mes recettes de Noël que j’aime faire au mois de décembre et en particulier pendant les fêtes de fin d’année.

Dans cet article, je vais vous parler de

• Amuses-bouches de Noël
• Toast de Noël
• Cocktails de Noël
• Verrines de Noël
• Foie gras maison de Noël
• Volaille / canard de Noël
• Coquillages / crustacés de Noël
• Saumon de Noël
• Coquille Saint Jacques de Noël
• Terrine de Noël

Voyons tout ça …

 

Mes recettes salés de Noël !

 

Je vous partage dans cet article, mes recettes de Noël que j’aime faire au mois de décembre et en particulier pendant les fêtes de fin d’année.

Alors c’est parti…

Les amuses-bouches de Noël :

Amuse-bouche au chèvre frais

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  
• Repos : 30 min
  

Ingrédients :

• 1 bûche de chèvre frais
• sésame, pavot…
• 12 pistaches
• 4 cerneaux de noix
• 6 brins de ciboulette
• paprika

Préparation :

1. Coupez les tranches de chèvre en dés. Roulez chacune entre vos mains pour former des boulettes.
2. Ciselez la ciboulette et étalez-la dans une assiette.
3. Écrasez grossièrement les pistaches et les noix séparément, étalez-les dans deux assiettes.
4. Dans d’autres assiettes, versez le sésame, le paprika et le pavot, ou tout autre ingrédient en miettes de votre choix.
5. Roulez chaque boulette dans une assiette pour l’enrober, en alternant les couleurs.
6. Réservez au frais 30 min.

 

Amuse-bouche à l’avocat et à la crevette

• Pour 12 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• des biscuits apéritifs salés
• des crevettes roses décortiquées
• 2 avocats
• crème fraîche
• le jus d’un citron
• persil haché
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Retirez la peau et le noyau des avocats.
2. Mélangez la chair avec le jus de citron et de la crème fraîche, dans un saladier, jusqu’à obtenir une mousse bien lisse et onctueuse.
3. Salez et poivrez.
4. Placez la mousse au frais pendant 30 minutes.
5. Nettoyez et épongez les crevettes.
6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les crevettes en mélangeant bien. 
7. Faites dorer les crevettes en mélangeant bien.
8. Salez et poivrez puis ôtez du feu.
9. Placez la mousse d’avocat dans une poche à douille.
10. Décorez chaque biscuit salé avec un dôme de mousse. 
11. Déposez sur le dessus de chaque amuse-bouche une crevette.
12. Décorez avec le persil haché et servez.

 

Amuse-bouche au jambon

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
  
  

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon blanc dégraissé
• 100 g de fromage à tartiner (ail et fines herbes ou carré frais)
• 1 barquette de tomates cerises
• sel, poivre

Préparation :

1. Étalez chaque tranche de jambon bien à plat et tartinez-les généreusement de fromage.
2. Roulez les tranches délicatement afin d’obtenir la forme d’un cigare : il ne faut ni trop serrer ni pas assez.
3. Coupez en petites parts d’environ 2 cm.
4. Piquez une tomate cerise sur un pic en bois puis sur la tranche de jambon. Faites de même pour toutes les tranches.
5. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Toast de Noël :

Foie gras sur toast de pain d’épices

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  
  

Ingrédients :

• 100 g de foie gras entier cuit en bloc
• 100 g de pain d’épices

Préparation :

1. Découpez les tranches de pain d’épices avec un emporte pièce de votre choix (ici en forme d’étoile).
2. Découpez le bloc de foie gras de la même forme que le pain d’épice avec la même épaisseur.
3. Disposez le foie gras sur les petites étoiles au pain d’épices.
4. Placez-les au réfrigérateur sous un film plastique en attendant l’apéritif.
5. … Ou servez immédiatement votre foie gras sur toast de pain d’épices à vos invités pour commencer la dégustation sans plus tarder.

Toast de Noël étoilé aux œufs de poisson

• Pour 8 personnes
• Préparation : 10 min
  
  

Ingrédients :

• 1 sachet de pain de mie
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 1 pot d’œufs de lump rouges
• 1 pot d’œufs de lump noirs
• Quelques brins d’aneth

Préparation :

1. À l’aide de l’emporte-pièce adapté, découpez des petites étoiles dans les tranches de pain de mie.
2. Sur chacune d’entre elles, déposez une cuillère à café de crème, puis une cuillère d’œufs de lump, en alternant les couleurs.
3. Déposez une petite branche d’aneth sur les toasts.
4. Mettez-les au réfrigérateur au frigo sous un film plastique en attendant le jour J.
5. Servez bien frais avec un verre de champagne ou de crémant.

Toast avocat et chorizo

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
  
• Cuisson : 5 min
  

Ingrédients :

• 1 baguette
• 2 avocats bien mûrs
• 1 chorizo
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Basilic

Préparation :

1. Découpez la baguette en tranches fines. Passez-les au grille-pain pour les dorer.
2. Détaillez le chorizo en tranches, et chaque tranche en quatre.
3. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle, à feu vif, en remuant. Réservez.
4. Pelez l’avocat, retirez le noyau et écrasez la chair à la fourchette. Salez, poivrez.
5. Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive.
6. Déposez une cuillère d’avocat et quelques morceaux de chorizo.
7. Décorez de basilic.

