Mes recettes sucrées de Noël !

Je vous partage dans cet article, mes recettes sucrées de Noël que j’aime faire au mois de décembre et en particulier pendant les fêtes de fin d’année.

Dans cet article, je vais vous parler de

• Macarons de Noël
• Pain d’épices de Noël
• Bûches de Noël
• Plaisir frais de Noël
• Gourmandises de Noël
• Sablés de Noël

Voyons tout ça …

 

Mes recettes sucrées de Noël !

 

Je vous partage dans cet article, mes recettes sucrées de Noël que j’aime faire au mois de décembre et en particulier pendant les fêtes de fin d’année.

Alors c’est parti…

Les macarons de Noël :

Macaron de Noël

• Pour 6 personnes
• Préparation : 40 min
  
• Cuisson : 10 min
• Repos : 10 min
  

Ingrédients :

• 140 grammes blanc d’œuf
• 180 sucre en poudre
• 160 grammes poudre d’amande tamisée
• 160 grammes sucre glace tamisé
• 100 grammes chocolat noir
• 40 grammes crème fraiche liquide 30% mat gr
• épices Noël (cannelle, badiane, 4 épices..)

Préparation :

1. Dans un robot ou à l’aide d’un fouet électrique

2. monter les blancs, à vitesse progressive. Incorporer le sucre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide. Monter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

3. Réaliser le tant pour tant :

4. Tamiser la poudre d’amande, il doit rester 160g de poudre tamisée.
5. Tamiser le sucre glace, il doit rester 160g de sucre glace.
6. Ajouter le tant pour tant dans la meringue et macaronner jusqu’ l’obtention d’un ruban brillant.

7. Coucher vos macarons

8. à l’aide d’une poche à douille et laisser croûter 10 minutes sur une plaque de four chaude.
9. Enfourner à 140°C, pendant environ 10 minutes (selon la taille des macarons)

10. Pour la ganache,

11. faire fondre 100g de chocolat avec 40g de crème puis ajouter des épices selon votre goût (cannelle, badiane, 4 épices..). Disposer la ganache entre 2 coques.

Macaron de Noël bicolores à la ganache chocolat blanc

• Pour 8 personnes
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 12 min
• Repos : 30 min

Ingrédients :

• 225 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes
• 110 g de blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• Colorant rouge

Pour la ganache :

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc

Préparation :

1. Pour réaliser cette recette de macaron,

2. mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis tamisez dans un saladier.
3. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajoutez progressivement le sucre.
4. Séparez-les en deux saladiers distincts et ajoutez le colorant rouge dans l’un d’eux.
5. Ajoutez peu à peu la moitié du mélange au sucre glace au premier saladier, puis répétez avec le deuxième et le reste de poudre, jusqu’à obtenir deux pâtes lisses et brillantes.
6. Déposez des ronds de pâte sur une plaque de cuisson en silicone ou dans des moules à macarons. Laissez reposer 30 min.

7. Pour la cuisson des macarons,

8. préchauffez le four à 150°C et enfournez pour 10 à 12 min.
9. Sortez du four et laissez refroidir 10 min avant de décoller les macarons.

10. Ensuite préparez la ganache des macarons.

11. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
12. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et laissez fondre doucement en remuant.
13. Laissez refroidir puis fouettez en chantilly dans un cul-de-poule en métal préalablement placé au congélateur.

14. Remplissez une poche à douille

15. avec la ganache et recouvrez la moitié des macarons blancs, puis la moitié des macarons rouges. Décorez la seconde moitié avec un glaçage fait d’un blanc d’œuf mélangé avec 200 g de sucre glace, et le colorant de votre choix, puis refermez les macarons !

Astuces

Sur le même principe, vous pouvez réaliser la ganache des macarons avec du chocolat noir et placez au milieu une framboise fraiche avant de refermer la coque du macaron.

Macaron à la framboise

• Pour 12 personnes
• Préparation : 40 min
  
• Cuisson : 12 min
• Repos : 30 min

Ingrédients :

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• 70 g de blancs d’œufs à température ambiante (soit environ 3 blancs)
• 25 g d’eau
• Colorant alimentaire en poudre couleur framboise
• Confiture de framboise

Préparation :

1. Pour réaliser cette recette de macaron à la framboise

2. commencez par préparer les coques de macarons.

3. Pesez tous les ingrédients de la recette.
4. Mixez ensemble l’amande en poudre et le sucre glace au robot pendant 2 minutes pour obtenir une préparation poudreuse homogène.
5. Tamisez ce mélange dans un récipient pour permettre aux macarons d’être bien lisses.
6. Ajoutez 35 g de blancs d’œufs au mélange de poudre d’amande et de sucre glace.
7. Mélangez pour bien incorporer les blancs. Vous obtiendrez une sorte de pâte d’amande assez épaisse.
8. Réservez.

9. Dans une casserole

10. mélangez le sucre en poudre et l’eau pour préparer un sirop.
11. Faites-le chauffer sur feu moyen sans remuer.
12. Si vous avez un thermomètre de cuisine, placez-le dans le sirop.
13. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.
14. Lorsque le sirop commence à faire des bulles, montez en neige les 35 g de blanc d’œufs restants.
15. Une fois le sirop cuit, versez-le sur les blancs en neige en continuant de battre à faible vitesse.
16. Quand le sirop est totalement incorporé, augmentez la vitesse du batteur pendant 5 à 10 minutes pour qu’il refroidisse.
17. Si vous souhaitez colorer vos macarons, incorporez une pointe de colorant alimentaire en poudre de couleur framboise. Votre meringue italienne est prête.
18. À l’aide d’une spatule, incorporez en 3 fois la meringue italienne dans le mélange de poudre d’amande, de sucre glace et de blancs d’œufs.
19. La préparation doit être parfaitement homogène et souple sans pour autant être liquide.
20. La pâte à macarons est prête lorsque ce mélange retombe de la spatule en faisant un beau ruban.

