Rafraîchissante, sucrée, fondante et légèrement granuleuse, la poire est le troisième fruit préféré des Français après la pomme et la pêche !
Dans cet article, je vais vous parler de
- L’histoire de la poire
- Ce que contient la poire ?
- La poire est-elle autorisée pendant un régime ?
- Les principales familles des poires sont :
- Ses bienfaits : Pourquoi manger des poires ?
- Bien la choisir
- Comment la conserver ?
- Les symptômes d’une allergie à la poire
- Recettes
Voyons tout ça …
Une bonne poire !
La poire est le fruit du poirier commun, arbre de la famille des Rosaceae.
Le poirier est originaire d’Asie mineure et il semblerait que la récolte de ses fruits remonterait à la Préhistoire !
L’histoire de la poire
La poire est apparue en Asie centrale. En Chine, sa culture aurait commencé plus de 4 millénaires avant notre ère.
Elle traverse ensuite le continent asiatique pour atteindre l’Europe où les Grecs et les Romains furent les premiers à l’adopter.
Dans la Rome Antique, la poire se consomme déjà crue, cuite ou séchée.
Petit à petit, l’Europe fait sa connaissance.
En France, elle apparaît au XVIe siècle et le roi Louis XIV la popularise grâce à son jardinier La Quintinie.
Plusieurs espèces de poiriers furent cultivées dans le célèbre « potager du roi ».
Au fil des siècles, de multiples variétés sont sélectionnées et retenues.
En France, on en produit actuellement une dizaine. L’une des plus populaires est la Conférence, née en Angleterre.
Elle doit son nom au prix qu’elle a remporté à la conférence nationale britannique de la poire en 1885.
Ce que contient la poire ?
Avec 50 calories en moyenne pour 100g, la poire fait partie des fruits modérément énergétiques.
Ses calories lui viennent essentiellement des glucides qu’elle contient.
Sa teneur en sucre et donc en calories peuvent ainsi varier en fonction des variétés de poire, des conditions climatiques lors de la culture et de leur degré de maturité à la consommation.
La poire est-elle autorisée pendant un régime ?
Riche en eau, en fibres, et modérément calorique, la poire est indéniablement un fruit à mettre au menu des personnes qui souhaitent perdre du poids. Parfaite pour combler les petites faims et les envies de sucre, elle est très rassasiante à un moindre coût calorique que d’autres aliments.
Les principales familles des poires sont :
On peut classer les poires en trois groupes, en fonction de leur période de récolte et de commercialisation.
LES POIRES D’ÉTÉ représentent environ 50 % de la production annuelle.
Elles sont récoltées de mi-juillet à septembre et commercialisées jusqu’en octobre. Elles se consomment rapidement car elles sont vendues à maturité.
- Guyot : fruit assez gros, à épiderme jaune, chair ivoire assez fine, fondante et bien juteuse, assez fragile. (Commercialisation : de mi-juil. à fin sept.)
- William’s : fruit moyen, à épiderme lisse et jaune à rouge, chair fine fondante, sucrée, juteuse et bien parfumée. (Commercialisation : de sept. à fin oct.)
LES POIRES D’AUTOMNE représentent environ 30 % de la production totale.
Elles sont récoltées de mi-septembre à novembre et commercialisées jusqu’en février – mars.
- Beurré Hardy : épiderme jaune-vert, chair juteuse, sucrée et bien parfumée, fruit assez fragile. (Commercialisation : de sept. à fin nov.)
- Louise-Bonne d’Avranches : épiderme lisse, jaune-vert, chair à saveur un peu particulière, parfois légèrement âpre, acidulée et modérément juteuse. (Commercialisation : de mi-juil. à fin sept.)
- Conférence : fruit très allongé à épiderme jaune vert, chair assez fine, juteuse et légèrement acidulée, fruit résistant.(Commercialisation : d’oct. à fin fév.)
- Alexandrine-Douillard : épiderme jaune légèrement doré, chair moyennement fine, assez ferme, sucrée et modérément parfumée. (Commercialisation : de sept. à fin oct.)
- Packam’s Triumph : épiderme assez épais, vert puis jaune à maturité, chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée.(Commercialisation : d’oct. à fin nov.)
LES POIRES D’HIVER représentent environ 20 % de la production.
Une seule variété : la Passe-Crassane, à maturité fin octobre et commercialisée de décembre à mars (après conservation en chambre froide pendant quelques semaines).
- Passe-Crassane : gros fruit à épiderme épais jaune-brun clair, chair fondante, très juteuse et légèrement acidulée, parfois granuleuse.(Commercialisation : de déc. à fin mars)
- Comice : épiderme lisse jaune pâle, chair très fine, fondante, juteuse et bien sucrée, fruit fragile.(Commercialisation : d’oct. à fin mars)
Ses bienfaits : Pourquoi manger des poires ?
Riche en eau, en minéraux (potassium, calcium et magnésium), en vitamines (C, B, A et E), en antioxydants (flavonoïdes et acides phénoliques) ainsi qu’en fibres, la poire peut se targuer d’être un fruit à très haute densité nutritive. Sa richesse en fibres est notamment précieuse à plusieurs égards :
- Elle booste les transits paresseux et permet de lutter contre la constipation.
- Elle permet de limiter l’absorption des graisses au sein du repas et de réduire les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire.