Cocktails de Noël :

Margarita

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
  

Ingrédients :

• 3 cl de tequila
• 2 cl de curaçao triple sec
• 5 cl de citron vert

Préparation :

1. Passez au mixer 3 cl de tequila, 2 cl de curaçao triple sec et 5 cl de citron vert avec une poignée de glace pillée.
2. Givrez les bords d’un verre en le passant d’abord dans du jus de citron puis dans une soucoupe de sel.
3. Remplissez avec le cocktail.
4. Servez aussitôt.

Sex on the beach

• Pour 4 personnes
• Préparation : 3 min

Ingrédients :

• 20 cl de jus d’orange
  
• 20 cl de jus de cranberry
• 12 cl de Vodka
  
• 12 cl de Schnaps
  
• 1 orange
  
• 16 glaçons

Préparation :

1. Déposez les glaçons dans chaque verre tulipe. 
2. Répartissez ensuite la vodka et le schnaps pêche dans les verres, directement sur les glaçons.
3. Mélangez.
4. Versez le jus d’orange par-dessus.
5. Terminez avec le jus de cranberry.
6. Décorez votre verre avec une tranche d’orange.

Soupe de champagne au litchi

• Pour 8 personnes
• Préparation : 15 min

Ingrédients :

• 100 ml de jus de citron
• 100 ml de liqueur de litchi
• 100 ml de sirop de canne
• 1 bouteille de Champagne
• Pour la déco : quelques framboises

Préparation :

1. Mélangez le jus de citron, la liqueur de litchi et le sirop de sucre de canne.
2. Réservez au frais.
3. Au moment de servir, versez la préparation à la liqueur de litchi dans un grand saladier et ajoutez le Champagne.
4. Remuez très délicatement avec une spatule et servez aussitôt avec quelques framboises.

Bora bora sans alcool

• Pour 6 personnes
• Préparation : 5 min

Ingrédients :

• 10 cl de jus d’ananas
• 6 cl de jus de fruit de la passion (maracuja)
• 2 cl de sirop de grenadine
• 1 cl de jus de citrons

Préparation :

1. Réalisez la recette “Bora bora” au shaker.
2. Frapper au shaker.Servir dans un verre contenant des glaçons et une paille.
3. Décor: une rondelle d’orange.

Pina colada sans alcool

• Pour 2 personnes
• Préparation : 10 min

Ingrédients :

• 15 cl de jus d’ananas
• 9 cl de lait de coco
• 6 cl de jus d’orange
• 2 tranches d’ananas au sirop
• 2 gousses de vanille
• 2 tiges de menthe fraîche
• glaçons

Préparation :

1. Mixez le jus d’ananas, le jus d’orange, le lait de coco et plusieurs glaçons dans un blender.
2. Versez le cocktail dans des grands verres.
3. Égouttez les tranches d’ananas et placez-les joliment sur le bord des verres.
4. Décorez les cocktails avec les gousses de vanille fendues dans la longueur et les tiges de menthe fraîche.
5. Dégustez aussitôt.

Lagon bleu sans alcool

• Pour 2 personnes
• Préparation : 5 min
• Repos : 2 heures

Ingrédients :

• 50 cl de jus de pamplemousse
• 50 cl de Schweppes
• 3 cuillères à soupe de sirop de menthe
• 6 glaçons

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec le Schweppes et le sirop de menthe.
2. Ajoutez les glaçons et réservez au frais pendant 2 heures environ.
3. Servez dans des verres et dégustez.

Sex on the beach sans alcool

• Pour 1 personne
• Préparation : 5 min

Ingrédients :

• 120 ml de jus d’orange
• 15 ml de grenadine
• 15 ml de sirop Amaretto
• 30 ml de sirop Ananas-coco

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients dans un verre à cocktail.
2. Mélangez bien et sirotez aussitôt.

Verrines de Noël :

Verrine de crevettes

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
  
• Repos : 2 heures
  

Ingrédients :

• 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
• 2 pamplemousses roses
• Aneth

• Pour la sauce :
• 150 g de fromage blanc allégé à 0 % de MG
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 ou 2 c. à café de Tabasco

Préparation :

1. Préparez la sauce cocktail :
2. Mélangez le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’œuf. Fouettez avec vigueur puis incorporez petit à petit le fromage blanc. Assaisonnez et ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et du tabasco à votre convenance.
3. Préparez les ingrédients pour la verrine :
4. Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les quartiers de pulpe.
5. Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de petites verrines et mettez au frais.
6. Servez très frais, décoré d’aneth.

Velouté de butternut au foie gras

• Pour 8 personnes
• Préparation : 25 min

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 ballotin de foie gras mi-cuit de 200 g
• 10 cl de crème entière liquide (pour servir)
• 1 branche de ciboule, pour décorer (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Pelez la courge butternut. Évidez-la et coupez-la en morceaux.
2. Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu vif avec un trait d’huile d’olive.
3. Quand c’est chaud, ajoutez les morceaux de courge et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, le temps que cela dore un peu. Salez et poivrez généreusement, puis recouvrez d’eau à niveau.
4. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, coupez le foie gras en petits dés. Réservez.
5. Au terme du temps de cuisson, ôtez un tiers de l’eau de cuisson et réservez-la. Mixez la courge avec l’eau restante avec un mixeur plongeant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de cuisson réservée, de sorte à obtenir la consistance veloutée souhaitée.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez les verrines en coupant le foie gras et le dispersant à la surface. Il va très vite fondre. Décorer avec un trait de crème et quelques morceaux de ciboule ciselée.

