Le kiwi est un fruit délicieux, mais aussi très riche en vitamine C. En France, il est cultivé dans 3 régions, 1 à le Label Rouge !
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du kiwi
- Ce que contient le kiwi ?
- Les principales familles du kiwi sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du kiwi ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au kiwi
- Recettes
Voyons tout ça …
Qui dit oui au kiwi !
Le kiwi pouvait autrefois être classé dans la catégorie des fruits exotiques. Il est maintenant très largement distribué, et est devenu un fruit incontournable.
Le fruit est brun et duveteux, de forme ovoïde. La peau est fine, et renferme une pulpe verte, sucrée et acidulée, contenant en son centre de nombreuses petites graines noires.
L’histoire du kiwi
Le nom du kiwi est également une histoire originale. Cultivé à l’origine en Chine, le kiwi était appelé yang tao, un nom chinois. Lorsque les premières graines arrivèrent en Nouvelle-Zélande, on lui donna le nom de “groseille chinoise”. C’est à partir de 1959 qu’il devint le kiwi, nom de l’oiseau de Nouvelle-Zélande. Cela peut sembler étonnant qu’un fruit porte le nom d’un oiseau, mais en y réfléchissant, ils ont beaucoup de points communs : ils sont tous les deux petits, marrons et poilus !
Ce que contient le kiwi ?
Le kiwi est composé à plus de 80 % d’eau. Son apport énergétique est modéré (comparable à celui du melon, de la clémentine ou de l’abricot) et dû essentiellement à ses glucides.
Ces derniers représentent environ 10 % de l’ensemble des constituants du fruit et sont composés de sucres facilement assimilables comme le fructose et le glucose.
Riche en vitamine C et vitamine E aux propriétés anti-oxydantes, la chair du kiwi apporte également de la vitamine K et de la vitamine B9.
Elle constitue une bonne source de minéraux, notamment de potassium et de cuivre.
Ses fibres sont abondantes (environ 3 g aux 100 g) et réparties entre les fibres insolubles (cellulose, hémicellulose) et fibres solubles (pectines).
Ce fruit renferme une enzyme spécifique : l’actinidine. Une protéase, capable de scinder les protéines en plus petites molécules.
Sa saveur légèrement acide s’explique par la présence d’acides organiques : acides citrique, acide quinique, acide malique.
Et c’est tout !
Les principales familles du kiwi sont :
- Abbot’ est une variété précoce.
- ‘Bruno’, aux fruits allongés,
- ‘Hayward’ et ‘Tomuri’, se pollinisant mutuellement,
- ‘Matua’ est une forme mâle et un bon pollinisateur.
- ‘Solo’, ‘Blake’ et ‘Jenny’, sont des cultivars autofertiles.
Ses bienfaits : Pourquoi manger du kiwi ?
1. Teneur élevée en vitamine C (A poids équivalent le kiwi en a plus que les oranges!)
2. Pratique et facile à manger (vous pouvez l’emporter partout)
3. Bonne source de potassium (presque autant qu’une banane!)
4. Riche en fibres (peut contribuer au confort digestif)
5. Contient 17 vitamines et minéraux (il s’agit de l’un des fruits les plus nutritifs!)
6. Contient de l’actinidine (une enzyme favorisant la décomposition des aliments dans le corps)
7. Faible indice glycémique (peut contribuer à l’équilibre de la glycémie)
8. Source naturelle de folate (particulièrement important pour les futures mamans!)
9. Seulement 79 kcal pour 100 g (idéal si vous faites attention à votre ligne)
10. Riche en antioxydants (qui protègent votre corps contre les radicaux libres)
Un des avantages est que la quantité de vitamine C par rapport aux oranges est beaucoup plus élevée, ce qui ne se distingue pas toujours de cet aliment.
De plus, il peut être un aliment idéal à emporter partout où vous allez, avec de fortes doses de potassium, de fibres et de différents minéraux et vitamines importants pour votre corps.
D’autre part, leur faible indice glycémique permet aux aliments de se dégrader plus lentement, de sorte qu’ils se décomposent lentement en glucose, puis en sang.
C’est important pour que le corps ait de l’énergie sur une plus longue période de temps.
