La banane est le fruit ou la baie dérivant de l’inflorescence du bananier.
Les bananes sont des fruits très généralement stériles issus de variétés domestiquées.
Seuls les fruits des bananiers sauvages et de quelques cultivars domestiques contiennent des graines.
Les bananes sont généralement jaunes avec des taches brunâtres lorsqu’elles sont mûres et vertes quand elles ne le sont pas.
Les bananes constituent un élément essentiel du régime alimentaire dans certaines régions, comme en Ouganda, qui offrirait une cinquantaine de variétés de ce fruit.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la banane
- Ce que contient la banane ?
- Caractéristiques de la banane
- Ses bienfaits : Pourquoi manger de la banane ?
- Choisir la banane en fonction de sa couleur
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la banane
- Recettes
Voyons tout ça …
Pour avoir la banane !
Riche en antioxydants, la banane préviendrait l’apparition de nombreuses maladies.
De plus, les sucres qu’elle contient contribue à maintenir une bonne santé gastro-intestinale.
D’un point de vue culinaire, on distingue 2 types de bananes :
- les bananes à dessert, comme celles que nous mangeons au petit-déjeuner,
- et les bananes à cuire, comme le plantain.
L’histoire de la banane
Le terme « banane » est apparu en 1602. Il vient du portugais banana, emprunté, selon les uns, à une langue bantoue; selon les autres, à un mot arabe signifiant « doigt ».
Le fruit a d’abord été désigné sous les noms de « pomme de paradis » et « figue des jardins ».
Le terme « plantain » pour désigner la banane plantain est apparu d’abord sous la forme de « plantain » au début du XVIIe siècle.
Il dérive de l’espagnol platano, qui désigne le platane, un arbre n’ayant rien à voir avec le bananier. On ne sait d’ailleurs pas pourquoi les Espagnols qui accostèrent en Amérique du Sud le nommèrent ainsi.
À noter que « plantain » désigne également une petite plante herbacée dont le nom dérive du latin plantago.
Le bananier est l’une des plus anciennes plantes connues. C’est probablement aussi l’une des premières à avoir été domestiquées.
On pense toutefois que le fruit n’était guère consommé par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs puisque, avant la domestication de la plante, il était peu charnu et contenait de nombreuses graines non comestibles.
Par contre, on consommait fort probablement ses bourgeons de même que ses gaines foliaires internes. Les pêcheurs primitifs se servaient des fibres de sa tige pour fabriquer des filets. Les feuilles connaissaient également divers usages.
Originaire de l’Asie du sud-est, le bananier a suivi les migrations humaines vers la péninsule indienne, les îles du Pacifique et l’Afrique. Sous l’influence de l’évolution naturelle et des interventions humaines, il s’est grandement diversifié.
En Afrique, les paysans cultivent un large éventail de bananiers plantains, nettement différents de ceux de la zone Pacifique, de même qu’un autre groupe de bananes à cuire, possédant leurs propres caractéristiques.
Elle ne se répandra en Europe et en Amérique du Nord qu’au XIXe siècle, les navires étant alors plus rapides et les méthodes de conservation mieux maîtrisées.
Ce que contient la banane ?
La banane a un profil nutritionnel bien à elle. Entre autres, elle renferme divers nutriments essentiels à la bonne santé de l’organisme. Parmi ces nutriments, nous pouvons citer les suivants :
- Vitamine B6 (pyridoxine) : la banane est une excellente source de vitamine B6 et la banane plantain, une bonne source ;
- Manganèse : la banane est une bonne source de manganèse pour la femme, mais seulement une source pour l’homme ;
- Vitamine B9 (folate) : la banane et la banane plantain sont des sources de vitamine B9 ;
- Vitamine C : la banane et la banane plantain sont des sources de vitamine C ;
- Cuivre : la banane et la banane plantain sont des sources de cuivre ;
- Magnésium : la banane et la banane plantain sont des sources de magnésium ;
- Potassium : la banane et la banane plantain sont des sources de potassium ;
Et c’est tout !
Caractéristiques de la banane :
- Source de fibres douces ;
- Excellente source de potassium ;
- Favorise la satiété ;
- Régule le transit ;
- Riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
Ses bienfaits : Pourquoi manger de la banane ?
Elle est bien pourvue en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), contribue à la santé de la peau, à la croissance des os et des dents et protège contre les infections.
Elle est riche en magnésium, il s’agit donc d’un très bon “anti-stress” naturel.
Choisir la banane en fonction de sa couleur :
Si la consommation annuelle de bananes par personne est de 2 kg en Chine, de 10 kg en Europe et de 12 kg aux États-Unis, elle passe à 50 kg en Océanie et à 210 kg, voire plus, dans les pays d’Afrique de l’Est. Une consommation variable, donc, pour ce fruit au profil nutrition unique.
Carte d’identité
- Famille : musacées ;
- Origine : Afrique et Asie ;
- Saison : octobre à janvier ;
- Couleur : verte à jaune ;
- Saveur : sucrée.
Plus la banane présente de marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps.