 

Saint jacques au mascarpone

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Repos : 10 min

Ingrédients :

• 12 petites noix de Saint-Jacques
• 125 g de mascarpone
• 2 avocats bien mûrs
• 2 citrons verts non traités
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Quelques graines germées

Préparation :

1. Lavez les avocats bien mûrs. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
2. A l’aide d’une fourchette, écrasez leur chair.
3. Lavez un premier citron vert et pressez son jus.
4. Versez-le sur la chair d’avocat.
5. Incorporez le mascarpone, toujours à la fourchette.
6. Salez et poivrez et continuez de mélangez pour obtenir une préparation homogène.
7. Pour une texture bien fine, passez le tout au mixeur.
8. Réservez au réfrigérateur.

Verrine pain d’épices et pommes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 2 tranches de pain d’épices
• 2 petits pommes
• 50 cl de crème liquide
• 20 g de sucre en poudre
• cassonade
• cannelle en poudre
• beurre

Préparation :

1. Lavez et coupez en deux les pommes.
2. Épépinez-les et coupez-les en petits dés.
3. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle.
4. Faites revenir les dés de pommes avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Retirez du feu et laissez refroidir.
6. Émiettez les tranches de pain d’épices.
7. Montez la crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
8. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouetter.
9. Répartissez la moitié des miettes de pain d’épices dans le fond des verrines.
10. Recouvrez avec la chantilly puis avec quelques dés de pommes.
11. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les dés de pommes.
12. Réservez les verrines de pain d’épice et pommes au frais jusqu’à la dégustation. C’est prêt !
13. Saupoudrez de cannelle en poudre et dégustez.

Foie gras de Noël :

Foie gras maison

• Pour 8 personnes
• Préparation : 40 min
  
• Cuisson : 40 min
  
• Repos : 3 jours

Ingrédients :

• 500 g de foie gras cru
• 2 cuillères à soupe Porto
• 2 cuillères à soupe Cognac
• 2 cuillères à soupe Sel
• 1 cuillère à soupe Poivre
• 1 cuillère à café sucre

Préparation :

1. Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur à l’avance pour le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
2. Séparez ensuite les deux lobes de foie et ôtez les traces verdâtres (le fiel). Avec un couteau pointu, dégagez et passez deux doigts sous la veine principale. Tirez doucement pour faire venir les autres ramifications, ce qui peut morceler le foie dans le sens de la longueur.
3. Saupoudrez un plat à bords hauts de sel et d’ ½ c. à soupe de poivre. Ajoutez ¼ c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de Cognac et 1 à soupe de Porto. Disposez les lobes dans le plat en les tassant bien. Assaisonnez avec le reste de sel, poivre, sucre, Porto et Cognac. Laissez mariner 2 heures à température ambiante.
4. Garnissez une terrine avec les morceaux de foie gras sortis du plat. Disposez tout d’abord un lobe entier dans le fond. Placez ensuite délicatement les autres morceaux au centre de la terrine. Enfin, positionnez le dernier lobe sur le dessus. Versez par-dessus le jus de la marinade.
5. Préchauffez le four à th.4 (100°C). Couvrez la terrine, posez-la dans un plat à bords hauts. Versez de l’eau tiède au tiers de la terrine. Enfournez le foie gras pour le cuire au bain-marie pendant environ 30 min. Sortez la terrine du four. Posez une autre terrine dessus pour tasser le tout et faire remonter la graisse. Réservez le foie gras en le plaçant au réfrigérateur toute une nuit sous cette presse. La graisse va figer dans le plat.
6. Le lendemain, retirez la presse. Récupérez l’excédent de graisse figée dans le plat en la faisant fondre au micro-ondes. Filtrez-la et versez-la sur le foie gras. Gardez le foie gras fait maison au frais 3 jours avant de le déguster.

Astuces

Pour vérifier la cuisson de votre foie gras fait maison, utilisez un thermomètre de cuisine. La température doit atteindre au moins 45°C pour un foie gras mi-cuit et au moins 55°C à cœur pour un foie gras cuit. Si ce n’est pas le cas, laissez-le encore quelques minutes et vérifiez à nouveau. Vous pouvez parfumer votre foie gras en remplaçant l’alcool par un vin blanc sucré comme le Sauternes. Ajoutez aussi 1 c. à café de l’épice de votre choix.