21. Placez la pâte à macarons dans une poche à douille

22. munie d’une douille ronde et lisse.
23. Faites 60 petits tas d’environ 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
24. Laissez les macarons reposer à l’air libre pendant 20 à 30 minutes, ils ne doivent plus être collants au toucher.

25. Passez à la cuisson des macarons et préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

26. Une fois les macarons reposés, enfournez pour 12 à 14 minutes.
27. Pour savoir s’ils sont bien cuits, touchez les coques, celles-ci ne doivent plus bouger.
28. Laissez les macarons refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis décollez chaque biscuit doucement du papier sulfurisé.

29. Assemblez les macarons à la framboise.

30. Déposez une petite cuillère de confiture sur une coque et refermez le macaron avec une autre coque en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la confiture.
31. Conservez les macarons à la framboise au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 h avant de les déguster.

Astuces

Pour un goût de fruit rouge plus prononcé et gourmand, ajoutez une demie framboise fraîche au cœur de chaque macaron à la framboise.

N’hésitez pas également à réaliser vous même la garniture de vos macaron en réalisant une ganache à la framboise.

Ou réalisez vous-même votre confiture avec des framboises fraiches ou surgelés, avec du sucre et du vitpris.

Macaron coloré à la confiture de lait

• Pour 8 personnes
• Préparation : 1 h
• Cuisson : 12 min
• Repos : 1 jour

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre de chocolat amer
• 1 boite de lait concentré
• colorants alimentaires

Préparation :

1. Préparez la confiture de lait :

2. Prenez une boîte de lait concentré et mettez-la dans une cocotte pendant environ 20 min.

3. Préparez les coques des macarons :

4. Mixez séparément le sucre glace, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, et le cacao amer.
5. Tamisez séparément chaque ingrédient.
6. Montez les blancs en neige séparez des jaunes depuis 2/3 Jours avant.
7. Ajoutez une pincée de sel et un peu de jus de citron.
8. Mettez-y peu à peu le sucre fin tamisé, ceci doit être lisse et faire des pics.
9. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.
10. Versez délicatement dans les blancs d’œufs avec une Maryse.
11. Séparez la préparation selon vos envies.
12. Dans l’une, ajoutez le cacao amer.
13. Dans les autre, ajoutez 10 à 12 gouttes de colorants alimentaires.
14. Déposez sur une plaque allant au four tapisser d’une feuille de papier de cuisson.
15. Déposez-y des petits tas de pâte avec une cuillère à café.
16. Laissez crouter environ une nuit recouvert d’un torchon.

17. Le lendemain, préchauffez votre four th.5 (150°C).

18. Faites cuire les coques des macarons 12 min. environ.
19. Collez les coques des macarons deux par deux avec la confiture de lait.

Macaron aux amandes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 500 g de sucre
• 250 g d’amandes en poudre

Préparation :

1. Pour réaliser cette recette de macaron, commencez par préchauffer votre four à 120°C soit th 4.
2. Cassez vos œufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Mélangez bien le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’œufs.
4. Mettez ensuite de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour constituer la coque.
5. Réaliser cette recette avec une poche à douille pour un résultat plus précis.
6. Passez à la cuisson des macarons et enfournez-les environ 7 minutes.
7. Surveillez bien et quand les gâteaux sont dorés, c’est prêt.
8. Ne les laissez pas cuire une minute de plus, ils risqueraient de commencer à craqueler.
9. Au bout des 7 minutes, vous pouvez les sortir du four.
10. Laissez refroidir votre recette aux amandes quelques minutes.
11. Puis vous pourrez déguster votre recette de macaron facile à réaliser aussitôt.

Macaron licorne

• Pour 8 personnes
• Préparation : 20 min
  
• Cuisson : 12 min
  
• Repos : 30 min

Ingrédients :

• 100g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 80 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150 g de fraises tagada
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc

Préparation :

1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, mettez de côté
2. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d’oiseau.
3. A l’aide d’une spatule ou d’une corne, incorporez le mélange sucre glace/poudre d’amandes en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.
4. La préparation devient alors brillante et un peu liquide.
5. Versez-la dans une poche à douille et déposez des petits tas sur une plaque à macarons ou à whoopies
6. A l’aide d’une deuxième poche à douille plus fine réalisez les oreilles et la corne des licornes
7. Déposez quelques grains de sucre colorés (perles de sucre, sucre cristal) sur celles ci
8. Laissez croûter environ 30 minutes à température ambiante.
9. Préchauffez le four à 130 °C .
10. Enfournez pendant 12 minutes
11. Sortez la plaque et laissez les coques de macarons refroidir.
12. A l’aide des stylos et pinceaux décorez les licornes
13. Dans une casserole portez à ébullition la crème fraîche, mettez à feu doux et incorporez les fraises tagada ainsi que le chocolat, mélangez l’ensemble.
14. Laissez refroidir puis placez la ganache quelques heures au réfrigérateur.
15. Collez les macarons deux à deux avec une petite noix de ganache.
16. Laissez reposer les macarons 24 h au réfrigérateur avant de les déguster.

Pain d’épices de Noël :

Bonhommes en pain d’épices

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
  
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 280 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de cassonade brune
• 50 g de sucre
• 50 g de miel
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour le glaçage :

• 250 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’eau

Préparation :

1. Battez l’œuf avec les sucres, le miel et le beurre préalablement fondu.
2. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate, mélangez bien.
3. Incorporez ensuite les épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez deux boules, enveloppez-les de film alimentaire et placez 2 heures au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné.
7. Aplatissez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.
8. Découpez les formes des bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce.
9. Disposez-les sur une plaque de four chemisée de papier de cuisson et enfournez 10 minutes.
10. Laissez refroidir.
11. Mélangez tous les ingrédients du glaçage et remplissez une poche à douille à embout fin.
12. Pour le visage, vous pouvez utiliser du chocolat fondu. Décorez chaque bonhomme en pain d’épices.

