Le physalis, ce délicieux petit fruit a tous les atouts pour être proposé régulièrement au menu, durant la pleine saison, soit dès le mois de novembre et jusqu’en février.
Le reste du temps, il est disponible sur les étals du marché car il est importé. Il séduit autant les petits gourmets que les grands.
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire du physalis
- Ce que contient le physalis ?
- Ses bienfaits : Pourquoi manger du physalis ?
- Bien le choisir
- Comment le conserver ?
- Les symptômes d’une allergie au physalis
- Recettes
Voyons tout ça …
Tout savoir sur le physalis !
Le physalis “La cerise de terre” se prête bien à la confection de confitures, de gelées et de compotes.
Les composés qu’elle contient auraient des effets anti-bactériens, anti-cancer et anti-inflammatoires.
Un fruit rarement présent dans nos assiettes qui mérite pourtant d’être connu.
L’histoire du physalis :
Apparu dans les Andes, le physalis fut découvert par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, immédiatement séduits par sa saveur gourmande et sucrée.
Le fruit est ensuite rapidement introduit en Inde et dans les Antilles, où il est toujours cultivé.
Le fruit est également planté en France (principalement les espèces non comestibles et décoratives) et s’acclimate même à Paris. Ainsi, dès le XVIe siècle, les fleuristes de la capitale utilisent le physalis ornemental dans la confection de bouquets.
Des botanistes ont tenté d’acclimater le coqueret du Pérou sous nos latitudes dès le XVIIIe siècle, mais il reste une plante rare, objet de curiosité et non de consommation courante.
Jusqu’au siècle des lumières et l’introduction d’une variété comestible en France, le physalis était considéré même comme vénéneux !
Ce que contient le physalis ?
Parmi les nutriments caractéristiques de la cerise de terre, il semble important de citer les suivants :
- Vitamine B1 (thiamine) : Les cerises de terre sont une source de vitamine B1 ;
- Vitamine B3 (niacine) : Les cerises de terre sont une source de vitamine B3 ;
- Vitamine C : Les cerises de terre sont une source de vitamine C ;
- Fer : Les cerises de terre sont une source de fer pour les hommes.
Et c’est tout !
Ses bienfaits : Pourquoi manger du physalis ?
La cerise de terre consommée au Québec porte le nom latin Physalis pruinosa.
Or, aucune étude scientifique n’a porté sur cette variété particulière.
La plupart des recherches, dont celles présentées ci-dessous, ont été réalisées avec des variétés retrouvées en Europe, en Asie ou en Amérique du Sud (Physalis angulata,Physalis minima et Physalis peruviana).
De plus, les extraits de la plante utilisés dans les différentes études concernent le plant entier et non seulement le fruit.
Cancer
Plusieurs études in vitro ont démontré l’efficacité d’extraits de cerise de terre pour inhiber la croissance de différentes cellules cancéreuses humaines (foie, poumons, ovaires, sein).
Des études cliniques seront toutefois nécessaires pour savoir si la simple consommation de cerises de terre a un effet contre le cancer chez l’humain.
Fort pouvoir antioxydant
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés à l’organisme par les radicaux libres.
Ils contribuent à prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.
Des chercheurs ont démontré que la cerise de terre pourrait avoir un intéressant pouvoir antioxydant.
D’autres ont conclu que certains extraits de la cerise de terre démontraient un pouvoir antioxydant in vitro équivalent ou parfois même supérieur à celui de la vitamine E (un antioxydant naturel).
Certains flavonoïdes et d’autres composés encore inconnus pourraient contribuer à l’activité antioxydante de la cerise de terre.
De plus, les cerises de terre contiennent du bêta-carotène, un antioxydant de la famille des caroténoïdes qui peut être converti en vitamine A dans l’organisme.
Le bêta-carotène est le caroténoïde dont la conversion en vitamine A est la plus efficace.
La vitamine A favorise la croissance des os et des dents, favorise une bonne vision, maintient la peau en santé et protège contre les infections.
Vertus anti-inflammatoires
Des extraits de cerise de terre ont produit une diminution de l’œdème et eu des effets anti-inflammatoires chez des souris et des rats atteints d’arthrite et de dermatite.