Foie gras au torchon maison

• Pour 6 personnes
• Préparation : 2 h
• Cuisson : 30 min
• Repos : 1 h 30

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 1 foie gras cru
• 4 cl de Calvados
• 8 g de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 0,5 cuillère à café de mélange 5 baies au moulin
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

1. Commencez par verser le lait dans un grand plat creux. Plongez-y le foie gras de canard et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le mélange 5 baies. Égouttez les lobes. Roulez le foie gras dans le mélange d’épices pour le répartir de façon uniforme. Arrosez-les ensuite avec des cuillères à soupe de Calvados. Massez légèrement du bout des doigts pour que l’alcool et les épices pénètrent bien dans le foie. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Déposez les lobes de foie gras dans un torchon propre et sec. Roulez-le en serrant au fur et à mesure afin de donner une forme de boudin au foie gras. Fermez les côtés du torchon avec de la ficelle.
4. Faites bouillir de l’eau avec un bouillon de volaille avec du sel dans une cocotte. Éteignez le feu et immergez le foie dans son torchon dans l’eau bouillante. L’eau doit le recouvrir complètement. Couvrez la cocotte et laissez-la refroidir à température ambiante.
5. Lorsqu’elle est froide, sortez le foie gras de la cocotte. Déroulez et resserrez le torchon tout en donnant une forme cylindrique au foie. Refermez à nouveau avec de la ficelle.
6. Réservez le foie gras au frais pendant une nuit avant de le déguster.

Astuces

Avant d’assaisonner votre foie gras, déveinez-le délicatement en tirant sur la veine principale. Enlevez ensuite les plus petites veines. À défaut de torchon, vous pouvez aussi réaliser cette recette en pochon le foie gras dans une ballotine formée avec une feuille de papier sulfurisé ou du film alimentaire. Tassez bien régulièrement le foie en roulant le tout pour chasser un maximum d’air.

Terrine de foie gras au four

• Pour 12 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 50 min
• Repos : 4 jours

Ingrédients :

• 1 foie gras
• 10 g de sel
• 3 g de poivre
• 2 pincées de sucre

Préparation :

1. Préchauffez le four th.4 (110 °C).
2. Faites tiédir la viande puis dissociez les 2 lobes. Retirez les veines.
3. Saupoudrez les lobes de sel, de poivre et de 2 pincées de sucre des 2 côtés. Laissez macérer le tout pendant 15 min.
4. Disposez une feuille de papier cuisson dans une terrine en le laissant dépasser des bords. Placez le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus.
5. Repliez la feuille et pressez légèrement la préparation. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
6. Faites cuire au bain-marie sur de l’eau tiède pendant 50 min.
7. Laissez refroidir et retirez la terrine du bain-marie.
8. Déposez ensuite une planchette avec un poids sur le mélange afin de faire remonter la graisse. Placez au réfrigérateur pendant 4 jours.

Astuces

Pour assaisonner le foie gras, privilégiez le sel fin plutôt que le gros sel. Comptez 20 minutes de temps de cuisson par 500 g de foie. Pour un foie gras mi-cuit, la température à cœur devra se situer entre 45 et 50°C. Vérifiez-la à l’aide d’une sonde. Si vous n’en possédez pas, plantez la lame d’un couteau dans la terrine. Si la lame est tiède en ressortant, le foie gras est cuit.

Volaille / canard de Noël :

Suprême de pintade aux champignons sauce vin blanc

• Pour 4 personnes
• Préparation : 25 min
  
• Cuisson : 35 min
  

Ingrédients :

• 4 suprêmes de pintade fermière
• 500 g de champignons
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 4 échalotes
• ½ bouquet de persil plat
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).
2. Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.
4. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.
5. Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Astuces

Vous pouvez aussi bien utiliser des champignons de Paris que des variétés plus forestières comme des cèpes ou des girolles dans cette recette de pintade. Pour plus de facilité, pensez aux assortiments de champignons surgelés.

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 Magret de canard
• 3 échalotes
• 5 cl Vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe Miel
• sel
• Poivre

Préparation :

1. Retirez l’excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.
2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y le magret côté peau. Laissez-le cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu. Retirez du feu.
3. Videz l’excès de graisse et remettez la viande dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivez la cuisson du magret pendant 5 min environ. Retirez-le du feu et réservez-le au chaud en l’enveloppant dans du papier aluminium.
4. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
5. Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez celles-ci de sauce avant de déguster. Servez-les accompagnées de pâtes fraîches par exemple.

Astuces

Pensez à quadriller la peau au préalable à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faciliter la cuisson de la chair en profondeur. Débutez toujours la cuisson du magret côté peau pour que la viande puisse rendre sa graisse. De la sorte, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse dans votre poêle avant cuisson.

Cailles rôties au pain d’épices et aux champignons

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 55 min

Ingrédients :

• 6 cailles
• 4 tranches de pain d’épices
• 80 g de beurre
• 400 g de champignons (type mousserons)
• 12 petites pommes de terre nouvelles
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Lavez les pommes de terre. Nettoyer les champignons ou épluchez-les.
3. Remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition. Plongez-y les pommes de terre dans une casserole, agrémentez de gros sel. Couvrez-les et faites cuire 20 min.
4. Préparation de la croute : mettez les tranches de pain d’épices dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. Versez cette poudre de pain d’épices dans un bol, ajoutez le beurre en parcelles et travaillez avec la main pour bien homogénéiser la pâte.
5. Retirez la peau des cailles pour éviter que votre plat ne soit pas trop gras. Posez-les dans un plat à four. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les du mélange pain d’épices/beurre, comme une chapelure et disposez le plat sur une grille du four à mi-hauteur, puis enfournez, pendant 25 min. Vérifiez la cuisson, et mouillez régulièrement pour éviter que les cailles ne se dessèchent, en prenant une poire à sauce ou une cuillère creuse.
6. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les champignons. Mélangez doucement. Salez et poivrez à votre convenance. Faites-les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
7. Égouttez les pommes de terre. Ajoutez un peu de persil, assaisonnez selon vos goûts.
8. Posez les cailles dans les assiettes, entourez-les de champignons et de pommes de terre et servez aussitôt.

