Je vous partage dans cet article, ma recette de tartelette au citron meringuée que j’ai réalisé pour le réveillon du nouvel an.
Dans cet article, je vais vous parler de
- Tartelette au citron meringuée
Voyons tout ça …
Ma recette de tartelette au citron meringuée !
Je vous partage dans cet article, ma recette de tartelette au citron meringuée avec une vidéo que j’ai réalisé pour chaque étape et que vous puissiez la faire pas à pas.
Alors c’est parti…
Tartelette au citron meringuée
- Pour 6 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 25 min
- Repos : 2 h + 30 min
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 230 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de crème liquide pour la dorure.
Crémeux citron :
- 2 œufs
- 90 g de sucre glace
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 85 g de jus de citron
- 180 g de mascarpone
Meringue italienne :
- 50 g de blanc d’œuf
- 120 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation :
Pâte sucrée :
Perso je l’a fait à la main !
- Versez tout les produits secs dans la cuve du batteur puis ajouter le beurre mou. Mélangez le tout. Cela doit ressembler à du sable.
- Ajouter l’œuf et la vanille. Puis mélangez. Dès que votre pâte commence à se former. Arrêter de mélanger et former une boule.
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver minimum 2 h au frais.
- Beurrez les cercles et sortez la pâte du frais. A l’aide du cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle disposez la pâte et ajouter la bandelette sur la paroi.
- Réserver les fonds de tartelettes au frais 30 min.
- Préchauffez le four à 170°c. Sur une plaque muni d’un tapis perforé, disposez vos fond de tartelettes prêts à cuire. Enfourner pendant 5 à 8 minutes. Sortez les tartelettes et démoulez.
- Fouettez le jaune d’œuf avec la crème. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des fonds de tartelettes. Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 min. Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.
Crémeux citron :
- Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la maïzena. Puis, versez le jus de citron et les zestes (perso je ne mets pas les zestes). Et à feu doux mélangez jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez puis mixez le tout (seulement si vous mettez les zestes).
- Remplissez votre poche à douille de crémeux encore chaud et pochez à l’intérieur des fonds de tartelettes.
- Réservez au frais.
Meringue italienne :
- Dans une cuve, versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.
- En parallèle, faites cuire le sucre avec l’eau.
- Une fois que le sirop atteint 116°c retirer du feu.
- Pendant que le batteur fouette les blancs, versez le sirop dans la cuve en filet.
- Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que cela forme un joli bec d’oiseau.
Montage :
- Une fois la meringue prête, faites des va et vient comme dans la vidéo à l’aide de la poche à douille.
- Brûlez au chalumeau et réservez pendant 1h30 avant dégustation au frais.
Petite info :
Il vous restera sans doute de la pâte sucrée. La congeler et la réutiliser pour faire des biscuits plus tard.
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Amicalement,
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