Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire.
Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du raisin
- Ce que contient le raisin ?
- Les principales familles du raisin sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du raisin ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au raisin
- Recettes
Voyons tout ça …
Pas que du jus de raisin !
Le raisin est un fruit très juteux. Pour preuve, il est composé à plus de 80% d’eau !
Celle-ci contient de nombreux minéraux et oligo-éléments : manganèse, cuivre, fer, potassium et phosphore.
Avec une teneur d’environ 18 g de glucides pour 100 g , le raisin se classe parmi les fruits les plus glucidiques.
Ceux-ci participent à sa saveur sucrée et procurent l’essentiel de ses calories.
L’histoire du raisin :
Le raisin sauvage existait des millions d’années avant l’apparition de l’homme sur Terre.
Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs en consommaient déjà et en conservait le jus dans des jarres de terre.
C’est probablement de manière accidentelle qu’ils découvrirent le vin : le jus contenu dans une jarre oubliée aurait fermenté…
Environ 4 000 ans avant notre ère, on avait compris le principe de vinification et l’on commença à domestiquer la vigne.
Le raisin de table. Bien que l’on représente souvent des grappes de raisins pulpeux dans scènes de banquets de l’Empire romain, la sélection de variétés de vignes aux fruits gros et sucrés ne se fit pas avant le XIXe siècle.
Ce sera finalement au XXe siècle que ce fruit connaîtra une réelle popularité et commencera à se diversifier.
Ce que contient le raisin ?
Le raisin est l’un des fruits les plus énergétiques, en raison de sa forte teneur en sucre (15 à 20 g/100g).
Ces glucides sont facilement assimilables, et de composition équitablement répartie entre glucose et fructose. Le raisin contient par ailleurs de nombreux pigments dont les Polyphénols, plus abondants dans le raisin noir, qui apportent un effet antioxydant contre les radicaux libres produits à l’effort.
Ces Polyphénols ont également une action facilitatrice sur la vitamine C, même si celle-ci n’est que faiblement présente.
Sa composition minérale et la richesse en acides organiques lui confèrent une propriété alcalinisante, qui participera à tamponner l’acidité produite à l’effort.
La forte teneur en eau et en potassium lui confère une action diurétique, favorable à l’élimination des déchets, sous réserve que l’hydratation soit correcte.
Par sa richesse en sucre facilement assimilable, et son pouvoir antioxydant et alcalinisant, le raisin est particulièrement indiqué dans la ration de récupération.
Les principales familles du raisin sont :
Les variétés de vigne sont appelées des cépages.
Il en existe des milliers, chacun d’eux se distinguent par la forme de la grappe et sa taille, le goût et la couleur des grains.
Les cépages de table largement cultivés appartiennent tous à l’espèce Vitis vinifera.
Cette plante sarmenteuse vivace produit des baies juteuses et comestibles.
En culture, on distingue plusieurs types de raisin de table :
- Les variétés noires : Muscat, Lavallée, Prima, Lival, Cardinal, Alval, Ribol
- Les variétés blanches : Chasselas, Ora, Danlas…
- Les variétés apyrènes (sans pépins) : Centennial
Ses bienfaits : Pourquoi manger du raisin ?
- Prévention des maladies cardiovasculaires : effet protecteur du Resvératrol présent naturellement dans ce fruit.
- Diminution du « mauvais » cholestérol et augmentation du « bon » (HDL).
- Régulation de la tension artérielle.
- Cancers : par les flavonoïdes renfermés dans les grains. Effet protecteur du cancer du côlon et des cancers sanguins (leucémie et lymphome,etc.).
- Fonctions cognitives : maintien d’une mobilité active.
- Maladie d’Alzheimer : réduction des pertes de mémoire.
- Certaines fibres contenues principalement dans la peau et les pépins lui confèrent un effet laxatif lorsqu’il est consommé en grain, propriété absente sous forme de jus.
Bien le choisir :
- Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus.
- La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
- Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.
Comment le conserver ?
- Vous pouvez conserver le raisin au réfrigérateur, environ 5 jours, dans le bac à légumes, en prenant soin de le disposer sur du papier absorbant qui le préservera un peu de l’humidité. Par contre il vous faudra le sortir en avance, au moins 1 heure, pour qu’il retrouve tous ses arômes.
- À l’air libre : Au moment de la récolte du raisin, privilégiez pour la conservation les grappes les plus saines. Ôtez les grains en surnombre pour permettre une bonne circulation de l’air entre les grains. Procédez avec des ciseaux pour éviter de toucher les grains. Et prélevez les grappes avec un morceau de sarment (branche). Faites tremper le bout du sarment dans une bouteille en verre remplie d’eau avec quelques morceaux de charbon de bois et conservez-le dans un local frais et aéré, ni trop humide, ni trop sec, à une température stable. Surveillez la conservation et supprimez tout grain malade avant qu’il ne contamine les autres. Vous pourrez ainsi conserver des raisins plusieurs semaines.