Astuces

Choisissez des pommes de terre Charlotte, elles sont très bonnes en cuisson à l’eau. Si vous avez un appareil vapeur, préférez une cuisson vapeur. Celle permet de ne pas détruire les oligo-éléments.

Coquillages / crustacés de Noël :

Huîtres gratinées

• Pour ‘ personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 15 min
  

Ingrédients :

• 12 Huîtres
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 jus de citron
• 100 g Crème fleurette
• 1 kg de gros sel
• Baies roses
• Chapelure
• Sel poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C (th.8).
2. Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles et réservez l’eau.
3. Émincez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
4. Faites réduire à gros bouillons pendant 3 min, avec l’eau filtrée des huîtres.
5. Baissez la température et petit à petit versez la crème tout en fouettant.
6. Salez légèrement et poivrez.
7. Plongez rapidement la chair des huîtres pour qu’elle se réchauffe, égouttez et réservez la sauce.
8. Remettez les huîtres dans leurs coquilles, disposez-les dans un grand plat allant au four sur un lit de gros sel pour qu’elles restent stables.
9. Nappez-les de sauce.
10. Parsemez de chapelure et de baies roses, puis placez-les sous le gril et laissez dorer 3 min environ, puis servez.

Astuces

Petit conseil pour ouvrir les huîtres : pliez un torchon en 4 afin de protéger vos mains, puis enfoncez un couteau à huître dans l’arrière de l’huître ou sur un de ses côtés entre ses deux coquilles et faites un effet de levier en remuant le couteau pour les séparer délicatement et éviter d’y laisser des coquilles. Si c’est le cas, retirez-les délicatement à l’aide de la pointe du couteau.

Queue de langouste au four

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 4 queues de langouste fraîches
• 2 citrons verts
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pour réaliser cette recette de queue de langouste, préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez en deux les citrons verts et pressez-les afin de récupérer le jus. Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la. Nettoyez et épongez les queues de langoustes. Coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une paire de ciseaux pour le cartilage des crustacés. Placez les demi queues de langouste dans un plat allant au four.
3. Mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez à votre goût. Versez le mélange sur les demi queues de langoustes dans le plat. Puis réalisez la cuisson au four des queues de langoustes pendant 20 minutes. Passez ensuite le plat sous le gril du four et faites griller les queues de langoustes pendant environ 5 minutes.
4. À la sortie du four, placez les queues de langoustes dans un plat de présentation. Nappez-les de sauce à l’huile d’olive et au citron vert puis parsemez-les de ciboulette ciselée. Servez de suite les queues de langouste grillées accompagnées de riz blanc cuit ou de tagliatelles fraîches.

Cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons

• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 12 Noix de saint jacques
• 12 crevettes roses
• 300 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 branches de persil frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez, dégermez et émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide. Tranchez-les en fines lamelles.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites fondre les oignons et l’ail émincés. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Lavez et séchez le persil frais dans du papier absorbant. Hachez-le.
4. Faites fondre la noisette de beurre dans une seconde poêle. Dorez-y à feu vif les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes sur chaque face puis ôtez-les du feu.
5. Dans chaque cassolette, dressez 3 noix de Saint-Jacques, 3 crevettes et la poêlée de champignons aux oignons et à l’ail. Parsemez de persil haché.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Réalisez la sauce qui viendra napper vos cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délayez la farine dans quelques cuillerées de vin blanc. Déglacez ensuite la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec le restant de vin blanc. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la farine délayée. Faites épaissir à feu moyen tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez la sauce dans les cassolettes.
8. Enfournez les cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons pendant 15 minutes puis servez immédiatement.

Astuces

Vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance. Vous n’aurez alors plus qu’à les enfourner au dernier moment.

Saumon de Noël :

Rôti de saumon farci aux Noix de Saint-Jacques

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 600 g de filet de saumon
• 12 noix de St-Jacques avec le corail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• ½ citron
• 3 blancs d’œufs
• Sel
• Poivre 5 baies

Préparation :

1. Préchauffez le four à th. 7 (220°C).
2. Ôtez la peau et les arêtes et découpez soigneusement le filet de saumon en tranches très fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.
3. Séparez le corail des noix de St-Jacques. Coupez les noix en petits morceaux.
4. Dans un bol mixeur, mixez légèrement les coraux, la moitié des noix de St-Jacques, la crème fraîche épaisse, le jus du demi-citron et les blancs d’œufs. Ajoutez du sel et quelques tours de moulin du poivre de 5 baies. Réservez.
5. Recouvrez un moule à bûche de film alimentaire. Tapissez le fond du moule de tranches fines de saumon frais (gardez-en quelques-unes), ajoutez l’autre moitié de noix de St-Jacques émincés mise de côté et versez le mélange mixé. Recouvrez avec les tranches de saumon frais restantes. Fermez avec le film alimentaire.
6. Enfournez pendant 30 min. Servez le rôti de saumon farci aux noix de St-Jacques bien chaud.

