La fraise qui est un fruit bien connu et apprécié de la plupart d’entre nous, des petits jusqu’au plus grands.
Nous pouvons facilement la cultiver la cueillir et la déguster toute simple et sans artifice quand on a la chance d’avoir un fruit de qualité.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la fraise
- Ce que contient la fraise ?
- Les principales familles de la fraise sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la fraise ?
- Bien la choisir
- A savoir sur la fraise
- Les symptômes d’une allergie à la fraise
- Recettes avec de la fraise
Voyons tout ça …
Ne pas sucrer la fraise !
Faux fruit, vraie tentation
La fraise, un fruit ?
Eh bien non, c’est un « faux » fruit, la fraise naît du gonflement du réceptacle floral après fécondation.
Les « vrais » fruits du fraisier (Fragaria) sont, en faites, les akènes, ces minuscules graines disséminées sur toute la robe rouge de la fraise.
Depuis l’antiquité gréco-romaine, la fraise est prisée comme un met savoureux, voire aphrodisiaque. Aujourd’hui associée à une friandise naturelle, elle est très riche en eau et donc très peu calorique.
De quoi succomber à la tentation sans s’en vouloir.
L’histoire de la fraise
En France, c’est Amédée François Frézier ingénieur militaire, explorateur et navigateur qui découvrit (en 1714) la fraise telle que nous la connaissons aujourd’hui.
Mais on retrouve dans des documents des traces de la consommation de la fraise dans l’antiquité et notamment chez les romains qui l’appréciaient le mangeaient et l’utilisaient en soin pour la peau.
Jusqu’au quatorzième siècle la fraise était libre et sauvage.
Elle se ramassait dans les bois.
Chacun pouvait trouver les coins où elles se cachaient et les cueillir comme nous le faisons encore aujourd’hui avec les champignons.
Lorsque les jardiniers introduisaient des fraises dans leurs jardins, ils se contentaient de replanter de jeunes plants sauvages.
C’est à partir du XVII siècle que l’on commence a développer la culture de la fraise en cherchant par croisement à obtenir de beaux fruits plus gros que la petite fraise des bois à l’origine.
Les européens sont impressionnés par la grosseur des fraises américaines.
Vers 1740, le botaniste Antoine Nicolas Duchesne (agronome français 1747-1827) va croiser des fraisiers du Chili avec des fraisiers de Virginie. Cette culture va ensuite se développer en Bretagne, en Angleterre et aux Pays-Bas.
C’est de là que provient l’essentiel des variétés de fraises que nous cultivons.
En Bretagne, c’est Plougastel dans le département du Finistère qui produisait déjà les fraises des bois, qui va développer la culture de ces fraises. Cette nouvelle espèce s’appellera d’ailleurs la « fraise de Plougastel ».
Au début du XX siècle Plougastel produira près d’un quart de la production Française.
Depuis 1997 un musée de la fraise et du patrimoine a été ouvert.
Une variété légèrement plus petite sera développée dans le Sud de la France à partir de croisement avec des fraisiers nains méditerranéens, qui sont moins exigeants en eau, c’est la « Gariguette ».
C’est la fraise qui a la saveur la plus proche de la fraise des bois d’origine.
Ce que contient la fraise ?
Consommée dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes, elle contribuerait à nous protéger des maladies cardiovasculaires, des cancers, de l’obésité et du diabète.
La fraise est composée à près de 90% d’eau.
Elle ne contient pratiquement pas de lipides ni de protéines et ne comporte que très peu de glucides, ce qui en fait un fruit peu énergétique.
Ses glucides assurent l’essentiel de son apport calorique. Ils lui confèrent également sa saveur sucrée, une légère acidité étant apportée par des acides organiques.
La fraise est riche en vitamine C : il suffit d’une portion de 150 g pour couvrir l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit environ 80 mg pour un adulte.
Elle apporte de la vitamine A ainsi que des vitamines du groupe B, vitamine B9.
Elle contient une quantité intéressante de flavonoïdes, anti-oxydants qui lui donnent sa couleur rouge.
Sa teneur en minéraux est modérée mais elle contient du potassium, du fer, du cuivre et du zinc.
Ses fibres sont abondantes, constituées à la fois de fibres tendres comme les pectines (qui donnent au fruit son moelleux), et de fibres plus résistantes comme la lignine (composantes essentielles des akènes parsemant sa surface).