Bien le choisir :
Ferme ou tendre, encore jeune ou bien mûr : le kiwi se choisit selon vos goûts, mais aussi en fonction de sa nature. Quelle que soit votre préférence, ce fruit ancestral se conservera très bien au frais ou à température ambiante.
Le kiwi mûrit après la récolte. On dit de lui que c’est un fruit climatérique. La raison ?
L’amidon se transforme en sucre au fur et à mesure de sa maturation.
Comme la poire ou l’avocat, vous pouvez ainsi l’acheter légèrement immature.
Comment le conserver ?
Si vous le choisissez jeune, conservez-le trois à quatre semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Si vous souhaitez le faire mûrir plus rapidement, placez-le dans un compotier à température ambiante, emballé dans un sac en papier.
Acheté à maturité, souple au toucher, juteux et sucré, il se conservera au frais jusqu’à sept jours.
Les symptômes d’une allergie au kiwi :
Modérés à sévères, les symptômes sont de plusieurs types :
- urticaire de contact
- syndrome d’allergie orale (SAO)
- anaphylaxie après l’ingestion du fruit
- rhinite, toux et asthme à l’épluchage ou après l’ingestion du fruit.
Ils surviennent à tout âge (nourrisson, enfant, adulte).
Recettes avec du kiwi :
Smoothie de kiwi
- Pour 4 personnes
- Préparation : 2 min
Ingrédients :
- 1,5 verre d’eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 kiwis
- 2,5 verres de glaçons
- 12 cuillères à soupes de jus de kiwi
- Peler les kiwis
- Mixer les kiwis avec les glaçons, l’eau, le sucre et le jus de kiwi jusqu’à ce que les glaçons soient entièrement mixés.
- Verser dans un grand verre.
- Petite astuce : rajouter un zeste de jus de citron pour acidifier le mélange.
Confiture de kiwi
- Pour 4 pots
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 500 g de sucre spécial confiture
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 500 g de kiwi
- Peler les kiwis, les couper en fines tranches, mélanger avec le sucre spécial confitures et laisser reposer 2 à 3 heures. Faire chauffer tout en remuant et laisser bouillir 4 minutes.
- Ajouter le rhum à la fin de la cuisson. Mettre en pots.
Panna cotta au kiwi
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 20 cl de lait
- 20 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 4 kiwis
- 20 cl de crème fraiche liquide
- Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Portez le lait à ébullition avec la crème et le sucre.
- Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement égouttée et séchée sur du papier absorbant.
- Mélangez et laissez tiédir avant de répartir la crème dans 4 verres.
- Faites prendre au réfrigérateur 4 heures.
- Au moment de servir, pelez les kiwis.
- Détaillez-les en petits morceaux et disposez-les sur le dessus de chaque verre, sur la crème.
Clafoutis aux kiwis et kirsch
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de crème fraiche
- 10 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillée
- 9 kiwis
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- Peler 5 kiwis et les couper en quartiers.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine toujours en fouettant.
- Quand le mélange est homogène incorporer la crème et le lait.
- Parfumer avec le kirsch.
- Beurrer un moule à manqué et y mettre les quartiers de kiwis. Verser la préparation délicatement et saupoudrer avec un sachet de sucre vanillé.
- Enfourner 40 min environ, le clafoutis doit être doré.
- Pour le coulis peler et mixer les 4 kiwis restants et ajouter le 2ème sachet de sucre vanillé.
- Servir tiède ou froid avec le coulis.
Tartelettes confiture de lait et kiwi
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 65 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de farine
- 1/2 de confiture de lait
- 3 kiwis
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’eau.
- Hors du feu, rajouter la levure, puis la farine d’un coup; mélanger jusqu’à ce que la pâte se mette en boule.
- Cette pâte ne se travaille pas au rouleau, mais avec les doigts (un peu comme de la pâte à modeler !).
- Étaler la pâte dans les moules à tartelette, puis les garnir avec la confiture de lait.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 15 à 20 min.
- Pendant ce temps, peler et trancher les kiwis; si les fruits sont gros, recouper les tranches.
- A la sortie du four, planter les fruits dans la confiture de lait (si une “peau” s’est formée, l’inciser et y insérer les tranches). En refroidissant, la confiture maintiendra les fruits.
- Servir à température ambiante.
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