Astuces

Préparez votre rôti en avance : congelez-le dans le moule à bûche. Lors de la cuisson, vous n’aurez juste à le démouler et le disposer sur une plaque de cuisson ou un plat adapté. Accompagnez le rôti de saumon farci aux noix de St-Jacques d’une sauce au beurre blanc et de riz.

Feuilleté de saumon aux épinards

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 pavé de saumon de taille moyenne
• 250 g d’épinards
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la poser à température ambiante, le temps de préparer votre farce. Elle sera, ainsi, plus facile à dérouler. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir votre oignon émincé.
3. Ajoutez ensuite les épinards avec une pincée de sel, les 4 épices et la crème. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
4. Recouvrez ensuite votre pâte avec la préparation aux épinards. Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à préparer votre pâte feuilletée vous-même. Placez le filet de saumon sur votre préparation à base d’épinard.
5. Refermez ensuite le feuilleté et badigeonnez-le, avec un œuf préalablement battu. Striez le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau. Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré. Dégustez ensuite votre feuilleté de saumon aux épinards.

Astuces

Accompagnez votre feuilleté d’une délicieuse salade de mâche et de sa vinaigrette au citron. Si vous avez des restes de votre farce, vous pouvez également la servir en accompagnement de votre feuilleté.

Saumon gravlax

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min

Ingrédients :

• 375 g de saumon frais
  
• 150 g de sel
  
• 150 g de sucre en poudre
  
• 8 tours de moulin à poivre
  
• 2 cuillères à café de baies roses
  
• 2 branches d’aneth
  

Préparation :

1. Préparez la marinade. Dans un plat à bords hauts (type plat à four), versez le sel et le sucre. Ajoutez le poivre et les baies roses. Effeuillez par-dessus la branche d’aneth préalablement lavée et séchée. Mélangez le tout.
2. Disposez ensuite votre filet de saumon, côté chair, sur ce mélange d’épices et d’herbes. Recouvrez soigneusement votre plat avec du film alimentaire, de façon la plus hermétique possible. Écrasez ensuite votre saumon avec un poids, afin de bien faire pénétrer les arômes dans la chair, par exemple un moule à cake rectangulaire en grès. Placez 24 heures au frais.
3. Sortez du réfrigérateur, puis retirez le saumon. Rincez-le, essuyez-le et détaillez-le en fines tranches avant de servir.

Astuces

Servez votre saumon gravlax en entrée, accompagné par exemple d’une salade de jeunes pousses arrosée d’une vinaigrette au citron. Vous pouvez également le déguster sur des tartines de pain grillé nappées de sauce norvégienne. Pour cela, mélangez 2 c. à soupe de miel, de moutarde et de vinaigre blanc, puis parsemez d’aneth ciselé. Salez modérément et poivrez. C’est prêt !

Saumon en papillottes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 2 courgettes
• 8 tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• Quelques brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Lavez les tomates cerise et les courgettes. Séchez-les dans un torchon propre. Découpez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tranches. Coupez les tomates cerises en deux. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’échalote, les herbes de Provence, la ciboulette ciselée, les tomates et les courgettes.
2. Découpez 4 feuilles de papier cuisson. Déposez au centre de chaque feuille le mélange de légumes. Recouvrez le tout avec les pavés de saumon. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez quelques rondelles de tomates.
3. Fermez les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four. Posez ce plat sur une grille à mi-hauteur et enfournez pendant 20 min, toujours à 180°C.
4. A la sortie du four, ouvrez délicatement les papillotes en veillant à ne pas vous brûler avec la vapeur. Présentez le saumon en papillotes avec ses légumes et ajoutez une poignée de mâche par assiette. Bon appétit.

Astuces

Généralement, on utilise du papier aluminium pour les papillotes. Mais il a été reconnu qu’il pouvait devenir toxique en chauffant au contact d’aliments. Il est donc préférable d’utiliser du papier cuisson ou sulfurisé pour préparer votre saumon en papillotes. Vous pouvez aussi vous servir de papillotes en silicone réutilisables.

Coquille Saint-Jacques de Noël :

Noix de Saint-Jacques juste poêlées

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  
• Cuisson : 5 min
  
• Repos : 30 min
  

Ingrédients :

• 16 noix de Saint Jacques sans corail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre et l’huile sur feu vif.
2. Une fois que la poêle est bien chaude, posez doucement les noix dans la poêle. Faites-les cuire 1 min sur la première face.
3. Retournez-les et faites cuire la seconde face pendant 1 min. Salez et poivrez à votre convenance. Servez les Saint-Jacques sans attendre et dégustez-les immédiatement.

Astuces

Nous vous conseillons de servir ces noix de Saint-Jacques poêlées avec une petite fondue de poireaux maison. Pour plus de saveurs, vous pouvez parsemez ces Saint-Jacques de persil ciselé avant de les servir. De quoi vous régaler à coup sûr !