- Séchés : Une fois lavés, égrenés et équeutés, vos grains de raisin pourront passer quelques heures sur les grilles d’un déshydrateur. Piquez chaque grain avec un couteau pour qu’ils sèchent plus rapidement.
- En conserves : faites bouillir de l’eau puis versez la sur vos raisins (lavés, etc) préalablement placés dans un bocal stérilisé. Laissez poser une vingtaine de minutes, puis récupérez cette eau que vous remettrez à bouillir, cette fois avec du sucre. Vous pouvez bien sûr aromatiser à l’envie ce sirop. Versez doucement sur vos fruits, fermez le bocal et retournez le.
Les symptômes d’une allergie au raisin :
L’allergie au raison est rare.
Les motifs de consultation sont, le plus souvent, un syndrome oral ; mais, des manifestations plus graves sont possibles : asthme, anaphylaxie à l’effort, choc anaphylactique.
Cette allergie s’intègre dans le cadre d’un syndrome d’allergies multiples : acariens, pollens de graminées, blanc d’œuf, poisson, noix de coco, kiwi, amande, latex.
Recettes avec du raisin :
Clafoutis au raisin muscat
- Pour 8 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 750 g de raisin muscat
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Eau de vie
- 4 œufs
- Lavez et égrenez le raisin. Séchez les grains dans un torchons.
- Tamisez la farine dans un saladier.
- Versez au centre les œufs battus, le sucre et le beurre fondu. Puis mélangez la pâte à la cuillère et incorporez le lait tiède en remuant.
- Éparpillez les raisins dans un plat à four beurré.
- Mouillez avec l’alcool choisi puis versez la pâte.
- Faire cuire au four pendant 35 min à 220°C.
- Dégustez tiède ou froid.
Smoothie aux raisins, banane, oranges
- Pour 2 personnes
- Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 1 grappe de raisin
- 1 banane
- 2 oranges
- Lavez l’ensemble des fruits et essuyez-les.
- Pressez les oranges et versez le jus dans le bol de votre blender. Pelez la banane, coupez-la en rondelles et ajoutez-les dans le bol.
- Ajoutez également le raisins et mixez le tout quelques instants afin d’obtenir une préparation homogène.
- Passez la boisson au chinois et répartissez-la dans des verres. Dégustez sans attendre.
Confiture de raisins rouges
- Pour 15 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
- Repos : 15 min
Ingrédients :
- 1 kg de raisins rouges
- 1/2 kg de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Coupez chaque raisin en 2 et enlevez les pépins.
- Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre (2 bols de fruits pour 1 bol de sucre).
- Laissez à feu doux jusqu’à la fusion totale du sucre puis ajoutez le jus de citron.
- Laissez bouillir à feu moyen pendant 30 min, prenez une cuillère de confiture et laissez-la refroidir dans une assiette pour voir si le jus de confiture devient mielleux, la couleur de la confiture est de plus en plus foncée (marron à la fin de la cuisson). Mettez en pots.
Moelleux au raisin muscat
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 35 min
- Repos : 5 min
Ingrédients :
- 150 g de raisin muscat
- 5 blancs d’œufs
- 150 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 70g de farine
- 65 g de poudre d’amande
- 2 g de levure chimique
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez le raisin et égrenez-le.
- Mettez le beurre à fondre au micro-ondes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, et la levure.
- Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien.
- Versez le beurre noisette et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 5 min.
- Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et répartissez les grains de raisin.
- Enfournez pendant 35 min.
Tiramisu au raisin et aux figues
- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de boudoirs
- 250 g de mascarpone
- 400 g de figues fraîches
- 200 g de raisin vert
- 30 g de sucre poudre blanc
- 60 g de miel
- 30 cl de nectar de figues
- 2 œufs
- Dans une casserole, portez à ébullition pendant 10 min à feu doux, le nectar de figues et le miel préalablement mélangé.
- Lavez et épongez le raisin.
- Lavez et nettoyez les figues.
- Prenez-en 250 grammes et découpez chaque figue en 6 lamelles.
- Pendant 4 min, plongez les lamelles dans le nectar bouillant et laissez-les pocher. Retirez-les alors, égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Au bout de 10 min de cuisson, retirez le nectar au miel du feu. Laissez refroidir.
- Écrasez ensuite grossièrement les boudoirs et répartissez-les dans 4 coupes.
- Disposez dessus les lamelles de figues enrobées du mélange, les raisins et répandez du sirop encore tiède au-dessus.
- Répétez l’opération encore une fois.
- Utilisez juste la moitié du sirop et réservez la moitié restante.
- Mélangez dans une terrine, le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et 1 c. à soupe de sirop.
- Dans un saladier, montez les blancs en neige et incorporez-le au mélange précédent.
- Arrosez les tiramisus de ce mélange et placez au réfrigérateur, le temps que votre tiramisu prenne.
- Au moment de servir, décorez vos verrines des tranches de figues (4 tranches par figue) et de sirop froid.
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