Presse-toi le citron !

Le citron est un fruit très juteux au goût fortement acidulé.

C’est un agrume qui appartient à la famille des rutacées.

Il se présente généralement sous une forme ovoïde ou ronde selon sa variété.

Sa couleur va du vert au jaune à la maturation.

Originaire du Moyen-Orient aux limites de la Chine et de l’Inde, le citron se cultive aujourd’hui dans de nombreux pays autour du bassin méditerranéen (citons par exemple le célèbre citron de Menton !).

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire du citron
• Ce que contient le citron ?
• Les principales familles du citron sont :
• Ses bienfaits : Pourquoi manger du citron ?
• Bien le choisir
• Comment le conserver ?
• Les symptômes d’une allergie au citron
• Recettes

Voyons tout ça …

Presse-toi le citron !

Avec sa jolie couleur jaune et son goût acide, le citron est reconnaissable entre mille.

Cet agrume aux vertus santé uniques est consommé partout à travers le monde et a d’ailleurs vu sa consommation exploser ces dix dernières années.

Côté cuisine, il se glisse absolument partout, de l’entrée au dessert, pour notre plus grand bonheur.

L’histoire du citron

Le citron s’est d’abord appelé « limon », terme emprunté à l’italien limone, qui venait lui-même de l’arabo-persan limûn.

Le mot est apparu dans la langue française en 1351.

De là vient le mot « limonade » qui, contrairement à « limon », existe encore aujourd’hui.

Le terme « citron », né en 1398, est dérivé du latin citrus.

Il a graduellement remplacé « limon » dans la langue populaire.

Ce qu’il contient ?

Les principales familles du citron sont :

Citron vert, jaune ou encore caviar très utilisé dans la haute gastronomie, le citron se décline sous de multiples variétés.

Citron jaune

Le citron jaune est revêtu d’une peau jaune éclatant.

Il en existe deux variétés distinctes : le citron doux et le citron acide.

Le premier renferme peu de jus et est moins acide comparé au second.

Citron vert

Fruit du limettier, le citron vert est plus petit, rond et a la peau plus fine.

Sa pulpe offre de jolis reflets verts.

Il en existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia.

Le citron vert se différencie du citron jaune par son acidité plus prononcée.

Citron noir

Le citron noir est originaire du sud-ouest de l’Iran, dans la province de Fars.

Il s’agit en fait d’un citron vert que l’on fait bouillir quelques minutes dans de l’eau salée, puis que l’on sèche au soleil pendant plusieurs semaines.

Il prend ensuite une couleur légèrement brune au départ, jusqu’à devenir noir.

On l’utilise généralement dans les marinades, concassé dans des soupes ou râpé.

Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?

Tout d’abord, il est riche en flavonoïdes dont les principaux sont l’héspérétine et l’ériocitrine.

Ces composés possèdent selon les chercheurs un pouvoir antioxydant puissant qui aide à lutter contre les radicaux libres et leurs effets néfastes sur la santé.

Étant une véritable source de vitamine C, le citron se révèle être un atout majeur dans le renforcement du système immunitaire associé aux flavonoïdes.

Globalement, le citron possède des propriétés anti-inflammatoires, anti-infectieuses, antibactériennes et antivirales.

Par ailleurs, il faut savoir que la vitamine C est un excellent allié contre la fatigue !

Le citron aide aussi à faciliter la digestion. L’acide citrique qu’il contient stimule la sécrétion de la bile par le foie. Ce dernier occupe deux fonctions qui sont :

• l’élimination des toxines provenant des aliments et des médicaments ;
• la dégradation des lipides.

En outre, l’agrume contient également en faibles quantités des glucides et des protéines ainsi que des fibres solubles qui facilitent le transit intestinal.

Concentré en nutriments, le citron donne un effet bonne mine et un teint lumineux à la peau, et permet de lutter contre la formation de cellulite et l’apparition des taches brunes lorsqu’il est employé par exemple en tant qu’huile essentielle dans les soins du corps.

Bien le choisir :

La peau des citrons et des limes les plus juteux est fine et brillante, jamais grumeleuse.

Les fruits doivent être fermes et lourds en main.

Les feuilles du combava se trouvent fraîches, séchées ou congelées dans les épiceries orientales.

Les feuilles séchées perdent rapidement leur arôme et présentent moins d’intérêt culinaire que les feuilles fraîches et les congelées.

Parfois, on trouve aussi le fruit du combava, une limette à la peau bosselée.

Comment le conserver ?