Astuces

Pour gagner du temps, vous trouverez dans le commerce des mélanges d’épices à pain d’épices tout prêts. À défaut de bicarbonate de soude alimentaire, utilisez 1 c. à café de levure.

Pas de poche à douille pour décorer les bonhommes en pain d’épices ?

Utilisez un sachet congélation avec un coin coupé. Pour un résultat plus précis, vous trouverez des stylos à glaçage en ligne !

C’est l’emporte-pièce qui vous manque ?

Imprimez ou dessinez un gabarit sur du papier, découpez-le, posez-le sur la pâte et découpez autour avec la pointe d’un couteau.

Surtout, personnalisez la décoration à volonté avec des colorants alimentaires dans le glaçage, du chocolat fondu ou des bonbons !

Crème de pain d’épices

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 200 g de pain d’épices
• 55 cl de lait
• 20 cl de crème

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait.
2. Découpez le pain d’épices en morceaux, passez-le au blender et ajoutez le liquide chaud mais pas bouillant.
3. Mixez très fin, remettez dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse.
4. Versez dans des coupes individuelles. Placez au réfrigérateur.
5. Servez bien frais, et décorez éventuellement d’une spirale de crème fouettée.

Pain d’épices simple et rapide

• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 200 g de miel foncé
• 60 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 1/2 orange bio
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de graines d’anis vert

Préparation :

1. Préchauffez le four à th.5 (150°C).
2. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
3. Ajoutez le miel, la cassonade et le beurre coupé en morceaux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la cassonade et laissez tiédir.
4. Lavez l’orange et séchez-là. Râpez finement le zeste de la moitié de cette orange, en veillant à ne pas prélever la partie blanche de la peau, la plus amère.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les zestes d’orange et les épices.
6. Creusez un puits au centre de ce mélange.
7. Battez l’œuf au fouet dans un bol et versez-le au milieu du saladier, en tournant la cuillère du centre vers l’extérieur.
8. Versez doucement par-dessus la préparation au lait et au miel et mélangez bien, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
9. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
10. Enfournez pendant 1 heure.
11. Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces

Ce pain d’épices simple et rapide est à manger aussi bien nature que tartiné de marmelade ou de beurre frais.

Ou encore, pour des envies de sucré-salé à se damner, succombez au prestige du foie gras toasté sur une tranche de ce délicieux pain d’épices.

Quelques grains de sel de Guérande parsemés ça et là, et le tour est joué, l’entrée du réveillon est assurée !

Pain d’épices de Noël

• Pour 10 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 50 min
• Repos : 15 min

Ingrédients :

• 250 g de miel
• 1 gros œuf entier
• 10 cl de lait
• 250 g de farine
• 100 g de beurre salé gros grains fondu
• 1 cuillère à soupe bombée de bicarbonate alimentaire OU 1 sachet de levure chimique
• 1/2 pincée de sel
• 1 jus d’orange pressé (facultatif)
• 75 g de sucre glace
• Décorations de votre choix : badiane, bâton de cannelle, décos de fête …

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez le miel et l’œuf pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le lait et le beurre, bien homogénéiser le tout.
3. Incorporez la farine, la levure ou le bicarbonate, les épices et le sel.
4. Versez dans un moule à cake en silicone. Faites cuire 50 min.
5. Démoulez et laissez refroidir votre pain d’épices sur une grille.
6. Vous pouvez le conserver plusieurs jours avant de le déguster et même le congeler sans problème.

Bûches de Noël :

Bûche à la crème de marron

• Pour 12 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel

Le sirop :

• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 10 cl d’eau

Concernant la crème aux marrons :

• 200 g de crème de marrons
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème au chocolat :

• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pour réaliser le biscuit :

3. séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez les jaunes avec le sucre. Faites-les blanchir au batteur et ajoutez la farine, la poudre d’amande, le beurre fondu et une pincée de sel puis fouettez de nouveau.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
5. Versez l’appareil sur une plaque à biscuit puis enfournez pendant 15 minutes. Lorsqu’il est cuit, démoulez le biscuit en posant un torchon humide sur le dessus.
6. Versez l’eau et le sucre dans une poêle et portez à ébullition. Retirez le sirop obtenu du feu et ajoutez le rhum. Imbibez le biscuit avec ce sirop et réservez.
7. Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec un batteur électrique. Ajoutez ensuite la crème de marrons et le rhum et fouettez à nouveau.
8. Nappez la génoise de crème de marrons puis roulez-la en serrant le biscuit. Coupez les extrémités pour qu’elles soient bien nettes.
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez alors la crème fraîche et le mascarpone.
10. Recouvrez la bûche avec cette crème au chocolat. Vous pouvez strier le dessus de la bûche avec une fourchette, ajouter des billes de sucre et enfin, la saupoudrez de sucre glace.

Astuces

Si vous pensez que le goût de la crème au chocolat risque de l’emporter sur celui de la crème de marrons, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait.

Et pour changer complètement de visuel, vous pouvez carrément opter pour un glaçage au chocolat blanc, rappelant la neige de l’hiver.

Les saveurs des châtaignes de votre bûche à la crème de marron n’en seront que plus présentes.