Des composés isolés à partir de la racine de la cerise de terre auraient également des effets anti-inflammatoires en diminuant entre autres la production de composés qui causent l’inflammation.
Système immunitaire
Des composés issus d’extraits de cerise de terre auraient la capacité d’influencer la réponse du système immunitaire.
Les chercheurs laissent entendre qu’ils auraient un potentiel intéressant pour remplacer certains médicaments immunosuppresseurs (utilisés, par exemple, pour le traitement d’allergies ou de maladies auto-immunes), sans présenter d’effets secondaires importants.
Effet anti-microbien
Des extraits de cerise de terre ont montré une activité antimicrobienne in vitro contre certaines bactéries, dont celle de la tuberculose.
Certaines physalines contenues dans la cerise de terre joueraient un rôle majeur dans cet effet antimicrobien, en se liant aux parois cellulaires de la bactérie pour inhiber sa croissance.
Santé cardiovasculaire
En plus d’être une source d’acides gras essentiels et de vitamine E, l’huile extraite de la cerise de terre entière contient des phytostérols en quantité élevée.
Ces composés présents dans les végétaux sont d’un intérêt croissant étant donné leur activité antioxydante et leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire.
L’huile de cerise de terre pourrait donc présenter une opportunité pour l’élaboration de nouveaux aliments fonctionnels.
Teneur en physalines
Les physalines sont des stéroïdes caractéristiques des cerises de terre (Physalis).
Les effets anti cancer de la cerise de terre leur seraient en partie attribuables.
Les physalines ont démontré in vitro leur efficacité pour inhiber la croissance de plusieurs cellules cancéreuses humaines (côlon, poumons, foie, larynx et globules blancs).
On leur devrait aussi en partie certains effets antibactériens et anti-inflammatoires.
Fait intéressant, les physalines agiraient de façon différente de la dexaméthasone (un médicament anti-inflammatoire) et n’auraient possiblement pas les mêmes effets secondaires.
Elles auraient également un effet sur l’activation et la prolifération des cellules du système immunitaire.
La toxicité potentielle des physalines sous forme concentrée reste toutefois à déterminer, de même que l’efficacité de la simple consommation de la cerise de terre.
Autres avantages santé
La cerise de terre est utilisée en médecine populaire pour traiter plusieurs affections comme l’asthme, l’hépatite, la malaria et les rhumatismes.
Des extraits provenant de feuilles de cerise de terre (utilisées traditionnellement au Congo) auraient démontré une forte activité contre le parasite plasmodium, responsable de la malaria.
Bien le choisir :
La cerise de terre, ou physalis, est le fruit issu d’une plante herbacée portant le même nom.
Le fruit, de forme ronde et de couleur orangée, pèse quelques grammes seulement et est entouré de feuilles fines et sèches.
Ce petit fruit originaire d’Amérique du Nord appartient à la même famille qu’un fruit bien plus répandu dans notre alimentation : la tomate.
Carte d’identité de la cerise de terre
- Famille : solanacées ;
- Origine : Amérique ;
- Saison : été ;
- Couleur : orange ;
- Saveur : douce et sucrée.
La cerise de terre ne se retrouve sur le marché que durant l’été et l’automne.
À d’autres moments de l’année, on peut trouver dans les boutiques spécialisées des groseilles du Cap importées, mais elles sont très chères.
Les fruits immatures étant difficiles à digérer, ne consommez que ceux qui sont d’un beau jaune doré.
Laissez mûrir les autres pendant 1 ou 2 semaines. Quelques entreprises offrent le fruit séché.
Comment le conserver ?
- Réfrigérateur ou cave fraîche : le fruit peut se conserver de nombreuses semaines au frais, à la condition que son enveloppe soit intacte et qu’on ait pris soin de le faire sécher quelques jours au soleil après la récolte ;
- Congélateur : enlevez l’enveloppe des fruits et disposez ces derniers sur une plaque que vous mettrez au congélateur 1 heure ou 2 avant de les enfermer dans un sac hermétique et de les remettre à congeler ;
- Déshydrateur : le fruit se sèche facilement au déshydrateur ou au four réglé à très basse température.
