Un épi de maïs !

Dans cet article, je vais vous parler de

• L’histoire du maïs
• Ce que contient le maïs ?
• Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?
• Bien le choisir
• Comment le conserver ?
• Les symptômes d’une allergie
• Recettes

Voyons tout ça …

Un épi de maïs !

L’histoire du maïs

Le maïs a été découvert par les Européens pour la première fois en 1492 par Christophe Colomb

et son équipage dans les Caraïbes. À son retour en Europe, il ramènera de nombreuses plantes indigènes dont des épis de maïs : sa culture commencera au début du XVI^e siècle sur la péninsule ibérique. D’autres explorateurs ramèneront du maïs en Europe : Magellan lors de son voyage au Brésil en 1520, ainsi que Jacques Cartier depuis le Québec en 1535.

Initialement présent dans les jardins et les collections botaniques européennes, la culture du maïs se développe davantage au début du XVII^e siècle sur de plus grandes surfaces, et s’étend sur tout le pourtour méditerranéen, ainsi que dans les pays d’Europe de l’Ouest.

En France, le maïs est cultivé à partir du XVII^e siècle

et se répand rapidement dans le Sud-Ouest. Lors des crises de disette, le maïs devient l’alimentation privilégiée des populations rurales et des artisans, grâce à sa productivité supérieure à celle du froment et à sa régularité de rendement. Au XVIII^e siècle, le maïs poursuit son expansion vers l’Europe centrale et dans les vallées continentales françaises, jusqu’en Alsace. Les variétés de maïs des climats tempérés des Etats-Unis et du Canada s’adaptent facilement en Europe et en France : variété population « Jaune de Bade » en Alsace, le « Grand roux basque », la « Lacaune » dans le Tarn, les « Blancs dorés de pays » (Béarn) ou encore la « Millette du Lauragais ».

Ce que contient le maïs ?

Ses bienfaits : Pourquoi en manger ?

Comme tous les aliments, le maïs doit être consommé en quantité raisonnable, dans le cadre d’un régime équilibré.

Les bienfaits du maïs pour la santé humaine :

• Pouvoir antioxydant
• Source de fibres
• Source de protéines
• Sans gluten
• Parfaitement adapté au régime végétarien

→ Les variétés de maïs rouge, orange et violet contiennent de puissants antioxydants appelés caroténoïdes. Les caroténoïdes contribuent à lutter contre les radicaux libres, qui peuvent être responsables de la détérioration des cellules.

→ Le maïs ne contient pas autant de fibres que d’autres sources. Il favorise malgré tout une bonne santé digestive. Les fibres aident le corps à éliminer les toxines.

→ Le maïs a une teneur en protéines élevée. Il convient donc parfaitement aux végétariens et aux végans qui ne consomment pas de protéines d’origine animale.

→ Le maïs ne contenant pas de gluten, il convient particulièrement bien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et qui ne peuvent pas consommer de blé.

Bien le choisir :

Oubliez les mauvais souvenirs du grain de maïs caoutchouteux, tout droit sorti d’une boîte de conserve les soirs de flemme aigüe. Végan et sans gluten, le maïs est revenu sur le devant de la scène et reprend sa place dans nos assiettes.

Enfin seulement quand il est vraiment bon. Nos conseils pour bien le choisir et retrouver le plaisir du grain qui craque sous la dent.

Comment le conserver ?

Les symptômes d’une allergie au maïs :

L’allergie n’est pas aussi courante que certaines réactions allergiques aux aliments, mais lorsqu’elle se produit, elle peut être grave. Les symptômes peuvent aller de la démangeaison, de la rougeur et de la congestion nasale à une respiration sifflante, un gonflement de la gorge et un choc (anaphylaxie).

Il peut être difficile d’obtenir un diagnostic d’allergie, et le diagnostic est généralement basé sur les antécédents. Le seul traitement de l’anaphylaxie est l’injection d’épinéphrine (EpiPen), ce qui fait de la prévention l’objectif principal.

Si de nombreux aliments contenant du maïs sont évidents (amidon de maïs, maïs soufflé), d’autres peuvent ne pas l’être. Le maïs peut même se cacher dans des objets de la vie quotidienne qui n’ont rien à voir avec votre alimentation.