Bûche des tropiques

• Pour 8 personnes
• Préparation : 1 h
  
• Cuisson : 10 min
• Repos : 1 jour
  

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 100 g de farine de blé blanche, type 45
• 100 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1 pincée de sel

La mousse :

• 1/2 litre de lait
• 100 g de noix de coco râpée
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre semoule
• 1,5 dl de crème fraîche liquide, très froide
• 4 feuilles de gélatine

Concernant le sirop :

• 3 cuillères à soupe de kirsch ou rhum blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre

Le décor :

• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 40 g de pistaches mondées, ou de la noix de coco en poudre, ou du cacao en poudre…

Pour le coulis :

• 400 g de framboises
• 50 g de sucre semoule

Concernant le lait de coco :

• 1/2 litre de lait
• 100 g de noix de coco râpée

Préparation :

1. Douze heures avant de préparer la bûche, préparez le lait de coco.

2. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la noix de coco et dès la reprise de l’ébullition, retirez du feu, mélangez, couvrez et laissez infuser.

3. Douze heures plus tard, préparez la pâte.

4. Allumez le four th.7 (225ºC). Couvrez une plaque à pâtisserie de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé.
5. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
6. Mettez les blancs dans un grand saladier et poudrez-les de sel.
7. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la cannelle en les tamisant.
8. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente, en la soulevant à la spatule. Versez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 min.
9. Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail.
10. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon mouillé et retirez le papier sulfurisé.
11. Roulez ensemble, en serrant très fort, le biscuit et le torchon, en commençant par le petit côté du rectangle.
12. Laissez refroidir pendant 1 heure au moins.

13. Préparez la mousse.

14. Filtrez le lait de coco et réservez le coco râpé. Versez le lait de coco (il en reste ¼ de litre) dans une casserole et portez à ébullition.
15. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez-les ramollir.
16. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
17. Versez le lait de coco en mince filet, sans cesser de fouetter, puis posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire cette crème anglaise, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.
18. Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine en les égouttant et mélangez, elles fondent aussitôt à la chaleur.
19. Laissez refroidir la crème, en la tournant de temps en temps, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.
20. Lorsque la crème anglaise commence à prendre, retirez-la du réfrigérateur.
21. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
22. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 1 heure.

23. Préparez le montage du gâteau.

24. Préparez le sirop en mélangeant le sucre, l’alcool choisi et 1 dl d’eau, jusqu’à ce que le sucre fonde.
25. Déroulez le biscuit sur le torchon et mouillez-le de sirop.
26. Étalez la mousse sur la pâte, puis roulez le biscuit, en y enfermant la mousse.
27. Enfermez le biscuit fourré dans une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
28. Laissez-le reposer pendant 12 heures au moins.

29. Avant de servir, préparez le coulis:

30. mettez les framboises et le sucre dans le bol d’un mixeur et mixez 1 min.
31. Vous pouvez, selon votre goût, gardez les petits grains des fruits dans le coulis, ou le filtrer afin d’avoir une préparation lisse.
32. Réservez le coulis dans une saucière, à température ambiante.
33. Broyez les pistaches dans un mixeur.

34. Au moment de servir, faites chauffer le miel dans une petite casserole.

35. Retirez la bûche du froid et retirez le film. Étalez le miel au pinceau sur toute la surface de la bûche.
36. Étalez la noix de coco qui a servi à la préparation du lait sur une planche et roulez la bûche dans cette noix.
37. Vous pouvez également la remplacer par du cacao en poudre, des pistaches broyées, etc.
38. Décorez avec des décors en sucre, pâte d’amande ou chocolat blanc.
39. Découpez la bûche en tranches obliques et servez-les accompagnées de coulis.

Bûche de Noël aux fruits de la passion

• Pour 8 personnes
• Préparation : 50 min
• Cuisson : 45 min
• Repos : 7 h

Ingrédients :

Le biscuit à la vanille :

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille.

Pour la bavaroise aux fruits de la passion :

• 20 fruits de la passion
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 3 feuilles de gélatine alimentaire

Concernant l’insert aux fruits de la passion :

• 12 fruits de la passion
• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• 1 c. à café de miel liquide

Le glaçage au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 30 g de sucre glace
• 20 g de beurre

Préparation :

1. Préparez l’insert aux fruits de la passion.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un grand bol d’eau froide.
3. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur jus.
4. Mixez puis filtrez pour ôter les graines de fruits de la passion.
5. Dans une casserole, portez le jus à ébullition avec le miel liquide.
6. Laissez tiédir et ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées. Mélangez pour bien les dissoudre.
7. Garnissez votre moule à insert du jus de fruits de la passion et laissez prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
8. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
9. Incorporez petit à petit le sucre en poudre et l’extrait d’arôme naturel de vanille, tout en continuant de battre au fouet.
10. Versez la poudre d’amandes et mélangez la pâte délicatement avec une Maryse en la soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
11. Versez la pâte à biscuit à la vanille sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé.
12. Enfournez le biscuit pendant 15 minutes puis sortez-le du four.
13. Laissez-le refroidir avant de le découpez minutieusement à la taille de votre moule à bûche.

14. Réalisez la bavaroise aux fruits de la passion.

15. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau froide.
16. Coupez les fruits en deux et récupérez leur jus. Filtrez bien pour enlever toutes les graines.
17. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
18. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche liquide.
19. Aux premiers bouillons, versez sur les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet.
20. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant régulièrement. Incorporez le jus des fruits de la passion et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
21. Faites tiédir la préparation puis ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées.
22. Mélangez bien pour les dissoudre et laissez refroidir.

23. Dressez la bûche de Noël aux fruits de la passion.

24. Versez la bavaroise dans le moule à bûche. Positionnez l’insert aux fruits de la passion en appuyant légèrement pour l’enfoncer et la recouvrir de bavaroise.
25. Couvrez avec le biscuit à la vanille. Réservez le dessert de Noël au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
26. Confectionnez le glaçage au chocolat blanc qui viendra napper votre bûche de Noël aux fruits de la passion.
27. Cassez le chocolat blanc en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie avec le sucre glace.
28. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène.
29. Laissez le glaçage au chocolat blanc refroidir.
30. Profitez-en pour démoulez votre bûche de Noël aux fruits de la passion.
31. Versez le glaçage sur la bûche de Noël pour bien la napper. Réservez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.