Les principales familles de la fraise sont :
- La Ciflorette produite dans le Sud-Est, Sud-Ouest et Val de Loire de mars à mai
- La Mara des Bois, cultivée partout en France de mai à octobre
- La Darselect produite dans le Sud-Ouest, Val de Loire et Rhône-Alpes d’avril à juin
- La Pajaro que l’on appelle aussi « fraise de Carpentras », produite dans le sud-est en avril et mai
- La Gariguette, sans doute la plus connue cultivée dans toute la France de mars à juin
- La Cigaline cultivée dans le Sud-Ouest, le Val-de-Loire et en Rhône-Alpes. Elle est disponible en avril et mai.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la fraise ?
Fruit minceur
Sa richesse en eau et en fibres ainsi que sa faible teneur en calories font de la fraise un allié pour toutes les personnes qui surveillent leur poids…. à condition toutefois de la consommer nature ou avec un laitage peu gras, et de limiter drastiquement le sucre et la crème chantilly !
Anti-cancer
Tout comme d’autres fruits rouges, la fraise est riche en antioxydants, et notamment en anthocyanines et en acide ellagique, connus pour leur effet préventif sur les cancers du côlon, de l’œsophage, du sein et du cerveau.
Cardio-protectrice
Les flavonoïdes contenus dans la fraise diminuent le risque de formation de plaques d’athérome en augmentant la fluidité du sang.
Bien la choisir :
Préférez des fruits totalement rouges, brillants et avec une collerette bien verte.
Car la fraise ne mûrit plus après la cueillette.
Le premier critère de sélection doit être la saison : avant mars, et après novembre, rabattez-vous sur les fruits d’hiver.
Le deuxième critère est la fraîcheur.
Les fraises doivent être mangées au maximum 3 à 4 jours après la cueillette, soit 1 à 2 jours après la mise en barquette.
Elles se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur (mais ne doivent pas être servies froides).
La meilleure méthode de conservation à long terme est la confiture qui respecte le goût naturel du fruit.
Le troisième critère est la variété, française de préférence mais à choisir selon que vous l’aimez plus ou moins sucrée ou acidulée, à la chair plus ou moins tendre, embaumant le parfum des sous-bois…
A savoir sur la fraise :
- La fraise est un faux-fruit. Ce sont les petits grains jaunes, les akènes, qui sont les fruits du fraisier.
- La fraise est un des rares produits plaisir qui soit si peu calorique
- 30 calories pour 100 grammes, car la fraise contient 90% d’eau.
De plus, la FRAISE :
- Prévient la chute des cheveux
- Donne un bon teint
- A un effet antiride et cicatrisant bénéfiques pour la peau
- Favorise la santé des yeux, prévient la dégénérescence maculaire
- Prévient les caries
- Régularise la tension artérielle
- Prévient les maladies cardio-vasculaires
- Protège des rhumatismes
- Protège de l’hypertension
- Régule le système nerveux, le système endocrinien et hépatique
- Stimule le foie
- Stimule les intestins
- Favorise la santé du fœtus
- Combat le cancer
- Protège des virus et bactéries
- Favorise un bon sommeil, la bonne humeur, prévient du stress, améliore la mémoire,
- Protège les os
- Ne fait pas grossir
- Son sucre est toléré par les diabétiques
Les symptômes d’une allergie à la fraise :
La fraise fait en effet partie des aliments histamino-libérateurs : sa consommation entraîne une libération d’histamine dans l’organisme, ce qui peut provoquer chez les sujets prédisposés des réactions allergiques (urticaire).
D’autre part, la fraise peut provoquer une allergie croisée avec les noix.
Recettes avec de la fraise :
Amandier façon cheesecake à la fraise
sans sucre et sans gluten
- Pour 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
Mélange pour l’amandier :
- 250 g de poudre d’amandes
- ½ sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- 70 g de Truvia (attention ce n’est pas exactement comme le Stévia … dosage différent)
- 12 cl = 120 g de lait végétal (soja, amande, noisette)
- 3 œufs
- ¾ de cuillère à café d’extrait d’amande amère (c’est lui qui va apporter tout le parfum)
Mélange pour le cheesecake aux fraises:
- 250 g de cream cheese (que l’on trouve sous la marque Philadelphia en France)
- 35 g de Truvia
- 1 œuf
- 1 Gousse de vanille ou extrait de vanille
- 10 petites ou 5 grosses Fraises
- 1 poignée d’amandes effilées
Préchauffer votre four à 180° et recouvrir de papier sulfurisé l’intérieur de votre moule.
Préparer l’appareil à amandier :
Dans un petit saladier, mélanger la poudre d’amande, la levure chimique et réserver.