Les symptômes d’une allergie au physalis :
Il existe très peu de contre-indications à la consommation de cerises de terre, ni d’allergie répandue.
Toutefois, comme pour la plupart des aliments, il convient de la consommer modérément et dans le cadre d’une alimentation diversifiée.
Hypersensibilité intestinale
Lorsqu’elle n’est pas mûre et/ou lorsqu’elle est consommée en excès, la cerise de terre peut entraîner des désordres gastro-intestinaux chez les sujets sensibles.
Le plus souvent, ces désordres restent toutefois sans gravité et se traduisent majoritairement par des diarrhées, ballonnements et maux de ventre.
Recettes avec du physalis :
Confiture de physalis
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 300 g de physalis
- 150 g de sucre en poudre
- 1 orange
- Le jus d’un citron
Préparation :
- Enlevez les physalis de leur enveloppe, lavez les.
- Épluchez l’orange et coupez la en morceaux.
- Faites cuire tous les ingrédients dans une casserole à feu doux pendant environ 40 min en remuant régulièrement.
- Mixez le tout et versez dans un pot à confiture.
Muffins moelleux aux physalis
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour 11 muffins :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de sirop de caramel
- 3 œufs
- 1/2 paquet de levure
- 50 g de physalis coupés en dés 11 physalis entiers
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre,
- Ajoutez la farine, la ricotta, le beurre fondu et la levure.
- Incorporez les dés de physalis ainsi que le caramel.
- Versez cette pâte dans vos moules à muffins et placez un physalis entier sur chaque muffins.
- Mettez à cuire 20 min.
Cannelés et physalis
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients :
Pour 12 cannelés :
- 1/2 litre de lait ,
- 1 pincée de sel,
- 2 œufs entiers et 2 jaunes,
- 1/2 gousse de vanille,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- 100 g de farine,
- 250 gr de sucre en poudre,
- 50 g de beurre + 50 gr pour les moules,
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole,
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre
- Puis incorporer les œufs d’un seul coup,
- Verser ensuite le lait bouillant.
- Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir,
- Puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 h.
- Préchauffer le four à th 10 (270°) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
- Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié ;
- Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud T° 10 pendant 5 min,
- Puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 1 h : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
- Démouler encore chaud.
Rôti de porc aux physalis
- Pour 3 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 1 rôti de longe de porc, coupe du centre,
- 500 g tranches épaisses de 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel, poivre et paprika
Pour l’enrobage aigre-doux - 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce tamaris ou soya réduite en sel
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
Pour la sauce aux cerises de terre - 1/2 barquette de cerises de terre, débarrassés de leur enveloppe
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Préparation :
- La cuisson commence dans un four à 200 °C dont on réduira la température à deux reprises durant la cuisson qui dure pour un rôti de ce poids 50 minutes.
- Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner l’ensemble avec la moutarde.
- Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat de cuisson sur les tranches d’oignon et d’ail, le gras au-dessus. Enfourner et saisir 15 minutes.
- Retirer la lèchefrite du four, réduire la température du four à 350 °F. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de l’enrobage aigre-doux et en badigeonner le rôti. Remettre celui-ci au four durant 20 minutes.
- Ce temps écoulé, retirer le rôti, réduire la température du four à 300 °F, ajouter les cerises de terre autour et remettre au four pour encore 20 minutes.
- À cette étape, retirer le rôti du four et le laisser reposer à la température ambiante 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Retirer de la lèchefrite les oignons et l’ail, conserver le jus de cuisson et les cerises de terre, verser le reste du bouillon, la cassonade et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
- Porter le tout à ébullition en remuant et cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Cake aux physalis et sirop d’érable
- Pour 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 3 œufs
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150 g de beurre
- 300 g de physalis
- 1 Bonne cuillère à soupe de sirop d’érable
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Coupez les physalis en deux, les faire revenir 2 min dans une poêle avec une noisette de beurre
- Ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire encore 2 min.
- Égouttez les en gardant le jus.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine et la levure.
- Faites fondre le beurre et incorporez les au mélange puis les physalis.
- Mettez au four pour 40 min.
- A la sortie arrosez avec le jus de cuisson.
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