Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du poireau
- Ce que contient le poireau ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du poireau ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au poireau
- Recettes
Voyons tout ça …
Poireauter ou faire le poireau !
Le poireau est un légume, que l’on retrouve régulièrement dans divers régimes amincissants.
Il appartient à la famille des Liliacées et résiste efficacement au froid.
Ces différentes variétés sont cultivées tout au long de l’année.
Très peu énergétique, son effet diurétique favorise un meilleur drainage naturel de l’organisme.
L’histoire du poireau
Le poireau, cousin de l’oignon, fait partie de la famille royale des liliacées.
Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire de l’Asie centrale.
Il existe depuis le début de l’Antiquité. À cette époque, il était déjà au menu des Égyptiens.
Plus tard, les Romains, pionniers de la gastronomie, cuisinèrent beaucoup le poireau, surtout pour leurs grands festins.
Au Moyen Âge, la culture du poireau fut introduite en Europe où il est demeuré un légume très prisé jusqu’à aujourd’hui.
Le pays de Galle lui a même consacré son emblème et il demeure, à ce jour, le légume national.
La culture du poireau s’est élargie en Amérique du Nord dès l’arrivée des premiers colons.
À la fois légume et condiment, le poireau a toujours su rehausser les mets les plus variés de son parfum unique.
Ce que contient le poireau
Peu énergétique avec les 27kcal/100g ainsi que les 4g de glucides qu’il contient, il se démarque par son apport plutôt riche en fibres (3,5g) qui est bénéfique pour le transit intestinal et permet de lutter contre la constipation.
Pas mal de minéraux (phosphore, fer et calcium) et de potassium y sont présents tout comme de la provitamine A et C qui ont un effet antioxydant dans le corps. Le taux de sodium est plutôt faible.
Il renferme des fructosanes qui se définissent comme des substances qui ont un effet diurétique prononcé.
Ses bienfaits : Pourquoi manger du poireau ?
1. Une richesse en fibres incroyable
Un des principaux atouts du poireau, c’est sa richesse en fibres !
Avec 2,3 grammes de fibres par 100 grammes. Un atout indéniable, particulièrement utile pour relancer un transit ralenti.
Ses fibres sont surtout logées dans le vert du poireau (c’est-à-dire dans les feuilles).
2. Un aliment léger mais extrêmement rassasiant
Le poireau, comme la majorité des légumes, est très pauvre en calories.
En effet, avec 32,6 kcal par portion de 100 grammes, il ne fait pas exception à la règle.
Mais son apport calorique n’est pas le seul critère qui le rende intéressant pour la gestion du poids.
Or, une meilleure satiété est un critère important d’un rééquilibrage alimentaire réussi.
3. Un excellent diurétique
Très riche en eau, le poireau a aussi une grande capacité à éliminer l’acide urique.
Il peut vous accompagner en complément dans le traitement des cystites et des troubles urinaires diverses, car il favoriserait l’excrétion urinaire : autrement dit, il nous pousse à aller faire pipi plus souvent !
4. Un aliment protecteur
Le poireau est riche en substances soufrées (comme celles présentes dans l’ail et l’oignon).
Ces dernières sont connues pour limiter le risque de maladies cardiovasculaires ou encore de certains cancers.
Ce sont d’ailleurs les substances soufrées qui confèrent au poireau ce goût si particulier.
5. Bien pourvu en vitamines et minéraux
Le poireau montre une très bonne teneur en vitamines :
- bêta-carotène,
- vitamine B9,
- vitamine E qui protège les tissus de l’oxydation et agit contre le vieillissement des tissus ;
- fer.
6. Bon pour le cœur
Le potassium est riche en sels minéraux et il agit sur la diminution de la pression artérielle et réduit le risque de coagulation.
Rappelons aussi que l’apport en fibres du poireau a la capacité de faire baisser le taux de cholestérol et que la vitamine E apporte son action contre le vieillissement des tissus.
Bien le choisir :
Les feuilles du poireau doivent être fraiches, bien lisses, bien vertes et droites.
Ne vous fiez surtout pas à leur taille car un gros poireau peut être aussi tendre qu’un plus petit.
La tige doit être ferme et charnue de couleur blanche et dépourvue de taches brunes.
Comment le conserver ?
- Entier, au réfrigérateur, dans le bac à légumes, le poireau se conservera pendant 10 jours.
