Ma recette de tartelette façon Saint Honoré !

Pâte sucrée :

Perso je l’a fait à la main !

1. Versez tout les produits secs dans la cuve du batteur puis ajouter le beurre mou. Mélangez le tout. Cela doit ressembler à du sable.
2. Ajouter l’œuf et la vanille. Puis mélangez. Dès que votre pâte commence à se former. Arrêter de mélanger et former une boule.
3. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver minimum 2 h au frais.
4. Beurrez les cercles et sortez la pâte du frais. A l’aide du cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle disposez la pâte et ajouter la bandelette sur la paroi.
5. Réserver les fonds de tartelettes au frais 30 min.
6. Préchauffez le four à 170°c. Sur une plaque muni d’un tapis perforé, disposez vos fond de tartelettes prêts à cuire. Enfourner pendant 5 à 8 minutes. Sortez les tartelettes et démoulez.
7. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des fonds de tartelettes. Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 min. Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

Ganache montée caramel :

1. Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer 52 g de crème et le miel dans une casserole.
3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
4. Verser sur le chocolat en 3 fois.
5. Ajouter le reste de la crème froide
6. Filmer au contact et réserver une nuit au frais.

Le craquelin :

1. Mélangez le tout avec vos doigts.
2. Placez le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé pliée en deux
3. Étalez de manière à obtenir un grand rectangle sur une épaisseur de 2 mm.
4. Placez au congélateur une nuit.

Pâte à choux :

1. Coupez le beurre en tout petits morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le lait, le sucre, le sel, l’eau et le beurre.
3. Quand le beurre est totalement fondu, faites bouillir et ajouter immédiatement la farine.
4. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois et faites sécher la pâte quelques minutes sur le feu.
5. La pâte doit être sèche mais pas trop.
6. Placez la pâte obtenu dans un saladier jusqu’à complet refroidissement.
7. Mélangez les œufs et ajoutez un à un à la pâte en mélangeant vivement.
8. La pâte obtenue doit être soupe mais pas liquide.
9. Placer dans une poche à douille
10. Remplissez dans un moule silicone en demi sphère de 3 cm de diamètre et placer une nuit au congélateur.

Le lendemain pour la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 170°c
2. Découper des disques de 4 cm de diamètre de craquelin avec un emporte pièce et placez les sur les choux congelés.
3. Cuire 30 min sans ouvrir le four !

Crème diplomate :

1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena.
4. Ajouter petit à petit le lait chaud sans cesser  de remuer
5. Remettez le tout dans une casserole et sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine et la pâte praliné, mélangez bien.
7. Filmez au contact et laisser refroidir.
8. Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème fleurette.
9. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et ajoutez petit à petit la crème montée.
10. Placez la crème dans une poche à douille.