On peut alors l’utiliser pour la cuisson. Par contre, il faudra la laisser mûrir avant de la consommer crue, car à ce stade, elle est indigeste.
Elle est prête à consommer lorsque la chair cède légèrement à la pression et que la pelure est bien jaune et légèrement tigrée, sans aucune coloration verte.
Lorsqu’elle présente des taches brunes ou noires, elle a dépassé ce stade et convient alors mieux pour la cuisson.
À noter que les petites bananes sont plus sucrées que les grosses.
La banane plantain est vendue lorsque sa peau est verte.
Comment la conserver ?
- Température ambiante : comme la banane noircit au contact du froid, on recommande de la conserver à la température ambiante, dans un compotier ou sur le comptoir. Pour hâter le mûrissement des bananes vertes, on les met dans un sac de papier brun ;
- Congélateur : retirez la peau et congelez la entière, en morceaux ou en purée. Arrosez de jus de citron à la sortie du congélateur pour empêcher son oxydation.
Les symptômes d’une allergie à la banane :
Bien qu’excellente pour la santé, la banane n’en reste pas moins un fruit allergisant pour de nombreuses personnes. Il convient donc d’être prudent et attentif aux signes d’une éventuelle allergie orale, celle-ci pouvant avoir des conséquences graves si elle n’est pas traitée à temps.
Attention !!!
La banane est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale. Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix.
Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est presque toujours précédé par le rhume des foins.
Ainsi, lorsque certaines personnes consomment la banane crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir.
Ces personnes ressentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après avoir consommé ou touché l’aliment incriminé.
Les réactions sont diverses, passant de l’urticaire aux réactions anaphylactiques. Étant donné la gravité potentielle des réactions, une attention très particulière doit être portée au moment de la consommation de ces aliments chez les personnes qui se savent allergiques au latex.
Il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments ainsi que les précautions à prendre.
Recettes avec de la banane :
Muffin chocolat banane
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 Banane
- 2 Œufs
- 40 g de miel
- 150 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 60 g de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 pincée Sel
- Pelez votre banane puis coupez la en rondelles.
- Mixez au blender, vos morceaux de banane avec l’œuf, le lait et le miel. Versez la préparation dans un saladier.
- Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure. Ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez petit à petit les poudre à votre préparation à base de banane tout en mélangeant ou fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
- Répartissez votre pâte dans des empreintes à muffins habillés de caissettes en papier.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Laissez légèrement refroidir avant de démouler.
Glace à la banane
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 4 Bananes très mûres
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre glace
- Pelez les bananes et coupez les en rondelles.
- Congelez les dans un saladier pendant environ 2 h.
- Placez les morceaux de banane congelés dans un mixeur avec la crème et le sucre glace. Mixez le tout pour obtenir une glace onctueuse.
- Si la consistance n’est pas assez ferme à votre goût, congelez à nouveau 30 min, en mélangeant à la fourchette toutes les 10 min. Régalez vous !
Bananes plantains rôties
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 8 Petites bananes plantain
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
- Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez les bananes et coupez les en grosses rondelles.
- Placez les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
- Saupoudrez les de sucre, d’1 pincée de sel, et de piment d’Espelette.
- Enfournez pour 20 min. Retournez les bananes toutes les 5 min de façon à ce qu’elles cuisent et colorent de façon homogène.
- Servez immédiatement, de préférence avec un mets salé, en entrée.
- Pourquoi pas des acras de morue ?
Bananes surprise
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 Bananes
- 1 Citron non traité
- 2 Œufs
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fluide
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1L d’huile d’arachide
- Pastilles au chocolat multicolores(un peu)
- Rincez le citron et râpez le zeste. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le zeste. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être lisse et assez épaisse. Laissez reposer 20 min.
- Pelez les bananes, fendez les en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Badigeonnez les de jus de citron.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme ajoutez le sucre vanillé tout en continuant de fouetter. Réservez au frais.
- Faites chauffer l’huile. Enrobez les bananes de pâte et plongez les dans le bain de friture pour les faire dorer. Egouttez les.
- Saupoudrez de sucre glace, décorez de chantilly, de pastilles au chocolat et servez sans attendre.
Tatin à la banane
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 5 bananes fermes
- Le jus d’un citron
- 150 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 200 g de pâte feuilletée
- Beurrez largement un moule à tarte de 3 cm de profondeur. Préparez le caramel: mettez le sucre et l’eau dans une casserole et mélangez. Puis portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré. Versez le caramel dans le moule à tarte de façon à en recouvrir le fond.
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Épluchez les bananes, coupez les extrémités et taillez les en bâtonnets. Disposez les dans le moule en les serrant bien. Abaissez la pâte en disque de 3 mm d’épaisseur, d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Disposez le disque de pâte sur les bananes en glissant le pourtour entre les bananes et le moule. Glissez au four et laissez cuire 30 min.
- Retirez la tarte du four, attendez 5 min avant de la démoulez en la renversant sur le plat de présentation. Servez tiède.
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Tout ça dans la joie et la bonne humeur et sans prise de tête…
A très bientôt
Amicalement,
Créatrice et Coach Fitness
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