Astuces

Pour le démoulage de votre bûche, vous pouvez vous aider d’un sèche-cheveux pour faciliter le décollage des parois du moule.

Bûche de Noël pralinée étoilée

• Pour 8 personnes
• Préparation : 40 min
  
• Cuisson : 20 min
  

Ingrédients :

• 4 œufs
• 130 g de farine
• 125 g de sucre
• 35 g de beurre
• 25 g de cacao non sucré
• 250 g de chocolat au lait
• 7 cl d’huile de pépins de raisins
• 60 g de pralin
• 33 cl de crème fleurette
• 100 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 110 g  de pâte pralinée
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Trempez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Dans une casserole chauffez 22 cl de crème fleurette puis versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Fouettez.
3. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées tout en fouettant puis le reste de crème fleurette.
4. Ajoutez la pâte de pralinée tout en fouettant au fouet électrique.
5. Entreposez au réfrigérateur pendant 8 heures.
6. Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
8. Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
9. Ajoutez petit à petit la farine puis le beurre tout en mélangeant.
10. Incorporez vos blancs en neige à cette pâte à l’aide d’une Maryse en soulevant la masse.
11. Versez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enfournez à 200 °C pendant 7 minutes.
12. Déposez votre génoise sur un torchon humide et laissez-le refroidir.
13. Détaillez 4 rectangles aux bords arrondis dans votre génoise.
14. Fouettez au batteur votre crème pralinée froide.
15. Faites le montage de votre bûche en alternant couche de génoise et couche de ganache au praliné. Entreposez au réfrigérateur. Mettez le reste de ganache praliné dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée.
16. Cassez le chocolat au lait en morceaux puis faites-le fondre avec l’huile au bain-marie.
17. Hors du feu, ajoutez le pralin et faites descendre à la température à 30 °C.
18. Versez votre glaçage sur votre bûche puis entreposez-la 2 heures au réfrigérateur.
19. Décorez votre bûche de pointes de ganache au praliné.

Bûche pistache et framboise

• Pour 8 personnes
• Préparation : 1 h 20
  
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour le biscuit :

La mousse au chocolat blanc :

Concernant le confit de framboises :

Pour le glaçage :

Le décor :

Bûche coco comme sur un nuage de Philippe Conticini

• Pour 2 personnes
• Préparation : 3 h
  
• Cuisson : 1 H 30
  

Ingrédients :

Pour le Biscuit coco vanille :

Le craquounet amande vanille :

Concernant la crème coco vanille :

Pour le confit de citron :

La guimauve :

Bûche au chocolat et cerises noires

• Pour 8 personnes
• Préparation : 1 H
  
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

La génoise au chocolat :

Pour la crème au chocolat blanc et confiture :

1. La veille, préparez la génoise.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Tamisez ensemble la farine, la Maïzena, le cacao et la levure chimique.
3. Placez un saladier sur un bain-marie. Versez le sucre puis les œufs un à un, en fouettant au batteur électrique 1 min pour obtenir une mousse.
4. Continuez à fouetter pour que le mélange épaississe.
5. Enlevez du bain-marie et fouetter jusqu’à refroidissement.
6. Incorporez le mélange sec de farine, Maïzena, cacao et levure, en mélangeant avec une cuillère en bois.
7. Incorporez le beurre fondu tiède.
8. Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Répartissez-y la pâte en rectangle et enfournez pour 10 à 15 min.
9. Retournez le biscuit sur un linge humide et laissez refroidir.
10. Retirez le papier et roulez le biscuit. Réfrigérez.
11. Pour la crème au chocolat : faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux.
12. Fouettez le mascarpone avec le sucre.
13. Incorporez le chocolat fondu et fouettez jusqu’à ce que vous obteniez une consistance ferme. Réfrigérez 1 h au moins. Montez cette crème au batteur électrique.

14. Pour le glaçage :

15. faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau.
16. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une crème épaisse.
17. Ajoutez 1 cuillère à café de piment d’Espelette et le sel. Réservez.
18. Déroulez le biscuit, tartinez-le de mousse et répartissez des cuillerées de confiture.
19. Roulez-le bien serré. Enveloppez-le d’un torchon et réfrigérez la bûche pour la nuit.

20. Le jour J :

21. mélangez le glaçage et étalez-le sur la bûche. Décorez de bonbons en chocolat.

Bûche de Noël facile

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
  
  

Ingrédients :

• 1 litre de glace vanille molle
• 1 paquet de biscuits Schoks
• 10 cl de coulis de fruits rouges
• 1 Dizaines de brins de groseilles

Préparation :

1. Déposez un peu de la glace dans un moule à bûche d’environ 1 litre.
2. Ajoutez les biscuits sur la longueur, ajoutez de la glace, des biscuits, etc…
3. Ajoutez le restant de glace sur le dessus et lissez à la spatule.
4. Mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.
5. Servez décoré de coulis de fruits rouges et de groseilles.

Pavlova de Noël

• Pour 6 personnes
• Préparation : 45 min
  
• Cuisson : 1 H 45
  

Ingrédients :

• 210 g de blancs d’oeufs
• 400 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 50 cl de crème fleurette
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 Barquette de framboises
• 6 Bonbons de type Ferrero au chocolat blanc

Préparation :

1. Chauffez vos blancs d’œufs au bain-marie en fouettant au batteur électrique.
2. Ajoutez petit à petit le sucre et l’extrait de vanille tout en fouettant jusqu’à atteindre une température de 50 °C.
3. Hors du feu, continuez à fouetter au batteur en augmentant la vitesse pendant une quinzaine de minutes.
4. Ajoutez la fécule de maïs tamisée en battant.
5. Tamisez le cacao en poudre sur votre meringue. Soulevez la masse à l’aide d’une maryse.
6. Réalisez 3 disques de meringue de tailles différentes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enfournez à 110 °C pendant 1 h 30 minutes.
7. Laissez refroidir dans le four avec la porte ouverte.
8. Lavez les framboises.
9. Montez au batteur la crème fleurette très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace et fouettez. Mettez votre chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
10. Faites le montage de votre pavlova en alternant couche de meringue, chantilly, framboises et bonbons au chocolat blanc.