Saint-Jacques à la fondue de poireaux

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 5 blancs de poireaux
• 150 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 12 coquilles Saint-Jacques
• persil
• sel, poivre

Préparation :

1. Pour commencer cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux, lavez soigneusement les blancs de poireau en retirant bien les 3/4 des verts.
2. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement à l’aide d’un couteau très aiguisé. Plus vos poireaux seront fermes et plus cette étape sera facile à réaliser.
3. Dans une grande poêle, faites fondre les 2/3 du beurre à feu doux en veillant à ne pas le brûler.
4. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez à votre convenance.
5. Faites étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ou une spatule.
6. Ajoutez la crème fraîche à mi-cuisson, toujours en remuant afin de bien la mélanger aux poireaux.
7. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 min.
8. Réservez.
9. Nettoyez et parez les coquilles Saint-Jacques.
10. Coupez les noix en 2.
11. Faites-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 min soit à peine une minute de chaque côté. Parfumez d’une petite persillade.
12. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagnées de la fondue de poireaux.

Astuces

Je sers souvent cette recette sur des blinis bien chauds mais vous pouvez également agrémenter vos saint-jacques à la fondue de poireaux d’un riz blanc et les servir en plat principal !

Coquille Saint-Jacques à la normande

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)
• 150 g de champignons de Paris
• 80 g de crevettes décortiquées
• 500 g de moules de Bouchot
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 50 g de gruyère râpé
• 20 g de chapelure
• 10 cl de vin blanc sec
• 3/4 de l de fumet de poisson
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation :

1. Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l’eau courante.
2. Émincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
4. Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
5. Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
6. Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
7. Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau de végétation puis réservez-les.
8. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
9. Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
10. Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).
11. Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.
12. Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
13. Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.
14. Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.
15. Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.

Terrine de Noël :

Terrine de légumes facile

• Pour 6 personnes
• Préparation : 25 min
  
• Cuisson : 1 h 10 min
  
• Repos : 4 h
  

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 80 g de parmesan râpé
• 4 brins de thym
• 1/2 botte de basilic
• 2 pincées de noix de muscade
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
3. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez-les à égoutter dans une passoire.
4. Coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les graines et la partie blanche à l’intérieur. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez l’oignon. Pelez, coupez les tomates en dés et épépinez-les. Coupez les extrémités des aubergines. Coupez-les en dés.
5. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Faites revenir 5 min à feu vif l’aubergine, l’oignon et le poivron. Salez et poivrez.
6. Lavez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym.
7. Dans un saladier, mélangez les œufs avec une cuillère en bois. Ajoutez la maïzena, la crème, le parmesan et la muscade. Mélangez. Versez les légumes sauf les tomates, le basilic et le thym.
8. Versez le mélange dans le moule. Déposez dessus les morceaux de tomates ainsi que le basilic et le thym.
9. Faites cuire au four environ 50 min. Couvrez d’aluminium si la terrine dore trop pendant la cuisson.
10. Servez chaud ou froid après l’avoir mise au moins 4 heures au frais.

Terrine de foie de volaille au poivre vert

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h 30
• Repos : 3 jours

Ingrédients :

• 300 g de foies de volaille
• 300 g de chair à saucisse
• 300 g de gorge ou de poitrine de porc
• 300 g de crépine de porc
• 2 blancs de poulet
• 1 oignon
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 g de poivre vert
• 3 cl de Cognac
• 3 branches de persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites tremper la crépine dans l’eau. Lavez et ciselez le persil.
3. Dénervez les foies puis faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle en remuant, sans les laisser colorer. Salez, poivrez.
4. Hachez les blancs de poulet avec la gorge de porc, le poivre vert, l’ail et l’oignon. Ajoutez la chair à saucisse, le persil et le Cognac ainsi que les foies de volaille. Salez.
5. Tapissez une terrine avec la crépine de porc, remplissez avec la farce et rabattez la crépine sur le dessus.
6. Faites cuire 1 h 30 au bain-marie, puis laissez refroidir et reposer deux ou trois jours au frais avant dégustation.

Astuces

La crépine utilisée dans la terrine de foie de volaille au poivre vert améliore sa tenue, mais elle n’est pas indispensable. Quant aux deux ou trois jours de repos, ils permettent à la terrine de développer toutes ses saveurs, mais en cas d’urgence une nuit complète au frais peut suffire !

Terrine alsacienne

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h
• Repos : 2 jours

Ingrédients :

• 150 g de filet mignon de porc haché
• 150 g de chair à saucisse
• 75 g de filet de dinde
• 75 g de filet mignon
• 75 g de carottes
• 60 g de mousse de canard
• 25 g de céleri-rave
• 6 g de sel
• 5 cl de Riesling
• 5 cl de vin rouge
• 1 œuf
• 1 barde de lard

Préparation :

1. Coupez la dinde et le filet mignon en morceaux. Pelez les légumes et émincez-les finement. Mélangez les légumes avec les morceaux de viande, la chair à saucisses, le sel, l’œuf, le Riesling et le vin rouge. Couvrez et laissez reposer la nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Préparez un cylindre de mousse de canard enveloppé avec de la barde de lard.
3. Tapissez la terrine avec le reste de barde, remplissez avec un tiers de la farce préparée la veille puis déposez le cylindre de mousse au milieu. Recouvrez avec le reste de farce et tassez bien. Fermez la terrine avec son couvercle.
4. Faites cuire au bain-marie pendant 1 h environ, laissez refroidir puis placez au frigo pour deux jours.