Recettes avec du maïs :

Crème de maïs doux

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
  
• Cuisson : 30 min
  

Ingrédients :

• 2 cuillères d’huile d’olive
• 6 oignons émincés
• 6 épis de maïs
• 1 l de bouillon de légumes
• 6 cs de crème fraîche épaisse
• poivre noir du moulin
• noix de muscade râpée
• persil frais ciselé pour la garniture

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole.
2. Ajouter les oignons et faire suer 15 min.
3. Découper les épis de maïs de haut en bas.
4. Mettre avec les oignons et le bouillon.
5. Amener à ébullition, laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps (le maïs doit être bien tendre).
6. Ôter la casserole du feu et laissez tiédir.
7. Mixer le tout.
8. Ajouter la crème, poivre, noix de muscade et réchauffez à feu doux en remuant par intervalles.
9. Garnir de persil.

Pop-corn

• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 125 g de sucre
• 1/4 citron vert ou jaune
• 5 cl de crème liquide à 30 % de mg
• 50 g de beurre à la fleur de sel ou doux
• 100 g de maïs pour popcorn
• 4 cuillère(s) à soupe d’huile végétale

1. Pour le caramel : Faites bouillir le sucre avec le jus du citron jusqu’à ce que vous obteniez un caramel ambré. Ajoutez la crème chaude, hors du feu, en faisant attention aux projections. Faites bouillir à nouveau 1 min, puis ajoutez le beurre en morceaux, hors du feu, pour décuire la crème. Laissez tiédir à température ambiante.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole avec couvercle, ajoutez le maïs et faites cuire en secouant la casserole jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Mettez-les dans un saladier et nappez-les de sauce au caramel chaude.

L’astuce

Il existe des appareils à pop-corn formidables dans lesquels on n’ajoute pas d’huile.

• Pour 8 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 l de lait
• 2 épis de maïs cuits et égrenés (gardez les grains pour une autre utilisation)
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 gousse de vanille
• 135 g de sucre + 2 cuillères à soupe pour caraméliser
• 8 jaunes d’œufs extra-gros
• 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

1. La veille, portez à ébullition dans une casserole, à feu moyen, le lait et les épis de maïs. Retirez du feu aux premiers bouillons, laissez refroidir, placez au frais pour 12 h.
2. Le lendemain, filtrez le lait. Faites-en chauffer 75 cl dans une casserole sur feu moyen, avec les zestes d’orange et de citron, la vanille fendue et grattée et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit fondu et le lait bien chaud. Réservez.
3. Dans un grand bol, fouettez les 25 cl de lait restant avec les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur la préparation de lait froid en fouettant bien pour ne pas cuire les jaunes d’œufs. Passez le mélange au chinois et remettez-le dans la casserole, à feu moyen. Portez à ébullition et fouettez régulièrement. Faites cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Versez dans 8 ramequins en terre cuite, placez au frais 2 à 3 h.
4. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les au chalumeau ou passez-les 1 min sous le gril du four.

Maïsotto au magret de canard

• Pour 4 personnes
• Préparation  : 20 min
  
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• le maïsotto
• 500 g d’oignons
• 1 tête d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• 1,2 kg de boulgour de maïs
• 25 cl de vin blanc
• 150 g de fond blanc en poudre
• 3 feuilles de laurier
• 80 g de maïs doux bio en conserve
• 20 g de beurre
• 80 g de parmesan
• 12 cl de crème liquide
• 80 g de magret fumé
• sel, poivre noir moulu
• le magret
• 1 magret de canard

Pour servir :

• quelques lamelles de parmesan
• 20 g de feuilles de sauge ciselées
• 100 g de petits pois surgelés

1. Préparez le maïsotto. Faites revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez le boulgour et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Ajoutez le vin blanc, le fond blanc, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de poivre et le laurier. Faites réduire de moitié. Mouillez avec 2 l d’eau et laissez mijoter 20 min. Retirez le laurier et transvasez la préparation dans un saladier.
2. Portez à ébullition le beurre, le parmesan et la crème dans une casserole. Incorporez la préparation au boulgour, le maïs, le magret fumé et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à absorption du liquide.
3. Préparez le magret. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Quadrillez à l’aide d’un couteau la peau du canard avant de la saler et de la poivrer. Dans une poêle, commencez la cuisson côté peau jusqu’à coloration, puis retournez la viande et faites-la cuire 2 min sur feu vif.
4. Enfournez le magret sur une plaque de cuisson, 10 min, puis taillez-le en dés de 2 x 2 cm de côté.
5. Répartissez le maïsotto et les dés de magret dans les assiettes. Parsemez de lamelles de parmesan, de sauge et de petits pois décongelés tiédis.

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Stéphanie

Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness

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