Plaisirs frais de Noël :

Bavarois nougat abricots

• Pour 4 personnes
• Préparation : 45 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 120 g de sucre en poudre
• 145 g de beurre mou
• 3 œufs
• 125 g de noisettes en poudre
• 40 g de farine tamisée

Pour la mousse au nougat :

• 60 g de miel
• 4 blancs d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 120 g de pistaches (et noisettes hachées)
• 80 g d’écorces d’orange confites
• 30 cl de crème liquide
• 8 g de feuilles de gélatine

La gelée d’abricots :

• 200 g d’abricots au sirop
• 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fouettez 125 g de beurre avec le sucre puis, ajoutez les œufs et les noisettes.
2. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis, incorporez la farine.
3. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 30 min. Démoulez tiède.
4. Pour la mousse au nougat, montez les blancs en neige ferme.
5. Portez à ébullition 4 min 1 cuillère à soupe d’eau avec le miel et le sucre. Versez ce mélange sur les blancs en fouettant.
6. Ajoutez les fruits secs et les écorces d’orange.
7. Fouettez la crème très froide en chantilly.
8. Chauffez 2 cuillères et faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Incorporez au reste de chantilly.
9. Découpez le biscuit en cercle, recouvrez-le de mousse. Réservez 1 h au frais.
10. Égouttez les abricots et mixez-les.
11. Chauffez 2 cuillères et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée.
12. Incorporez dans le reste de purée d’abricots. Réservez au frais 15 min.
13. Recouvrez le gâteau de gelée d’abricots et placez 5 h au frais.

Kouglofs glacés au Cointreau

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 200 g de sucre en morceaux
• 6 jaunes d’œufs
• 5 cl de Cointreau
• 75 cl de crème liquide
• 200 g d’écorces d’orange confites
• Fruits confits pour le décor

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’œufs. Faites bouillir le sucre juste mouillé d’eau jusqu’à 105 °C (vérifiez au thermomètre à sucre).
2. Versez sur les jaunes et battez 5 min.
3. Ajoutez le Cointreau et battez à nouveau 5 min.
4. Réservez dans un saladier.
5. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
6. Incorporez-la délicatement aux jaunes d’œufs et ajoutez les écorces d’oranges coupées en dés.
7. Versez dans 8 petits moules à kouglof et réservez 4 h au congélateur.

Alaska flambé

• Pour 4 personnes
• Préparation :45 min
• Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 2 moules à manqué de 2022 cm de diamètre environ

Pour le biscuit :

• 175 g de beurre
• 3 œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 175 g de farine avec levure incorporée
• le zeste et le jus de 1 citron bio finement râpé
• 15 cl de glace lemon curd ou vanille ou nougat
• 4 cuillère(s) à soupe de lemon curd

La meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 3 cl de grand marnier ou de vodka

Préparation :

1. Sortez le beurre et les œufs 1 h avant.
2. Faites ramollir légèrement la glace, puis versez-la dans un moule à manqué tapissé de film alimentaire.
3. Remettez au congélateur.
4. Préchauffez le four sur th. 6-7/190°.
5. Battez en crème le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet à main.
6. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque addition.
7. Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez, puis incorporez la farine en la tamisant.
8. Remplissez un second moule à manqué beurré et fariné aux ¾ et faites cuire 25-35mn selon votre four.
9. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.
10. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez et laissez refroidir complètement.
11. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, versez le sucre en poudre et continuez de fouetter 5 min environ.
12. Passez sur vitesse lente et ajoutez le sucre glace. Mélangez 30 sec.
13. Coupez le biscuit dans l’épaisseur en 3 disques.
14. Tartinez la base de lemon curd, recouvrez de biscuit, de la glace démoulée, puis terminez par le chapeau du biscuit.
15. Recouvrez de meringue et réservez au congélateur 1 h environ ou servez immédiatement: faites chauffer l’alcool dans une casserole à flamber ou une louche, faites flamber et versez sur le gâteau.

Saint-Honoré aux marrons

• Pour 6 personnes
• Préparation : 90 min
• Cuisson : 80 min

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée (commandée chez votre pâtissier)
• sucre glace

Pour la ganache :

• 250 g de crème liquide entière
• 75 g de pâte de marron
• 35 g de chocolat blanc pâtissier

La pâte à choux :

• 125 g de lait
• 1/2 cuillères à café de sel fin
• 1 pincée de cassonade
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 225 g d’œufs (3 à 4 œufs)

Concernant la chantilly :

• 400 g de crème fleurette entière
• 50 g de pâte de marron
• 100 g de crème de marron

Pour le caramel :

• 200 g de sucre

La déco :

• marrons au sirop

Préparation :

1. La veille,

2. placez les ingrédients de la chantilly au frais.

3. Préparez la ganache :

4. mixez la pâte de marron avec la crème, portez à petite ébullition.
5. Versez sur le chocolat, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Placez 8h au réfrigérateur.