Astuces

Pour personnaliser la terrine alsacienne, variez les petits légumes ! Et pour un look plus enrobé, laissez dépasser les bardes de lard sur les côtés de la terrine pour pouvoir les rabattre sur la farce une fois celle-ci bien tassée.

Terrine d’asperges au fromage ail et fines herbes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 500 g d’asperges vertes (déjà épluchées et précuites)
• 5 œufs
• 1 gousse d’ail
• 10 g de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage frais ail et fines herbes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel fin et poivre noir du moulin

Préparation :

1. Préchauffez votre four à th.6-7 (200°C).
2. Faites cuire les asperges vertes 3 min à l’autocuiseur. Réservez 3 asperges et coupez le reste en tronçons d’environ 2 cm de long. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les tronçons d’asperges avec l’ail haché à feu moyen pendant 10 min environ.
4. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche et le fromage frais ail et fines herbes. Incorporez-y ensuite les tronçons d’asperge et l’ail haché. Salez et poivrez légèrement. Beurrez soigneusement un moule à cake et versez-y votre préparation d’asperges au fromage ail et fines herbes.
5. Dans un plat allant au four, versez de l’eau chaude puis déposez-y votre moule à cake.
6. Faites cuire votre terrine pendant 25 à 30 min à th.6-7 (200°C).
7. Laissez votre terrine d’asperges au fromage ail et fines herbes refroidir avant de la démouler délicatement. Servez-la décorée avec les asperges réservées, sur un lit de salade verte avec des tranches de pain grillé et de la mayonnaise.

Astuces

Vous pouvez utiliser des asperges vertes en bocal ou des asperges blanches pour la préparation de cette recette.

Accompagnement de Noël :

Purée de patate douce et noix

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 800 g de patates douces
• 20 cl de lait entier
• 40 g de beurre
• 50 g de cerneaux de noix
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et pelez les patates douces, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 30 min à la vapeur.
2. Écrasez-les au presse-purée ou mixez-les, puis placez la purée dans une casserole.
3. Ajoutez le lait et chauffez en mélangeant. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre en morceaux. Chauffez en mélangeant, salez et poivrez.
4. Répartissez dans des ramequins et saupoudrez de noix grossièrement hachées.

Pommes de terre farcies

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 10 belles pommes de terre charlotte ou bintje
• 40 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de crème
• 180 g de comté râpé
• sel, poivre
• 150 g de jambon cuit à l’os coupés en petits dés ou d’un restant de filet de dinde rôti

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Lavez les pommes de terre et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettez sur une grille à four chaud pendant 40 minutes.
3. Une fois cuites, coupez-les pommes de terre dans le sens de la longueur (ne les épluchez pas).
4. Videz les pommes de terre à l’aide d’une petite cuillère, tout en laissant un peu de chair. Écrasez la chair prélevée.
5. Mélangez la chair dans un saladier avec la crème, le comté, le jambon ou le poulet et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
6. Farcissez les pommes de terre vides avec la préparation.
7. Placez-les dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
8. Répartir le beurre en copeaux sur les pommes de terre et faire gratiner 10 minutes sur le grill du four.
9. Servies avec une salade verte, les pommes de terre farcies sont prêtes à être dégustées !

Gratin dauphinois

• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 1 h 15 min
  

Ingrédients :

• 1,5kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche entière
• 1 œuf
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lavez, pelez, et découpez les pommes de terre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites bouillir le lait avec la muscade et les gousses d’ail finement ciselées dans une grande casserole ou une cocotte. Salez, poivrez. Dès les premiers frémissements, jetez-y les pommes de terre et cuisez environ 10 min sur feu moyen, en prenant garde que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
3. Versez toute la préparation dans un grand plat à gratin. A part, battez la crème fraîche avec l’œuf. Versez ce mélange sur les pommes de terre, puis parsemez de copeaux de beurre bien froid. Enfournez votre gratin dauphinois pour 1 h. Laissez tiédir 5 min avant de servir, et accompagnez d’une salade verte ou de graines germées.

Purée de céleri

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  
• Cuisson : 40 min
  

Ingrédients :

• 1 boule de céleri rave
• 20 cl de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

1. Épluchez et coupez le céleri en cubes.
2. Dans un grand volume d’eau bouillante, émiettez le cube de bouillon et ajoutez le céleri.
3. Laissez frémir pendant 40 min.
4. Egouttez-le et mixez le à l’aide d’un moulin à légume. Versez la crème, puis salez et poivrez. Mélangez et dégustez bien chaud.

Risotto aux truffes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 400 g de riz spécial risotto
• 50 g de truffes noires
• 20 g de pelures de truffe
• 1 litre de bouillon de volaille
• 90 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Nettoyez les truffes en les brossant à l’aide d’une brosse à champignons. Mélangez les pelures de truffe avec le beurre et réservez.
2. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Dès qu’il a blondi, ajoutez le riz. Mélangez, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit. Versez le bouillon, couvrez et continuez la cuisson 15 min sur feu doux.
3. Incorporez le beurre de truffe et le parmesan sans mélanger. Laissez reposer couvert 2 min, puis mélangez. Salez, poivrez et servez parfumé de truffe râpée au dernier moment.

 

Les recettes sucrées pour Noël seront dans un prochain article …

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A très bientôt

 

Amicalement,

Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

 

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