- Lavés et taillés, le blanc et le vert séparés dans des sacs plastiques perforés, ils se conserveront chacun de leurs côtés pendant 5 à 6 jours.
- Non lavé, le poireau peut se garder pendant un à deux mois dans un endroit frais et humide.
- Cuit, il se conservera 2 jours dans un récipient hermétique.
Les symptômes d’une allergie au poireau :
Les cas reportés d’allergie au poireau sont plutôt rares.
Cependant, il est possible qu’une personne allergique à d’autres légumes de la famille des alliacées réagisse à la consommation de poireau.
Recettes :
Risotto au poulet et poireaux
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 350 g de riz à risotto
- 4 aiguillettes de poulet
- 4 poireaux
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes
- 25 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- Sel et poivre selon votre goût
- Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
- Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
- Pelez et émincez finement l’échalote.Lavez, épongez et coupez les poireaux en morceaux.
- Coupez également les aiguillettes de poulet en morceaux.
- Faites fondre le beurre mou dans une seconde casserole sur feu moyen.
- Faites-y revenir l’échalote émincée ainsi que les morceaux de poireaux et de poulet pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le riz arborio, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
- Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
- Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez qu’il soit absorbé à nouveau.
- Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
- Quand le risotto est cuit, ajoutez-y le parmesan râpé et la crème fraîche.
- Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien.
- Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
- Servez ce risotto au poulet et aux poireaux bien chaud dans des assiettes creuses.
- Dégustez sans attendre.
Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 16 belles Noix de Saint-Jacques
- 8 petits poireaux
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 truffe de 25 g environ
- 1 cuillère de Noilly-Prat ou vermouth
- Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper.
- Retirez la base et coupez le vert pour n’en conserver que la moitié.
- Coupez-les en tronçons de 2 cm de long.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.
- Ajoutez les tronçons de poireaux, et faites-les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère.
- Puis, couvrez d’un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 min.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert pendant 2 min.
- Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorez les Saint Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Émincez la truffe.
- Faites un lit de poireaux dans chaque assiette et posez les noix de Saint Jacques dessus.
- Décorez-les de lamelles de truffe.
Lasagnes au saumon, mozzarella et poireaux au four
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 8 plaques de lasagnes
- 2 pavés de saumon sans arêtes
- 1 boule de mozzarella
- 3 poireaux
- 33 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Nettoyez les poireaux, puis détaillez-les en fines rondelles.
- Coupez la mozzarella en rondelles.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez un verre d’eau et les rondelles de poireau.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
- En fin de cuisson, égouttez les poireaux, mais réservez le jus de cuisson.
- Détaillez les pavés de saumon en lanières épaisses d’1 cm.
- Versez la crème fleurette dans un bol, salez et poivrez-la.
- Dans un plat à gratin, versez un peu de crème fleurette, puis disposez une couche de lasagnes.
- Recouvrez avec les poireaux, un peu de crème, une nouvelle couche de lasagnes, le saumon, de la crème.
- Terminez avec une couche de lasagnes.
- Arrosez du reste de crème et du jus des poireaux.
- Recouvrez de rondelles de mozzarella.
- Enfournez pendant 25 min.
- Au bout de cette durée, passez votre plat sous le gril pendant 2 min.
- Retirez du four.
- Servez accompagné d’une bonne salade.
Soupe de poireaux
- Pour 2 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Lavez, épluchez et coupez en cubes grossiers les pommes de terre.
- Coupez le pied du poireau, lavez, épluchez et émincez le poireau.
- Dans une cocotte-minute, placez le poireau et les pommes de terre en morceaux.
- Couvrir d’eau, puis salez.
- Fermez la cocotte, et laissez mijoter environ 20-25 minutes.
- Ouvrez, puis mixez les ingrédients.
- Servez bien chaud avec du pain grillé.
Crumble de poireaux
- Pour 4 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 6 poireaux
- 100 g de parmesan
- 100 g de farine
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et découpez les poireaux dans la longueur, puis émincez.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les poireaux émincés à l’étouffée durant 20 minutes. Assaisonnez.
- Dans un saladier, ajoutez le beurre, la farine et le parmesan.
- Mélangez le tout à la main afin d’obtenir un mélange sableux.
- Disposez les poireaux cuits dans un plat à gratin et recouvrez-les de pâte à crumble.
- Enfournez pour 30 minutes et servez le crumble aux poireaux bien chaud.
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