6. Le jour même,

7. préparez les choux. Préchauffez le four à 180°/th.6. Faites bouillir le lait avec 125g d’eau, le sel, la cassonade et le beurre, mélangez.
8. Versez la farine en une fois hors du feu, mélangez vigoureusement et faites sécher la pâte 1 min sur feu doux. Ôtez du feu et incorporez peu à peu les œufs.
9. Sur une plaque graissée, formez des petits choux à l’aide d’une poche munie d’une douille de 7 mm de diamètre. Enfournez 20 min.

10. Préparez le socle du saint-honoré.

11. Étalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur. Faites-la cuire 10 min à 180°/th.6 entre deux plaques de cuisson.
12. Détaillez dans la pâte un cercle de 22 cm de diamètre, placez entre deux plaques et enfournez 30 min à 160°/th.5-6. Enlevez la plaque du dessus, saupoudrez de sucre glace et faites cuire 3 min à 180°/th.6. Laissez refroidir.

13. Préparez la chantilly.

14. Mixez tous les ingrédients refroidis, puis fouettez-les au batteur.
15. Montez le saint-honoré. Fouettez la ganache. Incisez le dessous des choux et garnissez-les de ganache avec une poche à douille simple.

16. Préparez un caramel

17. avec le sucre et 50g d’eau, puis trempez-y les choux.
18. Recouvrez le feuilletage de ganache, parsemez de brisures de marrons au sirop et disposez la plupart des choux sur le bord du gâteau.

19. Garnissez le gâteau

20. de chantilly avec une poche munie d’une douille à saint-honoré.
21. Décorez avec le reste des choux et des marrons.

L’astuce

Pour réaliser une pâte de marron maison, portez à ébullition 40 g de sucre avec 40 g d’eau.

Mixez avec 250 g de marrons cuits et un peu de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte.

Boule de neige

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min

Ingrédients :

• 20 cl de crème fleurette très froide
• 1 litre de glace aux amandes ou à la vanille
• 1 litre de glace à la pistache
• 6 petites meringues

Préparation :

1. Placez les fouets de votre batteur et un saladier au congélateur.
2. Laissez ramollir les glaces à température ambiante 10 min, puis travaillez-les à la spatule pour les rendre crémeuses.
3. Ensuite, moulez chacune d’elles dans les saladiers (ou bols).
4. Placez au centre de chacune des glaces 3 meringues et réservez au congélateur au moins 4 h.
5. Démoulez les glaces en plongeant les bols quelques secondes dans un fond d’eau chaude et collez-les l’une contre l’autre en les badigeonnant de crème fleurette.
6. Replacez la boule obtenue au congélateur 1 h.
7. Fouettez la crème fleurette en chantilly avec les ustensiles (fouets et saladier) sortis du congélateur.
8. Mettez-la dans une poche munie d’une petite douille cannelée.
9. Couvrez la boule de glace de petits choux de chantilly le plus rapidement possible.
10. Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Gourmandises de Noël :

Nougat ultra facile de Christophe Felder

• Pour 10 personnes
• Préparation : 45 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 55 g de blancs d’œufs
• 125 g de miel de sapin
• 15 g de glucose + 30 g
• 250 g de sucre semoule + 15 g
• 10 cl d’eau
• 125 g d’amandes grillées
• 90 g de noisettes grillées
• 70 g de pistaches
• 70 g de citrons et d’oranges confits
• 50 g de sucre glace
• 10 g de maïzena
• 1 thermomètre de cuisson

Préparation :

1. Après avoir versé les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, faites chauffer dans une casserole, sur feu doux, le miel et 15 g de glucose.
2. Plongez votre thermomètre dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 120°C.
3. Dans une seconde casserole, sur feu doux, faites cuire les 250 g de sucre, l’eau et les 30 g de glucose, jusqu’à atteindre 158°C.
4. Montez les blancs en neige à petite vitesse avec 15 g de sucre.
5. Quand le miel atteint la température de 120°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs en train de monter, en passant sur vitesse rapide.
6. Passez en vitesse moyenne pour verser sur les blancs d’œufs le sirop que vous avez préalablement préparé.
7. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et devienne tiède.
8. Pendant ce temps, hachez les amandes au couteau.
9. Arrêtez le batteur et vérifiez la consistance de la meringue: elle doit être bien ferme.
10. Ajoutez les noisettes dans la meringue que vous venez de préparer, incorporez ensuite les pistaches et les fruits confits, mélangez soigneusement avec une Maryse.
11. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm.
12. Après avoir mélangé le sucre glace et la Maïzena, saupoudrez-en les deux faces.
13. Laissez refroidir à température ambiante ou, si vous êtes pressé, au réfrigérateur.
14. Saupoudrez à nouveau du mélange sucre glace-Maïzena et découpez des bandes de 3 cm.
15. Coupez enfin ces bandes en morceaux de 2 cm.

Les florentins

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 15 min
  

Ingrédients :

• 150 g de sucre semoule
• 50 g de miel liquide
• 160 g de crème fraîche
• 100 g d’écorces de citron confites (à défaut, d’orange)
• 100 g d’amandes effilées
• 50 g de pignons
• 150 g de chocolat noir
• 12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre

Préparation :

1. Préchauffer le four th. 5 (150 °C). Couper les écorces de citron en petits dés.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème.
3. Porter le mélange à ébullition et le laisser cuire environ 5 min pour qu’il atteigne 118 °C.
4. Ajouter les amandes, les pignons et les écorces de citron.
5. Couvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles, puis garnir chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs.
6. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
7. Enfourner et faire cuire les florentins 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
8. Les sortir du four et ôter délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
9. Les laisser reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
10. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
11. Couvrir la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laisser refroidir 10 min au réfrigérateur.