• Les citrons frais se gardent 1 ou 2 semaines à température ambiante, les limettes moins longtemps, car elles se dessèchent plus rapidement. En gardant citrons et limettes dans un récipient d’eau au réfrigérateur ou simplement dans un récipient bien fermé, ils se conserveront plus longtemps ; 
• Si l’on dispose de grandes quantités de ces fruits, on peut les presser et congeler le jus dans un bac à glaçons ; 
• Limes et citrons confits. Fendez les limes ou les citrons en quatre dans le sens de la longueur en les gardant rattachés à un bout, remplissez-les de gros sel (environ 125 ml – ½ tasse pour 4 citrons), mettez-les dans un pot de type Mason en les tassant bien et couvrez de jus de citron (ou de lime). Laissez macérer environ 1 semaine, puis mettez au réfrigérateur. Les fruits confits s’y conserveront facilement 6 mois, même plus longtemps ; 
• Écorces déshydratées. Séchées à la température ambiante, elles se conservent très longtemps dans un pot à épices. Elles perdront une partie de leur saveur au séchage, mais contribueront tout de même à agrémenter un plat. La partie blanche étant plus amère, on peut ne faire sécher que le zeste, que l’on prélèvera avec un épluche-légumes ou un zesteur.

Recettes :

Carrés fondants au citron

• Pour 4 personnes
• Préparation : 25 min
  
• Cuisson : 35 min
  

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 150 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 125 g de beurre demi-sel

Pour la crème :

• 3 œufs
• 175 g de sucre
• 35 g de farine
• 13 cl de jus de citron
• 2 cuillères à café de zestes de citron râpés
• Sucre glace

Lemon curd

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 4 citrons
• 100 g de beurre
• 250 g de sucre
• 4 œufs

1. Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.
2. Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
3. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Versez dans des pots et fermez. Conservez au frais (maximum un mois).

Sorbet au citron, à l’huile d’olives avec sorbetière

• Pour 6 personnes
• Préparation : 1 h

Ingrédients :

• 75 cl d’eau
• 1 citron jaune
• 375 g de sucre
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic

1. Commencez par faire un sirop de sucre. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition.
2. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la formation d’un sirop.
3. Hors du feu, versez le jus de citron et l’huile d’olive.
4. Mélangez bien et versez dans une sorbetière.
5. Laissez turbiner 45 minutes ou plus selon les modèles. Servez des quenelles de sorbet et ajoutez une feuille de basilic.

• Tarte au citron meringuée
  

• Pour 8 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 35 min
• Repos : 3 h

Ingrédients :

La pâte sucrée :

• 200 g de farine de blé
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 100 g de sucre glace

La garniture :

• 4 citrons (15 cl de jus et 3 zestes)
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 125 g de sucre de canne
• 3 œufs

Préparer la pâte :

1. Confectionnez votre pâte à tarte en versant dans un saladier la farine de blé tamisée, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux.
3. Ensuite, pétrissez la pâte à la main, du bout des doigts puis ajoutez l’œuf entier et malaxez pour obtenir une belle boule de pâte homogène.
4. Couvrez-la de film alimentaire et réservez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées.
7. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez-le avec des billes de cuisson.
8. Enfournez le fond de pâte pour le cuire à blanc pendant 10 min à 200°C. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille.

Préparer la garniture :

1. Préparez la crème au citron. Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron et le sucre de canne pour les blanchir. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
3. Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement.
4. Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.
5. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
6. Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Mousse au citron

• Pour 6 personnes
• Préparation 30 min
  
• Cuisson : 5 min
• Repos : 1 h

Ingrédients :

• 2 citrons
• 80 g de sucre glace
• 15 g de maïzena
• 1/4 de feuille de gélatine
• Pistaches
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 10 cl de crème liquide

1. Faîtes ramollir la gélatine dans l’eau et pressez les citrons.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes et le sucre (conservez les blancs). Ajoutez la maïzena, remuez.
3. Faîtes chauffer le jus des citrons, laissez le un peu tiédir et ajoutez-le au mélange jaunes, sucre, maïzena.
4. Mélangez vivement et ajoutez la crème liquide.
5. Mettez sur le feu (à feu doux) pour que la crème épaississe, sans cesser de remuer.
6. Quand la crème est arrivée à la consistance désirée, ajoutez la gélatine essorée. Battez les blancs en neige fermes puis battez la crème en chantilly. Ajoutez ensuite les blancs au premier mélange tiède, puis ajoutez la chantilly.
7. Écrasez le mascarpone et ajoutez-le à votre mélange.
8. Mélangez de nouveau et versez votre préparation dans des verrines.
9. Réservez au frais pendant 1 heure.

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Amicalement,

Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

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