Au robot avec le fouet ou avec un batteur, mélanger le beurre et le Truvia (70 g) jusqu’à obtenir un mélange homogène puis verser les œufs et l’extrait d’amande amère avant de remélanger.
Ajouter la moitié du mélange du bol (poudre amande …), le lait végétal et le reste du mélange du bol en battant bien après chaque ajout.
Verser dans un saladier et réserver.
Préparer l’appareil à cheesecake :
Fouettez le mélange cream cheese et Truvia (35 g).
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter l’œuf et la vanille et mélanger de nouveau.
Préparation finale :
Verser dans le moule les ¾ de votre préparation à amandier, en l’étalant dans le fond avec une cuillère à soupe, puis y faire comme un large puits d’un centimètre d’épaisseur pour y verser la préparation à cheesecake et enfin la parsemer des fraises coupées en gros morceaux.
Recouvrir les bords extérieurs grossièrement avec le reste de préparation à amandier et pour finir les saupoudrer avec les amandes effilées.
Cuire 45 minutes à 180°.
Laisser le gâteau refroidir avant de le placer au frigo minimum quelques heures avant la dégustation et aussi pour sa conservation si par miracle, il vous en restait 🙂
Conseil :
L’idéale est de la préparée la veille car pendant la nuit les arômes de vanille et d’amande vont développer toute leur puissance et le gâteau n’en sera que meilleur.
Même sans sucres et sans gluten, on peut encore largement se faire plaisir au dessert !!
Mousse aux fraises sans sucre ni lait ni crème
- Pour 6 personnes
- Préparation : 17 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 400 g de ricotta légère
- 250 g de fraises (+ pour la décoration)
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de stévia
- Jus d’½ citron
- Faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.
- Mixer les fraises avec le stévia et le jus de citron.
- Verser une partie de la mixture dans une casserole.
- Ajouter la gélatine essorée et faire chauffer pour qu’elle soit dissoute.
- Incorporer ce mélange au reste de la mixture.
- Transférer dans un bol et ajouter un peu de ricotta.
- Bien mélanger avant d’incorporer la ricotta restante.
- Répartir le composé obtenu dans des récipients et mettre au frais une heure.
- Décorer de fraises entières.
- Servir la mousse aux fraises sans sucre ni lait ni crème.
Confiture de fraises sans sucre
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 1/2 verre d’eau
- 1 pomme
- 1/2 jus de citron
- Épluchez la pomme, lavez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer 1 heure.
- Versez l’ensemble dans une casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites cuire 45 minutes à feu doux en remuant.
- Versez dans des pots à confiture, fermez, retournez et laissez refroidir.
- A conservez dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 mois.
Sorbet fraise-passion sans sorbetière
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 1Kg de Fraises congelées
- 1 fruit de la passion
- 1/2 verre de jus de mangue
- Prendre des fraises congelés ou si vous les souhaitez en prendre des fraiches et les congeler vous même.
- Sortir les fraises du congélateur et les laisser ramollir pendant 15 minutes à température ambiante.
- Mettre les fraises dans un mixeur en y allant progressivement afin d’éviter de faire trop chauffer la machine.
- Après avoir obtenu une pâte homogène, coupez un fruit de la passion en deux et récoltez y les pépins et ajoutez les au mixeur. Versez le demi verre de jus de mangue pour casser l’acidité et donner un goût sucré.
- Versez la préparation dans un bac et laissez la refroidir au congélateur environ 2H00 et plus.
- Vous n’avez plus qu’a manger ce délicieux sorbet maison fait sans sorbetière, sans sucre qui vous permet de vous faire plaisir tout en gardant la ligne .
Ps : Pour ceux qui aime leur sorbet plus sucré, je vous conseil de rajouter 100 grammes de sucre glace à la préparation.
Moelleux banane-fraise
- Pour 10 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients :
- 250 g de fraises
- 2 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 85 g de farine de sarrasin, riz, épeautre ou blanche
- 80 g d’amande en poudre ou graines de tournesol mixées
- 50 g de ghee, huile de coco ou autre
- 2 cuillères à soupe de miel ou du sirop d’érable
- 2 g de bicarbonate+ quelques gouttes de jus de citron ou un sachet de levure chimique sans phosphate
- Vanille
- Préchauffer le four à 180°.
- Découper les fraise en dès en prenant soin de réserver 3/4 fraises pour la décoration.
- Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients.
- Mélanger et verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Découper les fraises restantes en gros cubes ou en deux si elles sont petites.
- Déposer sur le cake et enfourner 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
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Amicalement,
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