Petits sapins de Noël

• Pour 4 personnes
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 15 min
  

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 1cuillère à café de thé matcha pour pâtisserie
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace

Préparation :

1. Déposez le beurre dans un saladier et travaillez avec la farine.
2. Ajoutez le sucre puis faites un puits au centre, cassez l’œuf et incorporez-le à la pâte. Divisez-la en 2.
3. Dans l’une des pâtes, incorporez le thé matcha et mélangez.
4. Formez 2 boules de pâtes, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 170°C (th.6). Étalez les pâtes sur le plan de travail fariné puis, à l’aide d’emporte pièces, détaillez des cercles de différents diamètres et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez 15 min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
7. Laissez-les refroidir sur une grille.
8. Fouettez la crème bien froide. Lorsqu’elle est presque montée, incorporez le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
9. Transvasez dans une poche à douille.
10. Superposez 2 sablés nature de même diamètre sur le plat de service, puis nappez d’un peu de crème.
11. Recouvrez de sablés plus petits et renouvelez l’opération en formant des sapins.
12. Procédez de même avec les sablés au thé matcha.

Truffes au chocolat

• Pour 12 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 5 min

Ingrédients :

Pour 50 pièces :

• 190 g de chocolat noir grand cru
• 18 cl de crème fleurette
• 250 g de cacao

Préparation :

1. À l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat en fins morceaux.
2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
3. Versez-la doucement sur le chocolat haché, puis émulsionnez avec un fouet.
4. Laissez refroidir 3h à température ambiante.
5. Versez le chocolat crémeux dans une poche munie d’une douille de 12 mm et formez des petites boules de la taille d’une grosse noisette.
6. Laissez-les sécher.
7. À l’aide d’une cuillère, roulez les petites boules dans le cacao.
8. Mangez-les sans tarder, elles ne se conservent pas très longtemps.

Cannes de Noël

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 180 g de beurre mou
• 180 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 300 g de farine
• colorants en gel ou liquides vert et rouge

Préparation :

1. Pour la pâte

2. fouettez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez les jaunes d’œuf, puis la vanille liquide et enfin la farine. Formez 1 boule.
3. Divisez-la en 2, et gardez l’une d’elle au réfrigérateur.
4. Redivisez la seconde boule en deux. Formez un trou au centre de chaque pâte et versez-y un peu de colorant. Si vous prenez du colorant liquide, il en faudra pas mal.
5. Si vous prenez du colorant en gel, une pointe suffira, c’est super efficace !
   

6. J’ai utilisé le vert et le rouge de chez Scrapcooking

7. Refermez bien les boules de pâte et fraisez-les !
8. Pour cela, appuyez-les sur le plan de travail ou sur une planche à découper afin de bien incorporer le colorant.

9. Formez ensuite deux boules

10. et placez le tout au réfrigérateur pour 30 minutes.
11. Formez ensuite des boudins avec chaque couleur. Ils doivent être assez fins (1 cm de diamètre max) et d’une longueur de 20 cm environ.
12. Assemblez les bandes deux par deux et entortillez-les.

13. Donnez ensuite une forme

14. de canne à vos biscuits.
15. Placez les cannes de Noël 30 minutes au congélateur.
16. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
17. Laissez refroidir sur la plaque, hors du four.

Sablés de Noël :

Sablés de Noël sans beurre

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 250 g farine de blé T80
• 120 g de sucre complet
• 60 g de maïzena
• 10 cl d’huile de noisette ou de coco fondue
• 8 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 2 œufs
• 2 cl d’arôme de vanille liquide
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, mélange d’épices, puis levure. Ajoutez l’huile, les œufs et l’arôme de vanille.
2. Mélangez à la spatule ou au robot puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
3. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais durant 1 h.
4. Préchauffez le four à 170°C.
5. Déballez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, jusqu’à une épaisseur de 2 ou 3 mm environ.
6. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 25 min.
7. À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir sur une grille puis décorez-les si vous le souhaitez.

Astuces

Pour décorer vos sablés de Noël sans beurre, remplissez une poche à douille avec 180 g de sucre glace, 20 ml de jus de citron et 1 blanc d’œuf mélangés. Puis décorez selon votre inspiration et collez des bonbons colorés pour la touche finale !

Sapin de Noël sablés aux smarties

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
  
• Cuisson : 10 min
  
• Repos : 1 H

Ingrédients :

• 120 g de farine de blé
• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre en poudre
• 1 œuf + 1 blanc
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de vanille liquide
• Sucre glace
• 1 paquet de Smarties

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf entier préalablement battu et la vanille.
2. Coupez le beurre en morceau. Ajoutez-le dans le saladier et pétrissez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte sur une épaisseur d’1 cm, environ. À l’aide d’emporte-pièces, découpez des étoiles de tailles différentes.
5. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 10 min, en surveillant, jusqu’à ce que les étoiles soient à peine dorées. Sortez et laissez refroidir.
6. Badigeonnez le centre de la plus grande étoile avec du blanc d’œuf. Empilez une étoile plus petite, en la tournant pour décaler les branches par rapport à celle du dessous.
7. Recommencez ainsi jusqu’à la plus petite étoile.
8. Déposez une pointe de blanc d’œuf à l’extrémité de chaque branche et collez-y des Smarties. Saupoudrez de sucre glace.

Étoiles sablés de Noël au miel et épices enneigées

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 10 min
• Repos : 2 H

Ingrédients :

Pour les biscuits :

• 375 g de farine
• 300 g de miel liquide
• 100 g de cassonade
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Concernant le glaçage :

• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouettez l’œuf et la cassonade. Incorporez peu à peu le miel sans cesser de mélanger, puis la farine tamisée, les épices et le sel. Laissez reposer 2 h au frigo.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm environ.
4. Découpez-y des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
5. Enfournez pour 10 min environ, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Sortez et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf, puis remplissez-en une poche à douille.
7. Lorsque les biscuits ont refroidi, dessinez le contour des étoiles avec la poche à douille.
8. Laissez sécher, puis remplissez l’intérieur des biscuits. Laissez sécher de nouveau.

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