- Notez que c’est la peau de la poire qui est la plus riche en fibres. Si vous souhaitez consommer la peau de la poire, choisissez de préférence des poires issues de l’agriculture biologique.
- Associées aux antioxydants de la poire, ces fibres contribuent également à préserver une bonne santé cardiovasculaire.
- Ces même antioxydants, couplés à la vitamine E permettent de booster le renouvellement cellulaire et de prévenir les effets du vieillissement cutané.
- Enfin, le phosphore et le calcium participent à la calcification et à la santé des os et des dents, et le magnésium contribue à renforcer les systèmes immunitaires en berne.
Bien la choisir :
- La peau doit être lisse et bien tendue. Elle ne doit pas présenter de trace de choc ou de meurtrissure.
- Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché.
- Si vous achetez une poire d’hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.
Comment la conserver ?
- 2 à 3 jours à l’air ambiant
Les symptômes d’une allergie à la poire :
La poire peut occasionner chez certaines personnes un syndrome d’allergie orale.
Cette allergie se traduira par des démangeaisons et des sensations de brûlure au niveau de la bouche, des lèvres et de la gorge après consommation du fruit, qui s’estomperont le plus souvent au bout de quelques dizaines de minutes.
Si cette allergie est le plus souvent bénigne, il est souhaitable de consulter un allergologue pour évaluer son importance.
La poire contient entre autres du sorbitol et du fructose, deux sucres susceptibles d’engendrer des inconforts digestifs (gaz, ballonnements, diarrhée …) chez les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.
Recettes avec de la poire :
Poire Belle Hélène
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 2 belles poires coupées en deux
- 1 tablette de chocolat noir
- Glace à la vanille
- Dans une coupe, placez les morceaux de poire et les boules de glace à la vanille.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes, avec un peu d’eau.
- Nappez la glace de chocolat chaud, servez et dégustez.
Charlotte aux poires et au fromage blanc
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Repos : 12 h
Ingrédients :
- 36 biscuits cuillères
- 500 g de fromage blanc
- 450 g de poire au sirop
- 45 g de sucre
- Recueillez le sirop des poires dans un récipient.
- Trempez-y les biscuits.
- Disposez-en une partie sur les parois et sur le fond du moule à charlotte.
- Veillez à ce que la face aplatie soit tournée vers l’intérieur.
- Ajoutez le sucre au fromage blanc et mélangez.
- Versez une couche de cette préparation dans le moule.
- Recouvrez de demi-poires et placez dessus des biscuits imbibés.
- Couvrez d’une nouvelle couche de fromage blanc, de poire et finissez par les biscuits.
- Mettez le couvercle du moule et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Tiramisu aux poires et au chocolat
- Pour 8 personnes
- Préparation : 45 min
- Repos au frais : 6 h
Ingrédients :
- 24 biscuits cuillères
- 1 boite de poire
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat pâtissier
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d’alcool de poire
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- Égouttez les poires et réservez le jus puis coupez-les en morceaux.
- Faites fondre le chocolat au bain-mari ou au micro-onde.
- Pendant ce temps, préparez la crème en séparant les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone, puis les blancs montés en neige jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
- Réservez-le pour le moment.
- Facultatif : Ajoutez une cuillère d’alcool de poires ou de rhum dans la crème au mascarpone.
- Dès que le chocolat est fondu, ajoutez petit à petit la crème liquide ainsi que 3 louches (15 cl) de jus des poires.
- Déposez 3 biscuits dans chaque coupe, répartissez les poires dessus puis la préparation au chocolat et pour finir la crème au mascarpone.
- Mettez au frais au moins 6 heures.
Poire pochée au vin rouge
- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 8 belles poires
- 75 cl de vin rouge
- 150 g de sucre
- 1 orange non-traitée
- 2 bâtons de cannelle
- Prélevez le zeste de l’orange en fines lanières et pressez le jus.
- Portez le jus, le zeste, le vin, le sucre et la cannelle à ébullition et faites bouillir 10 min à feu moyen.
- Pelez les poires en gardant la queue.
- Retirez les bâtons de cannelle et les zestes d’orange.
- Posez les poires debout dans une grande casserole, arrosez de vin, couvrez et faites pocher 10 min à feu doux.
- Retirez les poires, disposez-les sur des assiettes.
- Faites réduire le vin pour obtenir un jus sirupeux.
- Répartissez le jus sur les poires.
Confiture de poires à la vanille
- Pour 2 pots
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 kg de poires conférence bien mûres
- 500 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 1/2 citron
- Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez le cœur. Coupez la chair en petits dès.
- Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines.
- Dans une casserole en inox, mélangez les poires, le sucre, les graines de vanille (et l’écorce) et le jus de citron. Faites cuire sur feu moyen, 30 à 40 min, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Versez en pots stérilisés et laissez refroidir.
- Mes conseils :
- cette confiture est peu sucrée, ne la conservez pas plus de 3 mois et gardez les pots en réfrigérateur dès ouverture
- pour conserver les pots 1 an, mettez 1 kg de sucre pour 1 kg de poires
- pour stériliser les pots, plongez-les 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon propre
- vous pouvez ne pas mettre de vanille ou la remplacer par de la fève tonka ou de la cannelle
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Amicalement,
Styliste Beauté Certifiée et Coach Fitness
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